অ্যাসপারাগাস কি ? Asparagus ki?
অ্যাসপারাগাস (Asparagus ) হল একটি ভেষজ জাতীয় বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ যা লিলি পরিবারের সদস্য। সরু বর্শা তাদের সূক্ষ্ম, স্কেল করা টিপস যা খাওয়া হয় গাছের কচি কান্ড। যদি বাড়তে বাকি থাকে, তাহলে এগুলি একটি দৈত্যাকার, পালকযুক্ত ফার্নের মতো উদ্ভিদে পরিণত হয় যা শরত্কালে আবার মারা যায়।
অ্যাসপারাগাস গাছ সারা পৃথিবীতে জন্মে। সবচেয়ে বড় উৎপাদক চীন, পেরু, জার্মানি এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র তারা নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুতে উন্নতি লাভ করে যেখানে স্থল হিমায়িত হয়। বসন্তের গলা ও উষ্ণতা তাপমাত্রা বর্শাকে মাটি থেকে বের হতে প্ররোচিত করে। এগুলি ৬ থেকে ৮ ইঞ্চি লম্বা হয়ে গেলে এবং সবচেয়ে মোটা বর্শাগুলি আধা ইঞ্চি পুরু হয়ে গেলে কাটা হয়। এগুলি পাতলা থেকে শুরু হয়, ঋতু অগ্রসর হওয়ার সাথে সাথে মোটা হয়ে যায়, তারপর আবার বন্ধ হয়ে যায়।
অ্যাসপারাগাস বাড়ানোর জন্য ধৈর্য এবং স্থান প্রয়োজন। প্রতি গাছে বেশ কিছু বর্গফুট প্রয়োজন, এবং একবার বীজ রোপণ করা হলে ভোজ্য বর্শা তৈরি করতে ৩ থেকে ৪ বছর সময় লাগতে পারে। এই দীর্ঘ অপেক্ষা এবং সংক্ষিপ্ত ঋতু অ্যাসপারাগাসকে একটি বিলাসবহুল সবজি হিসাবে একটি উচ্চ মর্যাদা দিয়েছে, যা বাজারে এর মাঝে মাঝে উচ্চ মূল্যের জন্য দায়ী। যাইহোক, এটি প্রস্তুত করা এবং রান্না করা সবচেয়ে সহজ।
অ্যাসপারাগাস এর এতিহাস ঃ
এটির একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, যা প্রথম শতাব্দীর মতো ফিরে গেছে। প্রাচীন গ্রীস এবং রোমে এটি বৃদ্ধির রেকর্ডও রয়েছে।
২,০০০ বছরেরও বেশি আগে, মিশরীয়রা ঔষধি উদ্দেশ্যে অ্যাসপারাগাস চাষ করত এবং কিংবদন্তি অনুসারে, তারা এটিকে তাদের আচার-অনুষ্ঠানে দেবতাদের কাছে অর্পণ করত, কারণ এটি অত্যন্ত সম্মানিত ছিল।
প্রথম অ্যাসপারাগাসটি বন্য অঞ্চলে পাওয়া গিয়েছিল এবং আমরা আজ যে বর্শা দেখি তার চেয়ে অনেক পাতলা ছিল। বছরের পর বছর ধরে এটি আরও ভোজ্য মাংসের সাথে একটি ঘন বাষ্প বিকাশের জন্য বেড়েছে।
অ্যাসপারাগাস এর জাত গুলো কি কি ?
১, সবুজ অ্যাসপারাগাস।
সবুজ অ্যাসপারাগাস শুধুমাত্র সবচেয়ে সাধারণ প্রকার নয়, এটি সবচেয়ে পুষ্টিকরও।
এটি সারা বিশ্বে ভেজি প্যাচ এবং মুদি দোকানে পাওয়া সবচেয়ে সাধারণ প্রকার। এটা প্রায় সস্তা বৈচিত্র্য এক করা. এটি উজ্জ্বল সবুজ এবং রান্না করলে আরও উজ্জ্বল হয়। যখন অ্যাসপারাগাস ডালপালা মাটি ভেঙ্গে যায়, তখন তারা সূর্যের সংস্পর্শে আসে। এটি ক্লোরোফিল তৈরি করে, যা এটিকে সবুজ রঙ দেয়।
২, সাদা অ্যাসপারাগাস।
অ্যাসপারাগাস জাতগুলির মধ্যে প্রধান পার্থক্যগুলির মধ্যে একটি হল সাদা অ্যাসপারাগাসের তুলনায় এটি সম্ভবত কোথাও স্পষ্ট নয়। এই আপাতদৃষ্টিতে অনন্য বৈচিত্রটি আসলে এতটা অনন্য নয়: মিশিগান অ্যাসপারাগাস অনুসারে, সমস্ত অ্যাসপারাগাস টেকনিক্যালি "সাদা" হয় আগে এটি মাটি থেকে বেরিয়ে আসে এবং সূর্যের আলোতে সালোকসংশ্লেষণ শুরু করে। সাদা অ্যাসপারাগাস, বেশিরভাগ অংশে, এটি উপরে উঠার আগে সহজভাবে কাটা হয়। কিন্তু শুধু রঙের চেয়ে পার্থক্য আরও আছে। স্পেশালিটি প্রোডিউস অনুসারে, সাদা অ্যাসপারাগাস নির্দিষ্ট অঞ্চলে বিশেষ করে ইউরোপে অত্যন্ত মূল্যবান।
৩, বন্য অ্যাসপারাগাস।
পাতলা ডালপালা আলাদা বন্য অ্যাসপারাগাস, যা ঝোপের মতো বেড়ে ওঠে।
এই অ্যাসপারাগাস জাতটির নাম এটি কোথায় পাওয়া যায় তা দেয় এবং এটি বন্য অঞ্চলে। দেশের প্রতিটি রাজ্যে বন্য অ্যাসপারাগাস পাওয়া যায়। তবে এটি সাধারণত উপকূলের কাছাকাছি, টিলা এবং পাহাড়ে এবং বর্ধিত আর্দ্রতাযুক্ত অঞ্চলে পাওয়া যায়।
৪, জার্সি জায়ান্ট অ্যাসপারাগাস।
অ্যানাব্রেইট/গেটি ইমেজ।
অ্যাসপারাগাসের বেশ কয়েকটি বিশেষ উপ-প্রকার রয়েছে (সবুজ এবং বেগুনি উভয় রঙে আসে) - এবং একটি বিশেষভাবে নির্ভরযোগ্য জাত হল অপেক্ষাকৃত নতুন সবুজ হাইব্রিড, জার্সি জায়ান্ট অ্যাসপারাগাস। নাম অনুসারে, জার্সি জায়ান্ট অ্যাসপারাগাস বড়: এটি একটি জেনেটিক হাইব্রিড এবং বিশেষভাবে বড়।
৫, বেগুনি অ্যাসপারাগাস।
রান্না হয়ে গেলে বেগুনি রং সবুজ হয়ে যাবে।
বেগুনি অ্যাসপারাগাস অন্যান্য ধরনের থেকে আলাদা, এবং শুধুমাত্র কারণ এটি বেগুনি নয়। এটিতে উচ্চ পরিমাণে অ্যান্থোসায়ানিন রয়েছে, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা এটিকে বেগুনি রঙ দেয়। অ্যান্থোসায়ানিন বেরি এবং অন্যান্য অনুরূপ রঙিন, সমৃদ্ধ রঙ্গকযুক্ত খাবারেও পাওয়া যায় এবং তাদের বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতাও রয়েছে। কম ফাইবারের সংখ্যার কারণে এটি একটি খুব কোমল জাত।বেগুনি অ্যাসপারাগাস স্বাদে কিছুটা বাদামী এবং সবুজ জাতের চেয়ে মিষ্টি। প্রধানত কারণ এতে প্রায় 20% বেশি চিনি থাকে। এটি প্রথম ইতালিতে, বিশেষ করে আলবেনগা অঞ্চলে বিকশিত হয়েছিল। রান্না হয়ে গেলে সবুজ হয়ে যায়। এটি সাধারণত বিশেষ দোকানে বা কৃষকদের বাজারে পাওয়া যায়।
৬, অ্যাপোলো অ্যাসপারাগাস।
ডুসান জিডার/শাটারস্টক
বৈচিত্র্য যতদূর যায়, দেখার মতো আরেকটি আকর্ষণীয় ধরনের অ্যাসপারাগাস হল অ্যাপোলো অ্যাসপারাগাস। কিন্তু এই বিশেষ বৈচিত্রটি নিয়ে আলোচনা করার আগে, হাইব্রিড কী তা পুনর্নির্মাণ করা মূল্যবান হতে পারে। সহজভাবে বললে, একটি উদ্ভিদের একটি হাইব্রিড বৈচিত্র্য হল যখন একটি জিনগতভাবে অনন্য উদ্ভিদ একই শ্রেণীর বিভিন্ন ধরণের উদ্ভিদ দ্বারা পরাগায়ন করা হয় (আইওয়া স্টেট ইউনিভার্সিটি এক্সটেনশনের মাধ্যমে)। হাইব্রিডাইজেশন স্বাভাবিকভাবেই ঘটতে পারে, কিন্তু যখন অ্যাসপারাগাসের মতো ফসলের কথা আসে, তখন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, বর্শার আকার, খরা সহনশীলতা এবং অন্যান্য আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্যের মতো কারণে সংকর সাধারণত ইচ্ছাকৃতভাবে উত্পাদিত হয়।
এটি মাথায় রেখে, অ্যাপোলো অনেক কারণে একটি আকর্ষণীয় হাইব্রিড: এটির ক্লাসিক "সবুজ অ্যাসপারাগাস" চেহারা কিন্তু সামান্য বেগুনি টিপস সহ, এটি অনেক জলবায়ুতে শক্ত এবং এটি মোটামুটি রোগ প্রতিরোধী, খাদ্য বাগান নেটওয়ার্ক নোট করে। এর বৃদ্ধির সহজতা এটিকে নতুন উদ্যানপালকদের জন্য একটি ভাল পছন্দ করে তোলে।
৭, জার্সি নাইট।
ইয়ং জার্সি নাইট ভেজিটেবলের ক্লোজ আপ
অ্যাসপারাগাসের আরেকটি টেকসই জাত হল জার্সি নাইট।
জার্সি নাইট হল আরেকটি বলিষ্ঠ অ্যাসপারাগাস জাত এবং এটি অনেক ধরনের রোগ প্রতিরোধী। ফুসারিয়াম, ক্রাউন রট, মরিচা এবং আরও অনেক কিছু সহ, এটি একটি শক্ত বৈচিত্র্য তৈরি করে। এটি ঠান্ডা জলবায়ু সহ বেশিরভাগ জলবায়ুতে ভালভাবে বৃদ্ধি পায়, তবে এটি 3 থেকে 10 অঞ্চলে সবচেয়ে ভাল হয়। জার্সি নাইটের জাতটি ভিটামিন A, B6 এবং C-এর উচ্চ মাত্রার জন্য পরিচিত।
৮, মেরি ওয়াশিংটন অ্যাসপারাগাস।
তাতজানা বাইবাকোভা/শাটারস্টক
অ্যাসপারাগাস উদ্ভিদটি মূলত উত্তর আমেরিকার স্থানীয় নয়। এনসাইক্লোপিডিয়া ব্রিটানিকা অনুসারে, এর উত্স সাইবেরিয়া থেকে আফ্রিকা পর্যন্ত। এটি বলেছে, এটি উত্তর আমেরিকায় এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জনপ্রিয় হয়েছে, দীর্ঘকাল ধরে - অনেক দিন ধরে, প্রকৃতপক্ষে, উত্তরাধিকারী জাতগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জনপ্রিয়তা বৃদ্ধির জন্য একটি বিশেষ জনপ্রিয় জাত, বিশেষ করে বাড়ির উদ্যানপালকদের জন্য, হল মেরি ওয়াশিংটন অ্যাসপারাগাস।
জাতটি মূলত ১৯০০-এর দশকের গোড়ার দিকে ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচারের J. B. Norton দ্বারা প্রজনন করা হয়েছিল এবং এক শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে জনপ্রিয় রয়েছে। জাতটি সম্পূর্ণ মহিলা, মিসৌরি বোটানিক্যাল গার্ডেন যোগ করে এবং বিশেষ করে অ্যাসপারাগাসের বড় ডালপালা তৈরি করে এবং এর ফসল অন্যান্য জাতের তুলনায় আগে আসে। এখানে জরিপ করা অন্যান্য অনেক জাতের মতো, মেরি ওয়াশিংটন অ্যাসপারাগাস বেশ বহুমুখী।
৯, জার্সি সুপ্রিম।
ঝুড়ি মধ্যে জার্সি সুপ্রিম সবজি
এই জার্সি জাতটি অন্যদের তুলনায় আগে উত্পাদন করে।
জার্সি সুপ্রিম জার্সি সিরিজের নতুন। এটি রোগের জন্য খুব প্রতিরোধী, বিশেষ করে মরিচা এবং ফুসারিয়াম। এই জাতটি একটি চমৎকার বিকল্প যদি আপনার মাটি বালুকাময় হয় বা এতে অন্তত বালি থাকে। এই জাতের জন্য আদর্শ জোন হল জোন ৩ থেকে ৮৷ এটি জার্সি জায়ান্ট বা জার্সি নাইটের চেয়ে আগে উত্পাদন করে, যদি আপনি অন্য জাতের জন্য অপেক্ষা করতে না পারেন তবে এটি একটি দুর্দান্ত পছন্দ করে তোলে৷ এটি একটি অভিন্ন জাত যা আরও আকর্ষণীয় ডালপালা তৈরি করে এবং এটি যত বেশি বয়স হয় তত বেশি ডালপালা তৈরি করে।
১০, ভাইকিং KB৩ অ্যাসপারাগাস।
ডুসান জিডার/শাটারস্টক
অ্যাসপারাগাস সহ - উদ্ভিদ চাষ সম্পর্কে চমৎকার জিনিস হল যে নতুন জাতগুলি সর্বদা বিকাশ করা অব্যাহত থাকে। উদ্যানতত্ত্ববিদরা নতুন এবং বৈচিত্র্যময় উদ্ভিদের প্রজননের জন্য কঠোর পরিশ্রম করেন যা শক্ত, আরও খরা সহনশীল, রোগ প্রতিরোধী এবং সামগ্রিকভাবে শক্তিশালী এবং আরও বেশি উত্পাদনশীল। আপনি যদি অ্যাসপারাগাসের পছন্দের নতুন বৈচিত্র্য ব্যবহার করে দেখতে আগ্রহী হন, তাহলে ভাইকিং KB৩ অ্যাসপারাগাসের সন্ধান করুন (বা আপনার নিজের বাড়ার চেষ্টা করুন)। ভাইকিং KB৩ আসলে উত্তরাধিকারসূত্রে মেরি ওয়াশিংটনের একটি সাব-টাইপ, এবং এটি প্রথম কানাডায় তৈরি করা হয়েছিল (প্রতি দেশের লোক চাষীদের জন্য)।
১১, আফ্রিকান অ্যাসপারাগাস ফার্ন।
যদিও এই জাতটি ভোজ্য নয়, অনেক উদ্যানপালক এটিকে তাদের উঠোনে বা বাগানে যুক্ত করতে পছন্দ করেন।
অ্যাসপারাগাস ফার্নটি অ্যাসপারাগাসের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত, এবং এটি তার সুন্দর লেসি ফার্নের মতো পাতার জন্য মূল্যবান। এটি ব্রাইডাল ক্রিপার নামেও পরিচিত। প্রারম্ভিক উদ্ভিদ টিপস বৃদ্ধি করে, যা পরে পাতায় বিকশিত হয়। এটি খাওয়া উচিত নয় কারণ এটি ভোজ্য নয় বরং শোভাময়। স্যাপোজেনিন নামে পরিচিত রসটি প্রাণীদের জন্য বিষাক্ত এবং দীর্ঘায়িত এক্সপোজার ত্বকের জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে।
১২, অ্যাটলাস অ্যাসপারাগাস।
অ্যাসপারাগাস জাতের বিস্তৃত বৈচিত্র্য পরীক্ষা চালিয়ে যাওয়া, এটি আরেকটি হাইব্রিড: অ্যাটলাস অ্যাসপারাগাস দেখার মতো। নাম দ্বারা নির্দেশিত, অ্যাটলাস নামক জাতটি বড়, বেশিরভাগ গাঢ় সবুজ বর্শা (স্মার্ট গার্ডেনারের মাধ্যমে) উত্পাদন করে। এর জনপ্রিয়তার জন্য অন্যান্য কারণগুলির মধ্যে, এটি বিশেষ করে ফুসারিয়াম প্রতিরোধী। (ফুসারিয়াম, এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ, সায়েন্সডাইরেক্ট অনুসারে, একটি ছত্রাকের জাত যা বিভিন্ন ধরণের গাছের জন্য রোগ সৃষ্টি করে যার মধ্যে অ্যাসপারাগাস অন্তর্ভুক্ত রয়েছে তবে সীমাবদ্ধ নয়)।
অ্যাটলাস ফুসারিয়ামকে যে প্রতিরোধ দেখায় তা বাড়ির চাষীদের কাছে বিশেষ করে আকর্ষণীয় করে তোলে, বিশেষ করে যারা বাড়ির বাগানে নতুন এবং ক্রমবর্ধমান অ্যাসপারাগাস। এটলাসের আরও কিছু ক্রমবর্ধমান শক্তি রয়েছে: এটি মোটামুটি ঠান্ডা হার্ডি, সেইসাথে খরা সহনশীল। এবং, অবশ্যই, স্বাদ আছে। স্মার্ট গার্ডেনার অ্যাটলাসকে সমৃদ্ধ এবং বাদাম হিসাবে বর্ণনা করেছেন, এটিকে এপ্রিকট এবং পাইন বাদাম রোমেস্কো সহ এই গ্রিলড অ্যাসপারাগাসের জন্য একটি সম্ভাব্য নিখুঁত পছন্দ করে তুলেছে।
১৩, UC ১৫৭ অ্যাসপারাগাস।
হাইব্রিড সবজি অ্যাসপারাগাসের আরও প্রচলিত এবং কার্যকর প্রকারগুলির মধ্যে একটি হল হাইব্রিড UC ১৫৭। এই হাইব্রিড ধরণের অ্যাসপারাগাসটি ১৯৭৮ সালে পুরুষ এবং মহিলা উভয় উদ্ভিদের সাথে তৈরি করা হয়েছিল। এটি একটি ব্যতিক্রমী উচ্চ ফলন দেয়, এটি আমেরিকার সবচেয়ে কার্যকর এবং জনপ্রিয় জাতগুলির মধ্যে একটি করে তোলে। এই জাতটি উষ্ণ জলবায়ুতে সর্বোত্তম কাজ করে তবে সমস্ত ক্রমবর্ধমান অঞ্চলে ভাল বৃদ্ধি পায়। অ্যাসপারাগাসকে প্রভাবিত করার জন্য এটি বেশিরভাগ রোগের জন্য খুব প্রতিরোধী। এটি ফ্যাকাশে সবুজ রঙের এবং একই রকম ডালপালা তৈরি করে।
রান্নায় বা কালিনারিতে অ্যাসপারাগাস এর ব্যবহার :
শুধুমাত্র অল্প বয়স্ক অ্যাসপারাগাস অঙ্কুরগুলি সাধারণত খাওয়া হয়: যখন কুঁড়িগুলি খুলতে শুরু করে ("ফার্নিং আউট"), অঙ্কুরগুলি দ্রুত কাঠ হয়ে যায়। শিকড় স্টার্চ ধারণ করে।
অঙ্কুরগুলি সারা বিশ্বে বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত এবং পরিবেশন করা হয়, সাধারণত একটি ক্ষুধা বৃদ্ধিকারী বা উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশ হিসাবে। এশিয়ান-শৈলীর রান্নায়, অ্যাসপারাগাস প্রায়শই ভাজা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ক্যান্টনিজ রেস্তোরাঁগুলি প্রায়ই মুরগি, চিংড়ি বা গরুর মাংসের সাথে অ্যাসপারাগাস ভাজা পরিবেশন করে।
অ্যাসপারাগাস আচার তৈরি করে কয়েক বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। কিছু ব্র্যান্ড এইভাবে প্রস্তুত অঙ্কুরকে "ম্যারিনেটেড" হিসাবে লেবেল করে।
কান্ডের পুরুত্ব গাছের বয়স নির্দেশ করে (এবং ডাঁটার বয়স নয়), পুরানো গাছ থেকে আসা মোটা ডালপালা। পুরানো, মোটা ডালপালা কাঠের হতে পারে, যদিও ত্বকের গোড়ায় খোসা দিলে শক্ত স্তর দূর হয়। খোসা ছাড়ানো অ্যাসপারাগাস অনেক দ্রুত পোচ করবে। অ্যাসপারাগাসের নীচের অংশে প্রায়শই বালি এবং মাটি থাকে, তাই সাধারণত রান্না করার আগে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
শুধুমাত্র ঋতুতে মেনুতে, অনেক রেস্তোরাঁর বাইরে অ্যাসপারাগাস খাবারের বিজ্ঞাপন দেওয়া হয়, সাধারণত এপ্রিলের শেষ থেকে জুন পর্যন্ত। ফরাসি শৈলীর জন্য, অ্যাসপারাগাস প্রায়শই সেদ্ধ করা হয় বা বাষ্প করা হয় এবং হল্যান্ডাইজ সস, সাদা সস, গলানো মাখন বা অতি সম্প্রতি জলপাই তেল এবং পারমেসান পনিরের সাথে পরিবেশন করা হয়।
সবুজ অ্যাসপারাগাস বিশ্বব্যাপী খাওয়া হয়, এবং সারা বছর আমদানির প্রাপ্যতা এটিকে আগের তুলনায় কম সুস্বাদু করে তুলেছে। ইউরোপে, একটি সূত্র অনুসারে, "অ্যাসপারাগাস ঋতু খাদ্যপঞ্জির একটি হাইলাইট"; যুক্তরাজ্যে এটি ঐতিহ্যগতভাবে ২৩ এপ্রিল শুরু হয় এবং মিডসামার ডে-তে শেষ হয়। মহাদেশীয় ইউরোপের মতো, সংক্ষিপ্ত ক্রমবর্ধমান ঋতু এবং স্থানীয় পণ্যের চাহিদার কারণে, অ্যাসপারাগাস একটি প্রিমিয়াম মূল্য নির্দেশ করে।
অ্যাসপারাগাস একটি সুস্বাদু সবজি যা বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা দুর্দান্ত স্বাদযুক্ত। দীর্ঘক্ষণ রান্নার সময় বা ব্লাঞ্চিং অ্যাসপারাগাস এবং অন্যান্য অনেক শাকসবজির পুষ্টি নষ্ট করে। পুষ্টিগুণ সংরক্ষণের সাথে সাথে একটি সুস্বাদু সাইড ডিশ হিসাবে অ্যাসপারাগাস রান্না করা সহজ।
অ্যাসপারাগাস কাঁচা বা রান্না করা উপভোগ করা যেতে পারে এবং এটি প্রায়শই স্যুপ, স্ট্যু, সালাদ এবং অন্যান্য খাবারের একটি তারকা উপাদান। অ্যাসপারাগাসের সুবিধার মধ্যে রয়েছে এর কম ক্যালরির মান এবং এর উচ্চ ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী।
অ্যাসপারাগাস পাস্তা সালাদ আপনি তৈরি করতে পারেন এমন সবচেয়ে সুস্পষ্ট জিনিসগুলির মধ্যে একটি এবং এই তালিকার সেরা রেসিপিগুলির মধ্যে একটি হল অ্যাসপারাগাস পাস্তা সালাদ।
আপনি যে কোনও জেস্টি ইতালীয় পাস্তা সালাদ রেসিপিতে অ্যাসপারাগাস যোগ করতে পারেন, অথবা আপনি যদি সাহসী বোধ করেন তবে আপনার নিজের পাস্তা সালাদ তৈরি করুন।
ভাজা অ্যাসপারাগাস।
ক্রিম অ্যাসপারাগাস স্যুপ। অ্যাসপারাগাস উদযাপনের আমাদের প্রিয় উপায়গুলির মধ্যে একটি হল এই সহজ এবং ক্রিমি স্যুপে। এক ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত, এই হালকা স্যুপ যেকোন খাবারের জন্য নিখুঁত সংযোজন, তা আপনার ইস্টার ডিনারে হালকা ক্ষুধা বাড়াতে বা আপনার খাবারের কেন্দ্রবিন্দু হিসাবে।
অ্যাসপারাগাস রোস্ট রোস্ট বা বেক করা । রোস্ট হলে অ্যাসপারাগাস একটি সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে, যা এটিকে সবজি খাওয়ার অন্যতম জনপ্রিয় উপায় করে তোলে। শক্ত ডালপালাগুলির গোড়া হালকাভাবে খোসা ছাড়ুন এবং শুকিয়ে নিন। একটি বেকিং শীট এবং জলপাই তেল সঙ্গে থেকে ১৫ মিনিট বেক করুন।
আপনি আপনার ভাজা অ্যাসপারাগাসকে রিসোটো বা ক্রিমি পাস্তা ডিশে নাড়তে পারেন। আপনি মাংস, মাছ এবং পাস্তার পাশের খাবার হিসাবে ভাজা অ্যাসপারাগাস পরিবেশন করতে পারেন।
অ্যাসপারাগাস ব্লাঞ্চ । অ্যাসপারাগাস স্পিয়ারগুলি একটি পাত্রে জলে 3-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
সালাদে ব্লাঞ্চড অ্যাসপারাগাস স্পিয়ার পরিবেশন করুন, অথবা ড্রেসিং এবং সিজনিং দিয়ে একটি সাধারণ এবং সুস্বাদু খাবারের জন্য, পরিবেশন করার আগে আপনার অ্যাসপারাগাসে কিছুটালবণ এবং জলপাই তেল দিয়ে সিজনিং করুন।
গ্রিল অ্যাসপারাগাস। অ্যাসপারাগাস ধুয়ে পরিষ্কার করে টিপে কেটে নিন।
গ্রিলের ওভেন প্রি-হিট করুন।
অ্যাসপারাগাস ওভেনে গ্রিল রেকে রাখুন এবং সেদ্ধ হয়ে স্বাদমতে নমক ও কালো মরিচ ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
ভাজা অ্যাসপারাগাস। অ্যাসপারাগাস ধুয়ে পরিষ্কার করে টিপে কেটে নিন।
একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং অ্যাসপারাগাস ভাজুন।
অ্যাসপারাগাস সুন্দর বাদামি রং ধরা পর্যন্ত ভাজুন।
ভাজা অ্যাসপারাগাস তৈরি হয়ে গেলে সেদ্ধ নমক, কালো মরিচ ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
কাঁচা, আপনি, আসলে, অ্যাসপারাগাস কাঁচাও খেতে পারেন - এটি ফেটা পনির এবং মূলার সাথে দুর্দান্ত। অথবা একটি তাজা সবুজ স্মুদিতে একটি বা দুটি যোগ করুন। এই কাঁচা সালাদটি কাঁচা অ্যাসপারাগাস, মূলা, বেবি কোরগেট এবং সুগন্ধি তাজা ভেষজ তৈরি করে। এটি একটি সুদৃশ্য দ্রুত ছোট সাইড বা স্টার্টার করে তোলে।
কিছু অ্যাসপারাগাস রেসিপি নাম।
Asparagus and Zucchini Frittata. অ্যাসপারাগাস এবং জুচিনি ফ্রিটাটা।
Pasta with Asparagus and Mushrooms. অ্যাসপারাগাস এবং মাশরুমের সাথে পাস্তা।
Baked Asparagus.বেকড অ্যাসপারাগাস।
Asparagus with Scallops, Browned Butter, and Prosciutto. স্ক্যালপস, বাদামী মাখন এবং প্রসিউটো সহ অ্যাসপারাগাস।
Spring Asparagus Salad with Feta. ফেটা সহ বসন্ত অ্যাসপারাগাস সালাদ।
Grilled Asparagus with Taramasalata. তারামসলাটা দিয়ে গ্রিলড অ্যাসপারাগাস।
Golden Fried Rice with Asparagus and XO Sauce. অ্যাসপারাগাস এবং এক্স ও সস সহ গোল্ডেন ফ্রাইড রাইস।
Garlic Shrimp and Asparagus Risotto. রসুন চিংড়ি এবং অ্যাসপারাগাস রিসোটো।
Asparagus Carbonara. অ্যাসপারাগাস কার্বোনারা।
Creamy Fettuccine with Asparagus, Peas, and Prosciutto. অ্যাসপারাগাস, মটর এবং প্রসিউটোর সাথে ক্রিমি ফেটুসিন।
One-Pot Salmon, Asparagus, and Feta Pasta.ওয়ান-পট সালমন, অ্যাসপারাগাস এবং ফেটা পাস্তা।
Asparagus Quiche.অ্যাসপারাগাস কুইচ।
অ্যাসপারাগাস খাওয়ার স্বাস্থ্য উপকারিতা : Health Benefits of Asparagus in Bengal.
অ্যাসপারাগাস অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। এই ক্রুসিফেরাস সবজিটি আপনার জন্য ভাল এবং ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে, মূত্রনালীর সংক্রমণ (ইউটিআই) প্রতিরোধ করতে পারে, প্রজনন স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে এবং মেজাজ বুস্টার হতে পারে। অ্যাসপারাগাস ভিটামিন এ, সি, ই, কে, এবং বি ৬, ফোলেট, আয়রন, পটাসিয়াম, কপার, ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিন সহ পুষ্টির প্যাক-এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি সমৃদ্ধ উৎস৷
১, অ্যাসপারাগাস ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে।
অ্যাসপারাগাস শুধুমাত্র চর্বি এবং ক্যালোরি কম নয় (এক কাপ অ্যাসপারাগাস আপনাকে মাত্র ৩২ ক্যালোরি হারাতে সাহায্য করে), তবে এটিতে দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় ফাইবারও বেশি, আপনি যদি ওজন কমানোর চেষ্টা করছেন তবে এটি একটি ভাল পছন্দ করে তোলে। কারণ শরীর ধীরে ধীরে ফাইবার হজম করে, এটি আপনাকে খাবারের মধ্যে পূর্ণ বোধ করতে সহায়তা করে।
ফাইবার অবশ্যই আপনাকে পূর্ণ বোধ করতে সাহায্য করতে পারে, যা ওজন কমানোর জন্য উপকারী। এছাড়াও, ফাইবার কোষ্ঠকাঠিন্যেও সহায়তা করতে পারে এবং গবেষণা দেখায় যে এটি কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করতে পারে।
অ্যাসপারাগাসের ক্যালরি-বার্নিং সম্ভাবনাকে সর্বাধিক করতে, একটি শক্ত-সিদ্ধ ডিমের সাথে অ্যাসপারাগাস একত্রিত করুন: ডিমের প্রোটিনের সাথে ফাইবার-সমৃদ্ধ অ্যাসপারাগাসের সংমিশ্রণ অনেক স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করবে। শক্তিশালী।
২, ভিটামিন ই রয়েছে।
অ্যাসপারাগাস ভিটামিন ই এর উৎস, আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এই ভিটামিন আপনার ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে এবং ফ্রি র্যাডিক্যালের ক্ষতিকর প্রভাব থেকে কোষকে রক্ষা করে। ভিটামিন ই ক্যান্সার, হৃদরোগ, ডিমেনশিয়া, লিভারের রোগ এবং স্ট্রোক প্রতিরোধ করতে পারে কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য গবেষণা এখনও চেষ্টা করছে।
৩, ফলিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ।
চারটি অ্যাসপারাগাস স্পিয়ারে আপনার প্রস্তাবিত দৈনিক ফলিক অ্যাসিডের ২২% থাকে, যা গর্ভাবস্থাকে সমর্থন করে।
গর্ভাবস্থায় পর্যাপ্ত ফলিক অ্যাসিড পাওয়া গেলেও, ভ্রূণের মস্তিষ্ক বা মেরুদণ্ডে বড় ধরনের জন্মগত ত্রুটি প্রতিরোধ করতে পারে। ২০১৯ সালে প্রকাশিত একটি পর্যালোচনায় বলা হয়েছে যে যারা গর্ভবতী হওয়ার আগে ফলিক অ্যাসিডের পরিপূরক গ্রহণ করেন তাদের তুলনায় তাদের অকাল জন্মের সম্ভাবনা কম ছিল।
৪, ভিটামিন কে পূর্ণ করে।
এক কাপ অ্যাসপারাগাস, অন্যান্য সবুজ শাক-সবজির সাথে ভিটামিন কে-এর একটি চমৎকার উৎস। এই ভিটামিনটি হাড়ের স্বাস্থ্য এবং জমাট বাঁধার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যা আপনার শরীরকে কাটার পর রক্তপাত বন্ধ করতে সাহায্য করে।
গবেষণা এখনও নির্ধারণ করার চেষ্টা করছে যে ভিটামিনটি হাড়ের ফাটল থেকে রক্ষা করতে ভূমিকা পালন করে কিনা। কিছু প্রমাণ দেখায় যে ভিটামিন কে হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য, কিছু হাড়-সম্পর্কিত প্রোটিন তৈরি করতে সাহায্য করে এবং হাড়ের রিসোর্পশন নিয়ন্ত্রণ করে। এই প্রক্রিয়াটি হাড়ের ক্ষয় সৃষ্টিকারী টিস্যু ভেঙে হাড়ের ঘনত্ব এবং ভরকে রক্ষা করে।
৫, অ্যাসপারাগাস অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ।
অ্যাসপারাগাস, বিশেষ করে বেগুনি অ্যাসপারাগাস, অ্যান্থোসায়ানিন সমৃদ্ধ, যা ফল এবং শাকসবজিকে তাদের লাল, সবুজ এবং বেগুনি রঙ দেয় এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে যা শরীরকে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক ফ্রি র্যাডিকেলগুলির সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে। অ্যাসপারাগাস প্রস্তুত করার সময়, অ্যাসপারাগাস যাতে বেশি সেদ্ধ না হয় সেদিকে খেয়াল রাখুন। যদিও শাকসবজি রান্না করা ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াইয়ের সম্ভাবনাকে সক্রিয় করতে সাহায্য করে, তবে অ্যাসপারাগাসকে খুব বেশি সময় ধরে সিদ্ধ বা ভাজানোর পদ্ধতিতে রান্না করা কিছু পুষ্টিকর সুবিধা থেকে বঞ্চিত করতে পারে যা এটি সরবরাহ করতে পারে। পুষ্টিবিদরা বলেছেন: অ্যাসপারাগাস বেশি রান্না করলে পানিতে ভিটামিন নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
৬, প্রজনন স্বাস্থ্য প্রচার করে।
সবুজ অ্যাসপারাগাসে উচ্চ মাত্রার স্যাপোনিন প্রোটোডিওসিন রয়েছে। এই উদ্ভিদ রাসায়নিক অ্যাসপারাগাস এর তিক্ত স্বাদ দেয়। ২০২১ সালে প্রকাশিত একটি পর্যালোচনা ব্যাখ্যা করে যে প্রোটোডিওসিন ডিম্বাশয়ের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে, মেনোপজ পরবর্তী লিবিডো বাড়ায় এবং এমনকি ডিম্বাশয়ের ক্যান্সার কোষের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে।
আপনি কেবল অ্যাসপারাগাস খেয়ে এই প্রভাবগুলি থেকে উপকৃত হতে পারেন কিনা, তবে আরও গবেষণার প্রয়োজন। এটি অবশ্যই চেষ্টা করতে আঘাত করবে না।
৭, অ্যাসপারাগাস পেট ফাঁপা উপশম করে।
পেট ফাঁপা প্রতিরোধের ক্ষেত্রে, অ্যাসপারাগাস একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। অ্যাসপারাগাস সামগ্রিক পাচক স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সাহায্য করে (সমস্ত দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় ফাইবারের আরেকটি সুবিধা!) এবং প্রিবায়োটিকের জন্য ধন্যবাদ — কার্বোহাইড্রেট যেগুলি হজম করা যায় না এবং আপনার পরিপাকতন্ত্রে ভাল ব্যাকটেরিয়া বা প্রোবায়োটিকের সুস্থ ভারসাম্যকে উত্সাহিত করতে সহায়তা করে — এটি গ্যাসও কমাতে পারে। এছাড়াও, অ্যাসপারাগাস একটি প্রাকৃতিক মূত্রবর্ধক হিসাবেও পরিচিত, অ্যাসপারাগাস ।
৮, অ্যাসপারাগাস আপনার মেজাজ উন্নত করতে সাহায্য করে।
অ্যাসপারাগাসে প্রচুর পরিমাণে ফোলেট থাকে, একটি বি ভিটামিন যা আপনার প্রফুল্লতাকে বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং বিরক্তিকরতা দূর করতে সাহায্য করে। গবেষকরা হতাশাগ্রস্ত ব্যক্তিদের মধ্যে ফোলেট এবং ভিটামিন বি ১২-এর নিম্ন স্তরের মধ্যে একটি যোগসূত্র খুঁজে পেয়েছেন, যা কিছু সাহিত্যে বিষণ্ন রোগীদের জন্য উভয় ভিটামিনের দৈনিক ডোজ নির্ধারণ করতে নেতৃত্ব দেয়। অ্যাসপারাগাসে উচ্চ মাত্রার ট্রিপটোফ্যান রয়েছে, একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা একইভাবে উন্নত মেজাজের সাথে যুক্ত।
৯, ইউটিআই (UTIs) প্রতিরোধে সাহায্য করে।
২০২০ পর্যালোচনায় উল্লেখ করা হয়েছে যে অ্যাসপারাগাস একটি প্রাকৃতিক মূত্রবর্ধক, যার অর্থ এটি আপনার শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল এবং লবণ ফ্লাশ করতে সহায়তা করে। পর্যালোচনা রিপোর্ট করে যে ঐতিহ্যগত ওষুধে অ্যাসপারাগাস ব্যবহার করা হয় ইউটিআই এবং অন্যান্য প্রস্রাবের সমস্যাগুলির চিকিত্সার জন্য।
এটা সম্ভব যে অ্যাসপারাগাস সমৃদ্ধ একটি খাদ্য এই বেদনাদায়ক সংক্রমণের বিকাশকে প্রতিরোধ করতে পারে। বেশি ঘনঘন বাথরুমে গেলে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া মূত্রনালীর বাইরে চলে যেতে পারে।
১০, অ্যাসপারাগাস লিবিডো বাড়াতে সাহায্য করতে পারে।
আপনি যদি পুরুষদের জন্য অ্যাসপারাগাসের উপকারিতা খুঁজছেন, সেক্সে সাহায্য করুন, আপনার পরবর্তী তারিখের মেনুতে এই সবজিটি যোগ করার কথা বিবেচনা করুন: অ্যাসপারাগাস হল ভিটামিন বি৬ এবং ফোলেটের জন্য একটি অ্যাফ্রোডিসিয়াক প্রাকৃতিক সেক্স ড্রাইভ, যা আনন্দের অনুভূতি বাড়াতে সাহায্য করতে পারে। এছাড়াও, ভিটামিন ই মহিলাদের মধ্যে ইস্ট্রোজেন এবং পুরুষদের মধ্যে টেস্টোস্টেরন সহ যৌন হরমোনগুলিকে উদ্দীপিত করে।
অ্যাসপারাগাস খাওয়ার স্বাস্থ্যর অপকারিতা ( সম্ভাব্য ক্ষতি ) :
ফ্লোরেস বলেন, "অতিরিক্ত অ্যাসপারাগাস খাওয়ার ফলে কোনো জীবন-হুমকির পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই, কিন্তু কিছু অস্বস্তিকর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হতে পারে, যেমন গ্যাস এবং প্রস্রাবের লক্ষণীয় গন্ধ।"
অ্যাসপারাগাস অ্যালার্জি থাকাও সম্ভব, এই ক্ষেত্রে আপনার এটি খাওয়া উচিত নয়, তিনি বলেছিলেন। যারা লিলি পরিবারের অন্যান্য সদস্যদের থেকে অ্যালার্জিযুক্ত, যেমন পেঁয়াজ, রসুন এবং চিভস তাদের অ্যাসপারাগাস থেকে অ্যালার্জি হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। উপসর্গগুলির মধ্যে একটি সর্দি, আমবাত, শ্বাসকষ্ট এবং মুখ ও ঠোঁটের চারপাশে ফুলে যাওয়া বা ফুলে যাওয়া অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।
অ্যাসপারাগাস এর পুষ্টির পরিমান ঃ
প্রতি পরিমাণ১০০ গ্রাম
ক্যালোরি ২০
মোট চর্বি ০.১ গ্রাম ০%
স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রাম ০%
কোলেস্টেরল ০ মিলিগ্রাম ০%
সোডিয়াম ২ মিগ্রা ০%
পটাসিয়াম ২০২ মিলিগ্রাম ৫
মোট কার্বোহাইড্রেট ৩.৯ গ্রাম ১%
খাদ্যতালিকাগত ফাইবার ২.১ গ্রাম ৮%
চিনি ১.৯গ্রাম
প্রোটিন ২.২ গ্রাম ৪ %
ভিটামিন সি ৯% ক্যালসিয়াম ২%
আয়রন ১১% ভিটামিন ডি ০%
ভিটামিন বি৬ ৫% কোবালামিন ০%
ম্যাগনেসিয়াম ৩ %
Tags:
Vegetable