৮ টি অথেনটিক রেস্টুরেন্ট স্টাইলে মজাদার হাঁসের মাংস রান্নার রেসিপি
১. চুইঝাল ও আস্তো রসুনে হাঁস ভুনা
উপকরণ:
- হাঁসের মাংস - ১ কেজি
- চুইঝাল টুকরা - ২ কাপ
- আস্ত রসুন - ৪ টি
- সরিষার তেল - ১ কাপ
- মরিচ গুঁড়া - ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া - ১ চা চামচ
- জিরা বাটা - ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি - ১ কাপ
- আদা বাটা - ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ
- দারুচিনি - ৪ টুকরা
- এলাচ - ৪ টি
- লবণ - স্বাদমতো
- টক দই - আধা কাপ
- লবঙ্গ - ৬ টি
- কাঁচা মরিচ - ৫-৬ টি
- তেজপাতা - ৪ টি
- গরম মসলার গুঁড়া - ১ চা চামচ
- ভাজা জিরা গুঁড়া - আধা চা চামচ
- লেবুর রস - ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী: ১. মাংস পছন্দমতো টুকরা করে ধুয়ে নিন। টক দই ও লবণ দিয়ে মেখে এক ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে তাতে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। ২. মাংস ও চুইঝাল দিয়ে কয়েকবার কষিয়ে নিন। ভালোভাবে কষানো হলে তাতে পানি দিন। চুলার আঁচ মাঝারি রাখুন। মাংসের ঝোল গাঢ় হয়ে তেল উপরে উঠে এলে ভাজা জিরা গুঁড়া, গরম মসলা ও লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিন।
২. নারিকেল দুধে হাঁসের মাংস ভুনা
উপকরণ:
- দেড় কেজি হাঁস
- ১/৪ কাপ তেল
- দেড় কাপ পেঁয়াজ কুচি
- ১/২ কাপ পেঁয়াজ বাটা
- ৩ টি তেজপাতা
- ৬/৭ টি এলাচ
- ৩ টুকরা দারচিনি
- ৭/৮ টি লবঙ্গ
- ১০ টি গোলমরিচ
- দেড় টেবিল চামচ রসুন বাটা
- দেড় টেবিল চামচ আদা বাটা
- ১ টেবিল চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়া
- ১/২ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া
- ২ ১/২ টেবিল চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
- ৩ টুকরা স্টার এনিস
- ২ চা চামচ সদ্য ভাজা জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ সদ্য ভাজা ধনিয়া গুঁড়া
- ১ চা চামচ সদ্য ভাজা গরম মসলা গুঁড়া
- ১ কাপ নারিকেল দুধ
- ৮/১০ টি নারিকেল স্লাইস
- ৬/৭ টি কাঁচা মরিচ
- প্রয়োজনমতো গরম পানি
- স্বাদমতো লবণ
প্রস্তুত প্রণালী:
১. তেল গরম করে গোটা গরম মসলা দিয়ে পেঁয়াজ, বাটা মসলা, জিরা, ধনিয়া, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
২. হাঁস ভালো করে পরিষ্কার করে কষানো মসলায় দিয়ে প্রায় ৪০ মিনিট কষিয়ে নিন। অল্প অল্প গরম পানি দিন। নারিকেল দুধ দিয়ে আরেকটু কষিয়ে নিন। নারিকেল স্লাইস দিন এবং সিদ্ধ হওয়ার জন্য পানি যোগ করুন।
৩. সিদ্ধ হয়ে এলে ভাজা মসলা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন। ঝোল মাখা মাখা হবে।
৩. দই এ হাঁস কষা
উপকরণ:
- হাঁসের মাংস - ২ কেজি (চামড়াসহ)
- পেঁয়াজ কুচি - ২ কাপ
- রসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ
- আদা বাটা - ২ টেবিল চামচ
- শুকনো মরিচ বাটা - ১.৫ টেবিল চামচ
- আস্ত কাঁচা মরিচ - ৪-৫ টি
- মিষ্টি দই - হাফ কাপ
- হলুদের গুঁড়া - দেড় চা চামচ
- জিরা গুঁড়া - ১ টেবিল চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া - ১ টেবিল চামচ
- টমেটো - ২ টি
- ধনিয়া পাতা - হাফ কাপ
- লেবু - ২ টি
- সরিষার তেল - ২৫০ গ্রাম
- গরম মসলার গুঁড়া - ২ টেবিল চামচ
- লবণ - স্বাদমতো
- গরম পানি - ২ কাপ
প্রস্তুত প্রণালী: ১. হাঁসের মাংস চুলায় ভালো করে পুড়িয়ে লেবুর রস, গরম মসলা, লবণ ও ডুবো পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। ২. লেবুর রস, ধনিয়া পাতা ও টমেটো একসাথে পেস্ট করুন। এরপর একটি বড় প্যানে সরিষার তেল গরম করে আস্ত গরম মসলা দিয়ে পেঁয়াজ ও মাংস ভেজে নিন। ৩. একে একে দই, রসুন, আদা, টমেটো পেস্ট ও অন্যান্য মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। তেল ছেড়ে এলে গরম পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন। গরম মসলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
৪. আলু দিয়ে হাঁস কষা
উপকরণ:
- হাঁসের মাংস - ২৫০-৩০০ গ্রাম
- মাঝারি আলু - কয়েকটি
- হলুদ গুঁড়া - ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া - ২ চা চামচ
- ধনে জিরা গুঁড়া - ১ চা চামচ
- আদা-রসুন বাটা - ৩ চা চামচ
- এলাচ - ২ টি
- দারচিনি - ২ টুকরা
- তেজপাতা - ৩ টি
- তেল - আধা কাপ
- পেঁয়াজ কুচি - ১ কাপ
- লবণ - স্বাদমতো
- গরম পানি
- গরম মসলার গুঁড়া - হাফ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী: ১. মাংসে সব মসলা মেখে রেখে দিন। কড়াইতে তেল গরম করে এলাচ, তেজপাতা দিয়ে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে মাখানো মাংস দিয়ে কষান। ২. আলু ও কিছু কাঁচা মরিচ দিয়ে ১০ মিনিট কষান। এরপর পানি দিয়ে ঢেকে দেড় ঘণ্টা সিদ্ধ করুন। ৩. প্রেসার কুকারে রান্না করলে ১০-১৫ টি সিটি দিয়ে মাংস নরম হলে গরম মসলা দিয়ে নামিয়ে নিন।
৫. মাখা হাঁস কষা
উপকরণ:
- হাঁসের মাংস - ২ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি - ২ কাপ
- টমেটো পেস্ট - হাফ কাপ
- রসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ
- আদা বাটা - ২ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ - ১০ টি
- শাহী গরম মসলা গুঁড়া - ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া - দেড় চা চামচ
- জিরা গুঁড়া - ১ টেবিল চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া - ১ টেবিল চামচ
- শুকনো মরিচ বাটা - দেড় টেবিল চামচ
- সরিষার তেল - হাফ কাপ
- সয়াবিন তেল - হাফ কাপ
- গরম পানি - ২ কাপ
- লবণ - স্বাদমতো
- ধনিয়া পাতা - হাফ কাপ
প্রস্তুত প্রণালী: ১. হাঁস চামড়াসহ টুকরা করে ধুয়ে নিন। তেলে আস্ত গরম মসলা দিয়ে পেঁয়াজ, টমেটো ও অন্যান্য বাটা মসলা কষিয়ে নিন। ২. হাঁসের মাংস দিয়ে ভালো করে কষান। গরম পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করুন। ৩. গরম মসলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ভাত, পোলাও বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
৬. হাঁসের মাংসের স্যুপ
উপকরণ:
- হাঁসের মাংস - ১৫০ গ্রাম
- রসুন - ১০ কোয়া
- গোল মরিচ - ৬ টি
- কাঁচা লঙ্কা - ১ টি
- লবণ - স্বাদমতো
- তেল - ১ টেবিল চামচ
- সবুজ পেঁয়াজ শাক - ২ চামচ
- লেমন গ্রাস - ১ টি
প্রস্তুত প্রণালী: ১. হাঁসের মাংস তেলে হালকা ভেজে নিন। এরপর মাংস, রসুন, গোল মরিচ, লঙ্কা, পেঁয়াজ শাক, লেমন গ্রাস ও লবণ দিয়ে সিদ্ধ করুন। ২. সব উপাদান পেস্ট করে স্যুপের সঙ্গে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
৭. হাঁসের দম বিরিয়ানি
উপকরণ:
- হাঁসের মাংস - ১ কেজি
- বাসমতি চাল - ১ কেজি
- পেয়াজ - ৬ টি
- রসুন বাটা - ১০ কোয়া
- আদা বাটা - ২ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া - ২ চা চামচ
- কেওড়া জল - ২ চা চামচ
- গোলাপ জল - ২ চা চামচ
- ঘি - ২৫০ গ্রাম
- ধনিয়া পাতা - ২ চা চামচ
- পুদিনা পাতা - ২ চা চামচ
- লবণ - স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী: ১. আধা সেদ্ধ চাল ও গরম মসলায় মাখিয়ে রাখুন। প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা, গরম মসলা দিয়ে পেয়াজ ও মাংস রান্না করুন। ২. ঘি দিয়ে মাংস ও চাল স্তরে স্তরে দিন। কেওড়া জল, গোলাপ জল দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট দমে রাখুন। পরিবেশন করুন।
৮. পেঁপে দিয়ে হাঁসের ঝোল
উপকরণ:
- হাঁসের মাংস - ১ কেজি
- পেঁপে - ১ টি
- পেঁয়াজ কুচি - ২ টি
- আদা রসুন বাটা - ২ চামচ
- কাঁচা মরিচ - ৪ টি
- টমেটো কুচি - ২ টি
- জিরা গুঁড়া - ১ চামচ
- ধনে গুঁড়া - ১ চামচ
- লবণ - স্বাদমতো
- তেল - প্রয়োজনমতো
- গরম মসলা - প্রয়োজনমতো
প্রস্তুত প্রণালী: ১. মাংসে লবণ ও হলুদ মেখে রেখে দিন। পেঁপে সিদ্ধ করে নিন। ২. তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে মসলা কষান। মাংস দিয়ে কষান। এরপর পেঁপে ও পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন। গরম মসলা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
সব রেসিপি এখন সম্পূর্ণ বাংলায় প্রস্তুত। এগুলো আপনার ওয়েবসাইটের জন্য উপযুক্ত।