৮ টি ভিন্ন স্বাদের কাবাব রেসিপি
১ । চিকেন রেশমি কাবাব
উপকরণ:
- ৫০০ গ্রাম বোনলেস চিকেন কিউব করে কাটা
- ১/২ চা চামচ আদা বাটা
- ১/২ চা চামচ রসুন বাটা
- ১ টি ডিমের সাদা অংশ
- ১ টেবিল চামচ কাজুবাদাম বাটা
- স্বাদ মত নুন
- ১+১ টেবিল চামচ বাটার / মাখন
- ১ টেবিল চামচ কর্ণ ফ্লাওয়ার
- ১ টেবিল চামচ জল ঝরানো টক দই
- ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ ভিনিগার
- ২ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম
প্রণালি:
কর্ণফ্লাওয়ার ও ১ চামচ বাটার বাদ দিয়ে সব উপকরণ দিয়ে চিকেন কিউব গুলো মেখে রেখেছি। ওভার নাইট মেখে রাখলে ভালো হয়। গ্ৰীল প্যানে দেওয়ার আগে কর্ণফ্লাওয়ার দিয়ে মেখে নিতে হবে। গ্ৰীল প্যান গরম করে বাটার ব্রাশ করে স্টিক গাঁথা চিকেন কিউব গুলো এক এক করে দিয়ে দিয়েছি। যে কটি জায়গা হবে সে কয়টি দেবেন। এক পিঠ হয়ে গেলে বাটার ব্রাশ করে স্টিক এর অন্য দিক ও এক রকম ভাবে হবে। এইভাবে সব কয়টি সাইড বাটার ব্রাশ করে দিতে হবে। হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করেছি।
২। বটি কাবাব
উপকরণ:
- ৫০০ গ্রাম হাড্ডি ছাড়া মটন মাংস
- ১ কাপ কাটা পেঁয়াজ
- ০.২৫ কাপ সরিষার তেল
- ৪-৫ কোওয়া রসুন
- ১ টেবিল চামচ শুকনো মরিচ গুঁড়া
- আদা পেঁপে ছোট ছোট করে কাটা
- ১ টেবিল চামচ গরম মশলা গুঁড়া
- ১ চা চামচ লবণ
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ টক দই
প্রণালি:
সরিষার তেলে পেঁয়াজ বেরেস্তা করুন। ব্যবহৃত তেল পরে ব্যবহারের জন্য রাখুন। রসুন, পেঁপে এবং বেরেস্তা একসাথে ব্লেন্ড করুন। মটন সাথে বাকি মশলা দইয়ের সাথে ম্যারিনেট করুন। মেরিনেশন ২ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন। রান্না করার ২ ঘন্টা আগে এটি ঘরের তাপমাত্রায় আনুন এবং আগে ব্যবহৃত তেল দিয়ে ম্যারিনেট করুন। বেরেস্তার জন্য ব্যবহৃত তেল দিয়ে কাবাবটি ভাজুন বা আরও ভাল ফলাফলের জন্য এটি গ্রিল করা যেতে পারে।
৩। শিক কাবাব
উপকরণ:
- ১ কেজি বোন লেস চিকেন
- ২ টো বড় পেঁয়াজ ছোট কুচি করে কাটা
- ১ টেবিল চামচ রসুন কুচি
- ১ টেবিল চামচ আদাবাটা
- ১ টা পাতিলেবুর রস
- ১.৫ চা চামচ নুন
- ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
- ২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ গোটা জিরে
- ২ টো তেজপাতা
- ১ চা চামচ গোটা ধনে
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ২ টো দারচিনি
- ৮টা এলাচ
- ৪ টে লবঙ্গ
প্রণালি:
৪ টেবিল চামচ ছোলার ডাল শুকনো ভেজে গুড়ো করা। পরিমাণ মতো জয়িত্রী, চিকেনটা মিক্সি তবে একবার ঘুরিয়ে নিতে হবে। খুব মিহি বাটা নয়। গোটা জিরে, ধনে, তেজপাতা, গোলমরিচ, গোটা গরম মশলা, জায়েত্রি সব মশলা শুকনো খোলায় ভেজে গুড়ো করে নিতে হবে। এবার বাটা চিকেন এর সঙ্গে গুড়ো মশলা, ছোলার ডাল গুড়ো, নুন, লেবুর রস, পেয়াজ রসুন কুচি, আদাবাটা, হলুদ, ২-৩ টেবিল চামচ সাদা তেল সব দিয়ে মেখে ২ ঘন্টা ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রাখতে হবে। ফ্রিজ থেকে বের করে হাতে অল্প তেল লাগিয়ে গোল গোল বলের মতো করে হাত দিয়ে চেপে চেপে শিক এ লাগিয়ে নিতে হবে। ননস্টিক তাওয়া তে অল্প তেল মাখিয়ে শিক কাবাব গুলো স্যালো ফ্রাই এ-র মতো করে ভেজে নিতে হবে। মাঝে অল্প ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে।
৪। শামী কাবাব
উপকরণ:
- ৩০০ গ্রাম চিকেন (হাড় ছাড়া)
- ১০০ গ্রাম ছোলার ডাল
- ২টো পেঁয়াজ
- ১ চা চামচ আদা বাটা
- ১ চা চামচ রসুন বাটা
- ১ চা চামচ আস্ত জিরে
- ১ চা চামচ আস্ত ধনে
- ১টা তেজপাতা
- ২টো শুকনো লঙ্কা
- ৩টে ছোট এলাচ
- ২টো লবঙ্গ
- ১টা ছোট টুকরো দারচিনি
- ২ টেবিল চামচ ছাতু
- ২টো ডিম
- স্বাদ মতো লবণ
- পরিমাণমতো সাদা তেল
প্রণালি:
ছোলার ডাল ৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। প্যানে ভেজানো ডাল, চিকেন, আদা বাটা, রসুন বাটা, গোটা গরম মসলা, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, আস্ত জিরে, ধনে ও লবণ দিন। দুই কাপ জল দিন। সব একসাথে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। জল একদম শুকিয়ে নামিয়ে নিন। দুটো পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিন। তেলে লাল করে ভেজে নিন। এবার সেদ্ধ করে রাখা ডাল ও চিকেন থেকে তেজপাতা ফেলে দিয়ে আর সবকিছু ও ভাজা পেঁয়াজ মিক্সিতে বেটে নিন। বাটা মিশ্রণে একটা ডিম ও দুই টেবিল চামচ ছাতু ও কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে মেখে নিন। প্রয়োজনে আরো ছাতু মেশাতে পারেন। হাতে অল্প তেল মেখে মেখে রাখা মিশ্রণ থেকে কাবাবের শেপে গড়ে নিন। ডিম ফেটিয়ে কাবাব ডিমের গোলায় ডুবিয়ে গরম তেলে ভেজে পরিবেশন করুন।
৫। জালি কাবাব
উপকরণ:
- ১ কাপ চিকেন কিমা
- আন্দাজমতো নুন
- ১ চা চামচ সয়া সস
- ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ জৈত্রি আর জায়ফল গুঁড়ো
- ১ চা চামচ পুদিনা পাতা কুচি
- ১ চা চামচ ধনেপাতা কুচি
- ১ চা চামচ কারি পাতা কুচি
- ২ চা চামচ টক দই
- ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
- ২টি মিহি করে কাটা কাঁচা লঙ্কা
- ৩টি ডিম
- ১ কাপ বিস্কুটের গুঁড়ো
- ১ কাপ সাদা তেল
- ২ টুকরো পাউরুটি
প্রণালি:
চিকেন কিমা, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, কারি পাতা, একটা ডিম, পাউরুটি জলে ভিজিয়ে, আদা ও রসুন বাটা সব দিয়ে ভালো করে মাখাতে হবে। নুন দিয়ে দুটো ডিম ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। কিমার মিশ্রণটা হাতে নিয়ে চ্যাপ্টা করে বিস্কুটের গুঁড়োয় গড়িয়ে নিতে হবে। এবার কড়াইতে সাদা তেল গরম করে চ্যাপ্টা করা কিমা ডিমের গোলায় ডুবিয়ে তেলে ছেড়ে দিতে হবে। ডিমের গোলা আঙ্গুলে করে ছিটিয়ে উপরে জালি তৈরি করুন। লালচে করে দুই পিঠ ভেজে তুলে নিন।
৬। টিক্কা কাবাব
উপকরণ:
- ৩০০ গ্রাম বোনলেস চিকেন
- ১/২ চা চামচ আদা বাটা
- ১/২ চা চামচ রসুন বাটা
- ১ কাপ টক দই
- ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- প্রয়োজনমতো ধনেপাতা
- ২ টেবিল চামচ মালাই
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো
- স্বাদমতো নুন
- প্রয়োজনমতো ঘি
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ২টি পেঁয়াজ টুকরো
- ২টি টমেটো টুকরো
- ২টি গাজর গোল করে কাটা
- ১ চা চামচ চিকেন কারি মসলা
প্রণালি:
চিকেন ভালো করে ধুয়ে টক দই, আদা-রসুন বাটা, নুন, হলুদ, মালাই, চিকেন কারি মসলা, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মসলা মিশিয়ে এক ঘণ্টা মেরিনেট করুন। পেঁয়াজ, টমেটো ও গাজর টুকরো মিশিয়ে স্টিক বানান। তাওয়ায় ঘি দিয়ে চারদিক লালচে করে ভেজে গ্যাসের আগুনে সেঁকে পরিবেশন করুন।
৭। চিকেন রেশমি চাপলি কাবাব
উপকরণ:
- ৫০০ গ্রাম বোনলেস চিকেন
- ৩টি কাঁচা লংকা
- ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
- ১টি ডিম
- ১টি পেঁয়াজ
- ২ টেবিল চামচ বাটার
- ২ টেবিল চামচ ম্যাগি মসলা
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো
- ১/৪ কাপ বেসন
- ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
- ৩ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম
- ১/৪ কাপ ধনেপাতা কুচি
- ২টি টমেটো
- ৪ টেবিল চামচ তেল
- স্বাদমতো নুন
প্রণালি:
চিকেন মিহি করে বেটে নিন। সব মশলা ও উপকরণ মিশিয়ে বেটে নিন। হাতে তেল লাগিয়ে চিকেন মিশ্রণ থেকে অল্প করে নিয়ে চাপলি কাবাব বানিয়ে টমেটো দিয়ে চেপে বসান। প্যানে তেল গরম করে হালকা লালচে করে ভেজে পরিবেশন করুন।
৮। চিকেন টিকিয়া কাবাব
উপকরণ:
- ৫০০ গ্রাম মুরগির বুকের মাংস
- ১/২ কাপ ছোলার ডাল
- ১ চা চামচ আদা বাটা
- ১ চা চামচ রসুন বাটা
- ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি
- ১ চা চামচ কাঁচা মরিচ কুচি
- ১/২ চা চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো
- ১টি ডিম
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো
- স্বাদমতো লবণ
- তেল ভাজার জন্য
প্রণালি:
ছোলার ডাল সেদ্ধ করে নিন। মুরগির মাংস কিমা করে তাতে আদা-রসুন বাটা, জিরা গুঁড়ো, গরম মসলা গুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি ও ডিম দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট টিকিয়ার আকারে গড়ে নিন। গরম তেলে লালচে করে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।