মুরগির রোস্ট রেসিপি | রোস্ট রান্নার রেসিপি
বাংলাদেশে মুরগির রোস্ট একটি জনপ্রিয় এবং ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা বিভিন্ন উৎসব, বিয়ের অনুষ্ঠান, পিকনিক, এবং বিশেষ আয়োজনের অংশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়। মুরগির রোস্টের ইতিহাস বাংলাদেশের খাবার সংস্কৃতির সঙ্গে গভীরভাবে সম্পর্কিত, এবং এটি সময়ের সঙ্গে সঙ্গে বিভিন্ন প্রভাব গ্রহণ করেছে।
মুরগির রোস্টের ইতিহাস: মুরগির রোস্টের উৎপত্তি এবং প্রচলন মূলত পশ্চিমা দেশের রান্না থেকে প্রভাবিত হলেও, এটি বাংলাদেশে স্থানীয় উপকরণ ও রান্নার পদ্ধতি দিয়ে রূপান্তরিত হয়েছে। প্রাচীনকাল থেকেই মুরগি ছিল বাংলাদেশের অন্যতম প্রধান খাদ্য উপাদান। তবে, মুরগির রোস্টের প্রচলন মূলত উপনিবেশিক যুগের সময়ে শুরু হয়, যখন ব্রিটিশ শাসনামলে পশ্চিমা রন্ধনপ্রণালী বাংলাদেশের রান্নার মাঝে প্রভাব ফেলেছিল।
বাংলাদেশে মুরগির রোস্টের প্রবেশ: বাংলাদেশে মুরগির রোস্ট প্রথমে শহুরে ও অভিজাত পরিবারগুলোর মধ্যে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। বিয়ের অনুষ্ঠান, বড় পার্টি, বা বিশেষ কোনো উপলক্ষে মুরগির রোস্ট পরিবেশন করা হতো। এই খাবারটি সাধারণত মসলাযুক্ত এবং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা পূর্ববর্তী প্রজন্মের নানান রান্নার আঙ্গিকের সংমিশ্রণ।
বাংলাদেশে মুরগির রোস্ট মূলত মসলাযুক্ত এবং তেলেভাজা হয়ে থাকে। রান্নায় ব্যবহার করা হয় বিভিন্ন মসলা যেমন আদা, রসুন, মরিচ, দারচিনি, এলাচ, এবং হলুদ, যা মুরগির স্বাদ ও গন্ধকে আরও সমৃদ্ধ করে তোলে। অনেক সময় মুরগির রোস্টের সঙ্গে ডিম, কাঁচামরিচ, এবং সালাদ পরিবেশন করা হয়।
বর্তমানে, বাংলাদেশের রেস্টুরেন্ট ও হোটেলগুলিতে মুরগির রোস্ট একটি জনপ্রিয় মেনু আইটেম। মুরগির রোস্ট শুধু যে এক একটি খাবার, তা নয়, এটি একটি সাংস্কৃতিক চিহ্ন হয়ে উঠেছে, যা বাংলাদেশের ঐতিহ্য এবং অতিথিপরায়ণতার প্রতীক।
মুরগির রোস্ট রান্নার উপকরণ:
- মুরগির লেগ পিস বা রান ৬-৮ টি
- টক দই আধা কাপ
- পেয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ
- কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ
- আদা বাটা ২ চা চামচ
- রসুন বাটা ১.৫ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া আধা চা চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
- বেরেস্তা করার জন্য কাটা পেয়াজ ১ কাপ
- কাঁচা মরিচ ৫-৬ টি
- বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া সামান্য
- আলু বোখারা ২টি
- জায়ফল সামান্য
- জয়ত্রী সামান্য
- দারুচিনি ২-৩ টুকরা
- সাদা এলাচ ৪টি
- জর্দার রং সামান্য
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি ১ চা চামচ
- ঘি ১ কাপ
- মাওয়া ১ টেবিল চামচ
- লেবুর রস ১ চা চামচ
- কিসমিস অল্প
মুরগির রোস্ট রান্নার প্রণালী:
১. প্রথমে মুরগির পিসগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
২. তারপর ধুয়ে রাখা মুরগির পিসগুলোর সাথে টক দই, আদা, রসুন, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, লেবুর রস এবং লবন মিশিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন।
৩. একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে কাটা পেয়াজ দিয়ে ভালোভাবে ভেজে বেরেস্তা করে তুলে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে ঘি গরম করে তাতে মুরগির পিসগুলো মাখানো মসলা থেকে ঝেড়ে তুলে মাঝারি আঁচে অল্প ভেজে নিন।
৪. মুরগি ভাজা হয়ে গেলে, এতে বেরেস্তা করা পেয়াজ, কাঁচামরিচ বাটা, এবং বাকি মাখানো মসলা দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে ঢেকে দিন। এরপর, বেরেস্তা করা পেয়াজ, চিনি, আলু বোখারা, কিসমিস, মাওয়া, এবং বাকি সব মসলা দিয়ে নেড়ে অল্প আঁচে রান্না করতে থাকুন।
৫. প্রয়োজনে ১ কাপ গরম পানি যোগ করতে পারেন। মাংস সিদ্ধ হয়ে আসলে, এতে বেরেস্তা করা পেয়াজ, চিনি, আলু বোখারা, কিসমিস এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে আরো ২০ মিনিট দমে রাখুন।
৬. রান্না শেষ হলে, রোস্টের পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে এলে, মাওয়া দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে ফেলুন।
সার্ভিং সাজেশন:
গরম গরম মুরগির রোস্ট পোলাও, বিরিয়ানি বা সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন এই সুস্বাদু খাবার।