How to Reduce Food Waste | খাদ্য বর্জ্য কমানোর উপায়
খাদ্য বর্জ্য কী?
খাদ্য বর্জ্য একটি গুরুতর সমস্যা, বিশেষত পেশাদার রান্নাঘরে। এটি সহজভাবে এমন খাদ্যকে বোঝানো হয় যা একসময় খাওয়ার উপযুক্ত ছিল, কিন্তু অতিরিক্ত উৎপাদন বা নষ্ট হওয়ার কারণে ফেলে দিতে হয়। বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে খাদ্য বর্জ্য একটি বড় পরিবেশগত এবং অর্থনৈতিক সমস্যা হয়ে দাঁড়িয়েছে।
খাদ্য বর্জ্যের খরচ :
খাদ্য বর্জ্য শুধু পরিবেশের জন্য ক্ষতিকর নয়, এটি একটি বড় আর্থিক খরচও। ২০১৫ সালে WRAP এর এক গবেষণায় জানা গেছে যে যুক্তরাজ্যের হসপিটালিটি ও ফুড সার্ভিস খাতে খাদ্য বর্জ্যের মোট খরচ ২.৯ বিলিয়ন পাউন্ডেরও বেশি, যা প্রতি বছর প্রায় এক মিলিয়ন টন খাদ্য নষ্ট হওয়া।
এতে খরচ শুধু খাওয়ার সময়ের নয়, বরং খাদ্য উৎপাদন, সংরক্ষণ, পরিবহন এবং প্রক্রিয়া করার সময়ও বৃদ্ধি পায়। এছাড়া, এই খাদ্য বর্জ্য থেকে যে গ্রীনহাউস গ্যাস তৈরি হয় তা পৃথিবীর তাপমাত্রা বৃদ্ধি এবং পরিবেশের ক্ষতি করতে সহায়ক।
খাদ্য বর্জ্য কমানোর কৌশল :
খাদ্য বর্জ্য কমানোর জন্য কিছু কার্যকর কৌশল এবং পরিকল্পনা প্রণয়ন করা অত্যন্ত জরুরি। এর মাধ্যমে শুধু পরিবেশ সুরক্ষিত হবে না, বরং ব্যবসায়িক খরচও কমবে। এখানে কিছু কার্যকর কৌশল আলোচনা করা হলো:
১. পরিমাপ (Measurement)
প্রথমে, আপনার খাদ্য বর্জ্যের পরিমাণ এবং ধরন চিহ্নিত করতে হবে। বর্জ্য পরিমাপের মাধ্যমে এটি জানা যায় কোথায় বেশি বর্জ্য হচ্ছে এবং তার মূল্য কত। ডিজিটাল সিস্টেম ব্যবহার করলে বর্জ্য স্বয়ংক্রিয়ভাবে ট্র্যাক করা যায় এবং এর আর্থিক মূল্য হিসাব করা সহজ হয়। এতে আপনার প্রতিষ্ঠানকে বর্জ্য কমানোর জন্য সঠিক পদক্ষেপ গ্রহণে সাহায্য করবে।
২. স্টাফ এনগেজমেন্ট (Staff Engagement)
খাদ্য বর্জ্য কমানোর জন্য কর্মীদের সচেতনতা এবং প্রশিক্ষণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। রান্নাঘরের কর্মীদের বোঝাতে হবে যে খাদ্য বর্জ্য কি পরিমাণে আর্থিক ক্ষতি করছে। এছাড়াও, স্টাফদের জানাতে হবে কিভাবে গ্রাহকের প্লেট থেকে অবশিষ্ট খাবার কমানো যায়। মেনু আইটেমের পরিমাণ সামঞ্জস্যপূর্ণ করার মাধ্যমে অযথা খাদ্য নষ্ট হওয়া কমানো যেতে পারে।
৩. অতিপ্রস্তুতি কমানো (Reduce Overproduction)
একটি বাফে সিস্টেমে খাদ্য অধিক পরিমাণে তৈরি করা হয়, যা প্রায়ই নষ্ট হয়ে যায়। এর পরিবর্তে, অর্ডার অনুযায়ী রান্না করা একটি কার্যকরী কৌশল হতে পারে। এতে খাদ্য পরিমাণের সঠিক হিসাব রাখা সম্ভব হয়, এবং বর্জ্য কম হয়। এটি বিশেষভাবে হোটেল বা রেস্তোরাঁয় উপযুক্ত, যেখানে গ্রাহকরা সঠিক পরিমাণে খাবার অর্ডার করতে পারেন।
৪. ইনভেন্টরি ম্যানেজমেন্ট (Inventory Management)
খাদ্য বর্জ্য কমাতে ভাল ইনভেন্টরি ম্যানেজমেন্ট অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। FIFO (First In, First Out) পদ্ধতি ব্যবহার করে স্টকের পুরনো পণ্যগুলো প্রথমে ব্যবহার করুন। এটি স্টক মেয়াদোত্তীর্ণ হওয়া রোধ করবে এবং খাবারের নষ্ট হওয়া কমাবে। এছাড়াও, খাদ্য সরবরাহকারীদের সাথে আলোচনা করে ডেলিভারি সময়সূচী এমনভাবে তৈরি করতে হবে, যাতে যখন আপনার সবচেয়ে বেশি চাহিদা থাকে, তখন আপনি পর্যাপ্ত খাবার পাবেন।
৫. অতিরিক্ত কাঁচামাল পুনর্ব্যবহার (Repurposing Excess Ingredients)
খাদ্য বর্জ্য কমানোর আরও একটি গুরুত্বপূর্ণ কৌশল হলো অতিরিক্ত কাঁচামাল বা বর্জ্য পুনর্ব্যবহার। কখনও কখনও বৃষ্টিপাত, প্রাকৃতিক দুর্যোগ বা অর্ডার ক্যানসেল হওয়ার কারণে খাদ্য অবশিষ্ট থাকে। এই অতিরিক্ত খাদ্য পুনরায় অন্য ডিশে ব্যবহার করা যেতে পারে অথবা "Too Good To Go" অ্যাপের মাধ্যমে বিক্রি করা যেতে পারে। এমনকি কিছু অতিরিক্ত খাদ্য কম্পোস্টে রূপান্তরিত করেও পরিবেশ সুরক্ষা করা যেতে পারে।
প্রক্রিয়াকরণ: খাদ্য বর্জ্য কমানোর আধুনিক পদ্ধতি
খাদ্য বর্জ্যের ৭৭% অংশ তরল উপাদান নিয়ে গঠিত থাকে, যা বর্জ্যের আয়তন এবং ওজন বাড়িয়ে দেয়। এই তরল অংশের কারণে খাদ্য বর্জ্য পরিবহন, সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াকরণের খরচ অনেক বেড়ে যায়। আইএমসি ওয়েস্টস্টেশন খাদ্য বর্জ্য থেকে এই তরল অংশ অপসারণ করে, যার ফলে বর্জ্যের আয়তন ৮০% পর্যন্ত কমে যায়। এর ফলে, খরচ কমে আসে এবং পরিবেশে ক্ষতিকর প্রভাবও কম হয়।
ওয়েস্টস্টেশন এর প্রক্রিয়া:
১. বর্জ্য হপারে ঢালা
খাদ্য বর্জ্য প্রথমে একটি হপারে (যেখানে বর্জ্য জমা হয়) ঢালতে হয়। এটি একটি প্রাথমিক ধাপ, যেখানে বর্জ্য সঠিকভাবে প্রস্তুত হয়।
২. অগার মেশিনে পিষে কণায় পরিণত করা
হপার থেকে বর্জ্য অগার মেশিনে প্রবাহিত হয়, যেখানে এটি পিষে কণায় পরিণত হয়। এই প্রক্রিয়া খাদ্য বর্জ্যকে ছোট ছোট টুকরোতে ভেঙে দেয়, যা তরল অংশ আলাদা করার জন্য প্রস্তুত হয়।
৩. হাই-স্পিড স্পিনার তরল আলাদা করা
এই পর্যায়ে, একটি হাই-স্পিড স্পিনার (যেমন জুসার) ব্যবহৃত হয়, যা অত্যন্ত দ্রুত ঘুরে খাদ্য বর্জ্য থেকে অতিরিক্ত তরল বের করে দেয়। এটি ঠিক সেইভাবে কাজ করে, যেভাবে জুসার ফল থেকে রস বের করে।
৪. শুষ্ক বর্জ্য সংগ্রহ
এখন, সব তরল অংশ বের হয়ে যাওয়ার পর, শুকনো বর্জ্য একটি ছোট সংগ্রহ বিনে জমা হয়। এই শুষ্ক বর্জ্য পরবর্তী প্রক্রিয়ায় প্রেরণ করা হয়, যেমন কম্পোস্টিং বা অন্যান্য পরিবেশ বান্ধব ব্যবহারে।
এভাবে, আইএমসি ওয়েস্টস্টেশন খাদ্য বর্জ্যের পরিমাণ এবং খরচ কমিয়ে, পরিবেশ সুরক্ষা এবং ব্যবসায়িক খরচ হ্রাসে সাহায্য করে।