মাংস রান্নার রেসিপি | আচারি বিফ ভুনা
আচারি বিফ ভুনা
আচারি বিফ ভুনা একটি সুস্বাদু ও মসলাদার মাংসের রেসিপি, যা বিশেষ করে ভারতীয় এবং পাকিস্তানি রান্নার জনপ্রিয় একটি পদ। এই রেসিপিটি মূলত গরুর মাংস (বিফ) দিয়ে তৈরি করা হয়, যা টক ও মসলাদার স্বাদ দিয়ে পূর্ণ, এবং এতে আচারের মতো টক স্বাদও যোগ করা হয়। রান্নায় সাধারণত পাঁচফোড়ন, শুকনা মরিচ, সরিষার তেল, টক দই, আচার ইত্যাদি ব্যবহার করা হয়, যা মাংসের মধ্যে ভিন্ন ধরনের মসলাদার ও টক-মিষ্টি স্বাদ আনে।
এটি বিশেষভাবে পোলাও, খিচুড়ি, সাদা ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করা হয় এবং একটি পূর্ণাঙ্গ ও সুস্বাদু খাবারের অংশ হিসেবে সার্ভ করা হয়।
আচারি বিফ ভুনা উপকরণ:
- গরুর রানের মাংস (চর্বিসহ) – ২ কেজি
- পাঁচফোড়ন গুঁড়া – আধা চা-চামচ
- আস্ত পাঁচফোড়ন – আধা চা-চামচ
- আস্ত শুকনা মরিচ – ৪–৫ টি
- আস্ত কাঁচা মরিচ – ৫–৬টি
- আস্ত জিরা – আধা চা-চামচ
- তেজপাতা – ২টি
- লবণ – স্বাদমতো
- হলুদের গুঁড়া – দেড় চা-চামচ
- মরিচের গুঁড়া – স্বাদমতো
- ধনে গুঁড়া – আধা চা-চামচ
- আদা বাটা – ১ চা-চামচ
- রসুন বাটা – ১ চা-চামচ
- আস্ত রসুনের কোয়া – ১০/১২টি
- পেঁয়াজকুচি – ১ কাপ
- সরিষার তেল – আধা কাপ
- সাদা শর্ষেবাটা – আধা চা-চামচ
- টমেটো পেস্ট – ১ চা-চামচ
- ফেটানো টক দই – আধা কাপ
- লেবুর রস – আধা চা-চামচ
- যে কোনো টকজাতীয় আচার – আধা কাপ
- চিনি – আধা চা-চামচ
- গরম পানি – পরিমাণমতো
আচারি বিফ ভুনা প্রস্তুত প্রণালি:
মাংস প্রস্তুত করা:
প্রথমে গরুর মাংস সাধারণ আকারে কেটে নিন। ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।মাংস মেরিনেট করা:
মাংসে টক দই, লবণ, টমেটো পেস্ট দিয়ে ভালো করে মেখে অন্তত আধা ঘণ্টা মেরিনেট করতে দিন।তেলে মশলা ভাজা:
চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে তাতে সরিষার তেল গরম করুন। তাতে আস্ত শুকনো মরিচ, আস্ত জিরা, আস্ত পাঁচফোড়ন এবং তেজপাতা দিয়ে একটু নেড়ে নিন।পেঁয়াজ ভাজা:
পেঁয়াজকুচি দিয়ে বাদামি রঙ হওয়ার পর্যন্ত ভাজুন।মসলা কষানো:
এবার বাকি সব বাটা মসলা (আদা বাটা, রসুন বাটা) এবং গুঁড়া মসলা (হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া) দিয়ে ভালোভাবে কষাতে থাকুন।মাংস কষানো:
মেরিনেট করা মাংস যোগ করে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এরপর পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।মাংসের শেষ স্টেপ:
মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে আস্ত রসুনের কোয়া, আস্ত কাঁচা মরিচ এবং পাঁচফোড়ন গুঁড়া যোগ করুন। দমে রাখতে ১০ মিনিট দিন।শেষে টক এবং মিষ্টি যোগ করা:
রান্না শেষে লেবুর রস, যে কোনো টক আচার এবং চিনি দিয়ে ৫ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন:
এটি পোলাও, খিচুড়ি, সাদা ভাত অথবা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।