সবজি রান্নার রেসিপি | আলু পনিরের দো পেঁয়াজা | পনির ভুজিয়া
পুষ্টিগুণ ঠিক রেখে সবজি রান্না করা একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, কারণ কিছু রান্নার পদ্ধতি পুষ্টি উপাদান নষ্ট করে ফেলতে পারে। সঠিক পদ্ধতি অনুসরণ করলে, সবজি বেশি পুষ্টিকর ও স্বাস্থ্যকর হতে পারে। নিচে কিছু সঠিক পদ্ধতি দেওয়া হলো, যা পুষ্টিগুণ ধরে রাখবে:
১. সবজি কম পানি দিয়ে রান্না করুন
সবজি রান্নার সময় বেশি পানি ব্যবহার করলে পুষ্টিগুণের কিছু উপাদান (যেমন ভিটামিন সি) নষ্ট হয়ে যায়। তাই কম পানি দিয়ে রান্না করা উচিত। চাইলে, সেদ্ধ বা স্টিম করার পরিবর্তে তরকারি বা ভাজি বানানো ভালো।
পদ্ধতি:
- কম পানি ব্যবহার করুন বা জলযুক্ত তরকারি রান্না করার সময় ঢেকে রান্না করুন।
- সেদ্ধ করার সময় পানি ফেলে না দিয়ে সূপে ব্যবহার করুন, কারণ এতে পুষ্টি উপাদান রক্ষা হয়।
২. স্টিম করে রান্না করা
স্টিমিং হলো এমন একটি পদ্ধতি, যা সবজি রান্না করার সেরা পদ্ধতি, যেখানে সর্বোচ্চ পুষ্টিগুণ বজায় থাকে। স্টিমিংয়ে, সবজি পানির মধ্যে ডুবে না থাকে এবং তাপের মাধ্যমে পুষ্টি উপাদানগুলো নষ্ট হয় না।
পদ্ধতি:
- সবজি স্টিমে রান্না করুন। এতে পুষ্টি উপাদান যেমন ভিটামিন সি এবং ফোলেট সুরক্ষিত থাকে।
- গাজর, ব্রোকলি, ফুলকপি, মটরশুঁটি, শসা ইত্যাদি সবজি স্টিমিংয়ে রান্না করা ভালো।
৩. কম তাপে রান্না করুন
বেশি তাপের কারণে পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যেতে পারে, বিশেষ করে ভিটামিন সি, যা তাপ সহ্য করতে পারে না। তাই রান্নার সময় খুব বেশি তাপ ব্যবহার না করা ভালো।
পদ্ধতি:
- সবজি মাঝারি তাপে রান্না করুন।
- তাপমাত্রা বেশি হলে ভিটামিন সি এবং অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান নষ্ট হতে পারে।
৪. একে অপরের সাথে মিশিয়ে রান্না না করা
কিছু সবজি একে অপরের সাথে মিশিয়ে রান্না করলে একটি সবজির পুষ্টিগুণ অন্যটার পুষ্টি শোষণ করতে পারে। যেমন, সবুজ পাতাবাহিত সবজি (পালং শাক, মেথি ইত্যাদি) টমেটো বা অন্য মশলাদার খাবারের সাথে রান্না করলে সেইসব পুষ্টি উপাদান নষ্ট হতে পারে।
পদ্ধতি:
- সবজি আলাদাভাবে রান্না করুন এবং পুষ্টির প্রতি লক্ষ্য রেখে উপভোগ করুন।
৫. অল্প তেলে রান্না করুন
অতিরিক্ত তেল এবং মশলা পুষ্টিগুণ নষ্ট করতে পারে। তেলের বদলে, পুদিনা, লেবু, ও মশলা ব্যবহার করা ভালো। তেল ব্যবহারের পরিমাণ কমিয়ে রান্না করলে ভিটামিন, মিনারেল এবং ফাইবার ভালো থাকে।
পদ্ধতি:
- অল্প তেল ব্যবহার করুন (২-৩ টেবিল চামচ) এবং তা দিয়ে সেঁকুন বা ভাজুন।
- তেলের বদলে মশলা বা জিরে, আদা-রসুন বাটা ব্যবহার করুন।
৬. সেদ্ধ করার সময় তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ
যখন আপনি সবজি সেদ্ধ করছেন, তাপমাত্রার ওপর নজর দিন। উচ্চ তাপে সেদ্ধ করলে, অনেক পুষ্টি উপাদান জলেই চলে যায়।
পদ্ধতি:
- পানি ফুটে উঠলে, সবজি দিন এবং ঢেকে সেদ্ধ করুন।
- সেদ্ধ হওয়ার পর তাড়াতাড়ি পানি ফেলে দিন এবং সেদ্ধ সবজি আলাদা রাখুন।
৭. কাঁচা সবজি খাওয়া
কিছু সবজি যেমন শসা, গাজর, টমেটো, কলি, পালং শাক ইত্যাদি কাঁচা খাওয়া সবচেয়ে পুষ্টিকর হতে পারে, কারণ এতে সব পুষ্টি উপাদান বজায় থাকে।
পদ্ধতি:
- এসব সবজি কাঁচা বা সালাদ আকারে খাওয়ার চেষ্টা করুন।
৮. রান্নার পর অতিরিক্ত তাপ না দেওয়া
সবজি রান্নার পর অতিরিক্ত তাপে না রাখাই ভালো, কারণ এতে পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
পদ্ধতি:
- রান্না শেষে সবজি তাড়াতাড়ি নামিয়ে নিন এবং ভেতরের তাপের ওপর নজর রাখুন।
আলু পনিরের দো পেঁয়াজা বানানোর পদ্ধতি
আলু পনিরের দো পেঁয়াজা রান্নার উপকরণ:
- 300 গ্রাম পনির, টুকরো করে কাটা
- 2 টি আলু, টুকরো করে কাটা
- 3 টি বড় পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 1 টি বড় পেঁয়াজ, চৌকো করে কাটা
- 2 টি টমেটো, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 1/2 কাপ টক দই
- 2 টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- 2 টি কাঁচা লঙ্কা, চেরা
- 1/4 কাপ রান্নার তেল
- 1 চা চামচ জিরা
- 1 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- 1 চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- 1 চা চামচ গরম মসলা
- 1 চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- কুঁচনো ধনে পাতা
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ
আলু পনিরের দো পেঁয়াজা রান্নার প্রণালী:
প্রথমে পেঁয়াজ স্লাইস করুন এবং চৌকো করে কাটা পেঁয়াজ ও টমেটো কুচি করুন। দই ফেটিয়ে মসৃণ করে নিন।
একটি বড় প্যানে তেল গরম করুন এবং তাতে চৌকো করে কাটা আলু ও পেঁয়াজ আলাদা করে ভেজে তুলে রাখুন। এরপর তেলে জিরা দিন এবং ছিটকে পড়তে শুরু করলে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। পেঁয়াজ সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
পেঁয়াজের সাথে আদা-রসুন বাটা যোগ করুন এবং কয়েক মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে নাড়ুন। এরপর কাটা টমেটো যোগ করুন এবং রান্না করুন যতক্ষণ না তারা নরম হয় এবং তেল মশলা থেকে আলাদা হতে শুরু করে।
পনির টুকরা ও আলু যোগ করুন এবং 5-6 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
আঁচ কমিয়ে ফেটানো দই যোগ করুন। দই ও মশলা দিয়ে পনির হালকা করে নাড়ুন।
ঢেকে রাখুন এবং কম আঁচে প্রায় 5 থেকে 7 মিনিট রান্না করুন।
গরম মসলা, কাঁচা লঙ্কা ও কুঁচনো ধনে পাতা দিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে আরও 2 মিনিট রান্না করুন।
গরম ভাত বা নানের সাথে পরিবেশন করুন।
পনির ভুজিয়া বানানোর পদ্ধতি
উপকরণ:
- পনির – ২০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ – ১টি (কুচি করা)
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা – ১টি কুচি করা ও ২টি গোটা
- হলুদ গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
- মিষ্টি লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- জিরা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- ধনে পাতা – কিছু (কুচি করা)
- তেল – ২ টেবিল চামচ
প্রণালী:
প্রথমে পনির ভালো করে ম্যাশ করে নিন।
একটি প্যানে তেল গরম করে নিন। তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা ও রসুন বাটা দিয়ে সোনালী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এরপর হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো এবং জিরা গুঁড়ো যোগ করুন। মিশ্রণটি ভালোভাবে নেড়ে ১-২ মিনিট ভাজুন।
ম্যাশ করা পনির মশলা মিশ্রণের মধ্যে দিয়ে দিন।
এরপর মশলায় ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এবং একটু রান্না করুন।
লবণ এবং ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে ২-৩ মিনিট ঢেকে রেখে দিন।
পরিবেশন করার আগে ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।