ফুড প্লেটিং কি?*
ফুড প্লেটিং হল খাবারকে সুন্দর এবং আকর্ষণীয়ভাবে প্লেটে সাজানোর একটি শিল্প। এটি শুধু খাবারের স্বাদই নয়, বরং এর দৃশ্যত আকর্ষণকেও গুরুত্ব দেয়। ভালো ফুড প্লেটিং খাবারের অভিজ্ঞতাকে আরও উন্নত করে এবং খাওয়ার আগেই খাবারের প্রতি আগ্রহ তৈরি করে।
ফুড প্লেটিং এর প্রকারভেদ*
ফুড প্লেটিং বিভিন্ন স্টাইলে করা যায়। নিচে কিছু জনপ্রিয় প্লেটিং স্টাইল দেওয়া হল:
1. *ক্লাসিক প্লেটিং (Classic Plating):*
এটি সবচেয়ে সাধারণ এবং ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি। এতে প্রধান খাবার প্লেটের মাঝখানে রাখা হয়, এবং সাইড আইটেমগুলি (যেমন স্যুপ, সালাদ, বা ব্রেড) আলাদা প্লেটে পরিবেশন করা হয়।
2. *মডার্ন প্লেটিং (Modern Plating):*
এতে খাবারকে আধুনিক এবং শৈল্পিকভাবে সাজানো হয়। সাধারণত অ্যাসিমেট্রিক্যাল ডিজাইন, নেগেটিভ স্পেস (খালি জায়গা), এবং বিভিন্ন রং ও টেক্সচারের ব্যবহার করা হয়।
3. *লেয়ার্ড প্লেটিং (Layered Plating):*
এতে খাবারকে স্তর করে সাজানো হয়। যেমন, একটির উপর আরেকটি খাবার রাখা হয়। এটি সাধারণত ডেজার্ট বা সালাদের জন্য ব্যবহৃত হয়।
4. *লিনিয়ার প্লেটিং (Linear Plating):*
এতে খাবারকে সরল রেখায় বা জ্যামিতিক আকারে সাজানো হয়। এটি সাধারণত মডার্ন রেস্তোরাঁয় দেখা যায়।
5. *ফ্রি-ফর্ম প্লেটিং (Free-Form Plating):*
এতে খাবারকে স্বাধীনভাবে এবং শৈল্পিকভাবে সাজানো হয়। এটি শেফের সৃজনশীলতার উপর নির্ভর করে।
প্লেটিং টুলস এবং তাদের ব্যবহার*
ফুড প্লেটিং করার জন্য কিছু বিশেষ টুলস ব্যবহার করা হয়। নিচে কিছু সাধারণ টুলস এবং তাদের ব্যবহার দেওয়া হল:
ফুড প্লেটিং (Plating) হল খাবারকে সুন্দরভাবে সাজানোর শিল্প, যা খাবারের অভিজ্ঞতাকে আরও আকর্ষণীয় ও পরিপূর্ণ করে তোলে। খাবার প্লেটিং করার জন্য কিছু প্রয়োজনীয় টুলস রয়েছে, যা ব্যবহার করে খাবারের সৌন্দর্য বাড়ানো সম্ভব। নিচে কিছু টুলস এবং তাদের ব্যবহার বর্ণনা করা হলো:
১. টুইজার্স (Tweezers)
- ব্যবহার: টুইজার্স ব্যবহার করা হয় ছোট ছোট উপাদান যেমন গার্নিশ, শাকসবজি, ফুলের পাপড়ি ইত্যাদি প্লেটের উপরে সাজানোর জন্য। এটি খুবই সূক্ষ্ম কাজ এবং খাদ্য সঠিকভাবে সাজাতে সাহায্য করে।
২. রিং মোল্ড (Ring Mold)
- ব্যবহার: রিং মোল্ড দিয়ে খাবারের উপাদানগুলো সমানভাবে ও সুন্দরভাবে প্লেটে সাজানো হয়। এটি সাধারণত রICE, পুডিং, স্যালাড ইত্যাদি প্রস্তুত করতে ব্যবহার হয়।
৩. সোস স্প্লাশার (Sauce Splashers)
- ব্যবহার: সোস স্প্লাশার ব্যবহার করে আপনি খাবারের প্লেটে সস বা ড্রিজল সুন্দরভাবে ছড়িয়ে দিতে পারেন। এটি সস বা অন্য তরল উপাদান সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে।
৪. পিপেট (Pipette)
- ব্যবহার: পিপেট ব্যবহার করা হয় ছোট পরিমাণে তরল উপাদান যেমন সস, এসেন্স, অথবা রস খুব সূক্ষ্মভাবে এবং সঠিকভাবে প্লেটে ছড়ানোর জন্য।
৫. স্কুপ (Scoop)
- ব্যবহার: স্কুপ ব্যবহার করে খাবারের উপাদানগুলি যেমন মিষ্টি, কিমা, আইসক্রিম ইত্যাদি একসাথে স্কুপ করা যায়। এর মাধ্যমে আপনি খাবারের উপাদানকে নিখুঁতভাবে মাপতে পারেন।
৬. কুকিং ব্রাশ (Cooking Brush)
- ব্যবহার: কুকিং ব্রাশ ব্যবহার করে আপনি সস বা তেল ব্রাশ করতে পারেন খাবারের উপর। এটি প্লেটে সস বা গ্লেজ সুন্দরভাবে লাগানোর জন্য সহায়ক।
৭. পালেট নাইফ (Palette Knife)
- ব্যবহার: পালেট নাইফের সাহায্যে আপনি খাবারের উপাদান মসৃণভাবে প্লেটের উপর ছড়িয়ে দিতে পারেন, যেমন মৃন্ময় কিমা বা অন্যান্য প্রস্তুত খাবার।
৮. ডটিং টুলস (Dotting Tools)
- ব্যবহার: এটি ছোট ছোট সস বা উপাদান প্লেটে ডট আকারে সাজানোর জন্য ব্যবহার হয়, যা খাবারের প্লেটিংকে আরও সুন্দর ও মার্জিত করে তোলে।
৯. প্লেটিং রিং (Plating Rings)
- ব্যবহার: প্লেটিং রিং ব্যবহার করে খাবারের উপাদানগুলো একত্রিত করে প্লেটে সুন্দরভাবে পরিবেশন করা হয়। এটি সাধারণত রICE, পুডিং, স্যালাড ইত্যাদির জন্য ব্যবহৃত হয়।
১০. স্পুন (Spoon)
- ব্যবহার: একটি সাধারণ স্পুন, কিন্তু এটি সস, মাখন বা অন্যান্য তরল উপাদান নির্দিষ্টভাবে সাজানোর জন্য ব্যবহার করা হয়। কখনও কখনও এটিকে কম্পোজিশন বা ডট আকারে খাবারে সাজানোর জন্যও ব্যবহার করা হয়।
১১. কেনভাস বা পেপার (Canvas or Paper)
- ব্যবহার: কখনও কখনও প্লেটিংয়ের সময় পেপার বা স্পেশাল কেনভাস ব্যবহার করা হয়, যা পলিমার বা গ্লাসের মতো বিভিন্ন ধরনের প্লেটিং উপাদান দিয়ে সজ্জিত করা হয়।
এই টুলসগুলির সাহায্যে আপনি খাবারের রুচি ও দৃশ্য উভয়কেই উন্নত করতে পারেন। সঠিক টুলস এবং সৃজনশীলতা দিয়ে খাবার প্লেটিং একটি শিল্পের মতো হয়ে ওঠে।
এগুলো সব কিছুর ছবি আমি আমার পেজ এ দিয়ো দিবো তাই, CHEF JAHED page google theke search করে ফলো দিয়ে রাখবেন।
প্রতিটি ফুড প্লেটিং স্টাইল কীভাবে করতে হয়, তার ধাপে ধাপে গাইড নিচে দেয়া হলো:
১. ক্লাসিক প্লেটিং (Classic Plating)
- ধাপ ১: প্রধান খাবার (যেমন মাংস বা মাছ) প্লেটের মাঝখানে রাখুন।
- ধাপ ২: সাইড আইটেম (যেমন ভাত, আলু বা সবজি) প্রধান খাবারের পাশে রাখুন।
- ধাপ ৩: গ্রেভি বা সস প্রধান খাবারের উপর ঢালুন।
- ধাপ ৪: গার্নিশ (যেমন হার্বস বা সালাদ পাতা) দিয়ে সাজান।
২. মডার্ন প্লেটিং (Modern Plating)
- ধাপ ১: প্লেটের একপাশে প্রধান খাবার রাখুন।
- ধাপ ২: সাইড আইটেমগুলি অ্যাসিমেট্রিক্যালভাবে রাখুন।
- ধাপ ৩: নেগেটিভ স্পেস (খালি জায়গা) রাখুন।
- ধাপ ৪: সস বা ক্রিম পাইপিং ব্যাগ দিয়ে ডিজাইন করুন।
- ধাপ ৫: মাইক্রো গ্রিনস বা এডিবল ফুল দিয়ে গার্নিশ করুন।
৩. লেয়ার্ড প্লেটিং (Layered Plating)
- ধাপ ১: প্লেটের নিচে প্রথম স্তর রাখুন (যেমন ম্যাশড আলু বা রাইস)।
- ধাপ ২: দ্বিতীয় স্তর হিসেবে প্রধান খাবার রাখুন (যেমন মাংস বা মাছ)।
- ধাপ ৩: তৃতীয় স্তর হিসেবে সস বা গ্রেভি ঢালুন।
- ধাপ ৪: উপরে গার্নিশ যোগ করুন।
৪. লিনিয়ার প্লেটিং (Linear Plating)
- ধাপ ১: খাবারকে সরল রেখায় বা জ্যামিতিক আকারে সাজান।
- ধাপ ২: প্রতিটি আইটেমের মধ্যে ফাঁকা জায়গা রাখুন।
- ধাপ ৩: সস বা গ্রেভি লাইনের পাশে প্রয়োগ করুন।
- ধাপ ৪: গার্নিশ দিয়ে শেষ করুন।
৫. ফ্রি-ফর্ম প্লেটিং (Free-form Plating)
- ধাপ ১: খাবারকে স্বাধীনভাবে প্লেটে রাখুন।
- ধাপ ২: সস বা ক্রিম দিয়ে শৈল্পিক ডিজাইন তৈরি করুন।
- ধাপ ৩: গার্নিশ দিয়ে সাজান।
- ধাপ ৪: খাবারের প্রেজেন্টেশনকে ইউনিক এবং ক্রিয়েটিভ করুন।
৬. মিনিমালিস্ট প্লেটিং (Minimalist Plating)
- ধাপ ১: প্লেটে খুব কম উপাদান ব্যবহার করুন, যেখানে প্রতিটি উপাদান স্পষ্টভাবে ফুটে ওঠে।
- ধাপ ২: নেগেটিভ স্পেস বা খালি জায়গা রাখুন, যাতে খাবারের সৌন্দর্য বেশি ধরা পড়ে।
- ধাপ ৩: খাবারের প্রতিটি উপাদান পরিষ্কার ও সূক্ষ্মভাবে সাজান।
- ধাপ ৪: গার্নিশ খুবই সরল ও কম সাজানো রাখুন।
৭. স্ট্যাকড প্লেটিং (Stacked Plating)
- ধাপ ১: খাবারের উপাদানগুলোকে স্তরবদ্ধভাবে একে অপরের ওপর রাখুন।
- ধাপ ২: প্রতিটি স্তরের মধ্যে সঠিক পরিমাণে সস বা গ্রেভি যোগ করুন।
- ধাপ ৩: সাইড আইটেমগুলোও স্তরবদ্ধভাবে সাজান।
- ধাপ ৪: উপরে গার্নিশ যোগ করুন যাতে প্লেটের উচ্চতা ও রঙের বৈচিত্র্য তৈরি হয়।
এই প্লেটিং স্টাইলগুলি অনুসরণ করে আপনি আপনার খাবারের পরিবেশনাকে আরও আকর্ষণীয় ও শৈল্পিক করতে পারেন।
এই গাইডটি অনুসরণ করে আপনি সহজেই ফুড প্লেটিং করতে পারবেন। প্লেটিংয়ের মাধ্যমে খাবারের প্রেজেন্টেশনকে আরও আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু করে তুলুন!+
ফুড প্লেটিং-এর কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস (Pro Tips for Perfect Food Plating)
✔ প্লেটের রঙ বাছাই করুন – সাধারণত সাদা বা হালকা রঙের প্লেট খাবারের রঙ উজ্জ্বল করে।
✔ ব্যালেন্স বজায় রাখুন – খাবার যেন প্লেটে ভারসাম্যপূর্ণভাবে সাজানো হয়।
✔ উচ্চতা যোগ করুন – খাবারের ভিজ্যুয়াল ইফেক্ট বাড়ানোর জন্য স্তর বা উচ্চতা তৈরি করুন।
✔ নেতিবাচক স্থান (Negative Space) ব্যবহার করুন – প্লেটের কিছু অংশ খালি রেখে খাবারকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলুন।
✔ সঠিক সরঞ্জাম ব্যবহার করুন – টুইজার, পাইপিং ব্যাগ, ব্রাশ, চামচ ইত্যাদি ব্যবহার করে নিখুঁত প্লেটিং করুন।
আগামী তে আমার লিখা বই আসতেছে এসব আরো বিস্তারিত ও ছবি সব কিছু নিয়ে আমার বইয়ে পাবেন।