ভিন্ন ভিন্ন স্বাদের পুরো ১টি প্লেটার রেসিপি
১. ফ্রাইড রাইস
২. চাইনিজ ভেজিটেবল
৩. চিলি চিকেন
৪. ফ্রাইড চিকেন
৫. মসলা চিকেন
চাইনিজ ভেজ ফ্রায়েড রাইস
- ৩০০ গ্রাম বাসমতী রাইস
- ১.৫ কাপ গাজর কুচি
- ১.৫ কাপ বিন্সকুচি
- ১ কাপ ক্যাপ্সিকাম কুচি
- ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
- ১/২ কাপ পেঁয়াজ শাক কুচি
- ১/২ কাপ মটর শুঁটি
- ২ টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি
- ১ টেবিল চামচ আদা কুচি
- ১ টেবিল চামচ রসুন কুচি
- ২ টেবিল চামচ সোয়া সস
- ১ টেবিল চামচ চিলি সস
- ১ টেবিল চামচ ভিনিগার
- ১/২ টেবিল চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ চিনি
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- ৬ টেবিল চামচ সাদা তেল
প্রণালি
সব রকম সবজি ছোটো টুকরো করে কেটে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করে একে একে আদা কুচি, রসুন কুচি, কাঁচা লঙ্কা, গাজর, বিনস, মটর শুঁটি, ক্যাপ্সিকাম, পেঁয়াজ দিয়ে হাই ফ্লেমে ভেজে নিন।
সবজি ভাজা ভাজা হয়ে গেলে ভাত দিন।ভাত বানানোর সময় জলের মধ্যে স্বাদ অনুযায়ী লবণ মিশিয়ে নেবেন।
ভাত দেওয়ার পর সোয়া সস, ভিনিগার, চিলি সস, চিনি, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে সবকিছু সাবধানে ভালো করে মিশিয়ে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন
সবশেষে পেঁয়াজ শাক কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
২. চাইনিজ ভেজিটেবল
- ১ কাপ আধা সিদ্ধ পেঁপে স্লাইস
- ১ কাপ গাজর
- ১ কাপ ক্যাপসিকাম
- ১ কাপ ফুলকপি
- ১/২ কাপ চিচিঙ্গা
- ২ চা চামচ সয়াসস
- ১ চা চামচ লবন
- ২ চাচমচ কর্ন ফ্লাওয়ার
- ২ টেবিল চামচ তেল
- ১ কাপ পেয়াজ
- ১ কাপ কিউব সিদ্ধ চিকেন
- ১ টা সিদ্ধ ডিম
প্রণালি
প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরম করে পেয়াজ দিতে হবে।
তারপর একে একে চিকেন, সবজি গুলো দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করতে হবে।
এরপর এতে সয়াসস,চিনি,লবন দিয়ে মিক্স করতে হবে,সবজিগুলো মজে আসলে কর্নফ্লাওয়ার অল্প একটু পানি দিয়ে গুলিয়ে সবজিতে দিয়ে দিতে হবে।ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে নিতে হবে।
৩. চিলি চিকেন
- ১৫০ গ্রাম বোনলেস চিকেন
- ৩ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
- ২ টেবিল চামচ টমেটো সস
- ১ টেবিল চামচ সয়া সস
- ১/২ কাপ ক্যাপ্সিকাম বেলপেপার কিউব
- ১ টি বড় পেঁয়াজ কুচি
- স্বাদ মত নুন
- ৬ টেবিল চামচ সাদা তেল
- ২ টেবিল চামচ ভিনেগার
- ২ টেবিল চামচ রসুন কুচি
- ১ টি ডিম
- ৩ টেবিল চামচ ময়দা
প্রণালি
বোনলেস চিকেন ভিনিগার ও গোলমরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে 10 মিনিটএকটি পাত্রে ডিম ও ময়দা ফেটিয়ে নিতে হবে এবং এতে ম্যারিনেট করা চিকেন গুলি দিয়ে আরেকবার মেখে নিতে হবে10 মিনিট পরে কড়াইতে তেল গরম করতে হবে এবং বোনলেস চিকেন গুলি ভেজে তুলে নিতে হবেওই তালেই পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে।এরপর এতে রসুন কুচি দিয়ে দিতে হবে।এরপর কেটে রাখা ক্যাপ্সিকাম দিয়ে ভাল করে নাড়তে হবে।এরপর টমেটো সস সয়া সস ভিনিগার দিতে হবে ।আন্দাজমতো নুন গোলমরিচ দিতে হবে ।এরপর ভেজে রাখা চিকেন গুলি দিয়ে দিতে হবে।দিয়ে খুব অল্প জল দিয়ে টস করে নিতে হবে ।এরপর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন চিলি চিকেন
৪.. ফ্রাইড চিকেন
- ৪ টি চিকেন লেগপিস
- ১/২ কাপ দুধ
- ১ টেবিল চামচ লেবুর রস
- ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন পেস্ট
- ১ টি ডিম
- ২ টেবিল চামচ কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ মিক্সড হার্ব
- ১ কাপ ময়দা
- ১/৩ কাপ কর্নফ্লাওয়ার
- ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ রসুন পাউডার
- স্বাদ মত নুন
- পরিমাণ মত সাদা তেল
প্রণালি
একটি পাত্রে নর্মাল টেম্পারেচারে থাকা দুধে অর্ধেক লেবুর রস দিয়ে বাটার মিল্ক বানিয়ে দশ মিনিট রেখে দিতে হবে। দুধ অল্প কেটে এলে ওর মধ্যে আদা-রসুন পেস্ট, ডিম, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, মিক্সড হার্ব (না থাকলে অরিগ্যানো) নুন মিশিয়ে চিকেন লেগপিস গুলো দিয়ে 5 - 6 ঘন্টা ফ্রিজে ম্যারিনেশনের জন্য রাখতে হবে।
একটা মিক্সিং বোলে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, গোলমরিচ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, রসুন পাউডার, মিক্সড হার্ব, নুন খুব ভালো করে মিশিয়ে রাখতে হবে।এবার চিকেনের পিসগুলো ময়দায় দুই থেকে তিন বার কোট করে নিতে হবে। কড়াইতে সাদাতেল গরম করতে হবে।চিকেন পিসগুলো সোনালী করে ভেজে নিতে হবে । গরম গরম ফ্রায়েড চিকেন টমেটো সসের সাথে পরিবেশন করুন।
৫. মাসলা চিকেন
- ২০০গ্রাম চিকেন
- ১/২ কাপ পেঁয়াজ কাটা
- ২ চা চামচ রসুন বাটা
- ২ চা চামচ লঙ্কা পেসট
- ২ টি কাশ্মীরী লঙ্কা বাটা
- ১ চা চামচ আদা বাটা
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ২ চা চামচ ধনে ডাঁটা বাটা
- ১ চা চামচ মৌরি গুঁড়ো
- ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া
- ১/৪ কাপ সর্ষের তেল
প্রণালি
সব মশলা তেলে ভেজে ও পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি ভেজে নিতে হবে ও পেসট করতে হবে ।কড়াই তে তেল দিয়ে সব মশলা দিয়ে কষতে হবে ও চিকেন পিস গুলো দিয়ে নারতে শুরু করতে হবে ।কষতে কষতে নুন ও মিষ্টি জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে ও ফুটে গেলে নামিয়ে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশ ন করতে হবে ।