৯ টি ভিন্ন স্বাদের জ্যাম
১. বিট রুট জ্যাম
- ৩ টি বিটরুট
- ১/২ কাপ চিন/খেজুর চিনি/গুড়
- ৩ টি এলাচ
- ১ টি পাতিলেবু
প্রণালি
বিটরুট গুলি ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবার সেই বিটরুট গুলোকে ভাল করে কেটে নিন।
কেটে রাখা বিটরুট গুলি প্রেসার কুকারের দিন। এবার তাতে এক কাপ জল দিয়ে তিনটি হুইসেল (whistle) দিতে ছেড়ে দিন। এবার সেদ্ধ করা বিট গুলো ঠান্ডা হলে ব্লেন্ডারে দিয়ে তাতে লেবুর রস দিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন। প্রয়োজন থাকলে জল দিতে পারেন। বিটরুট পিউরি (puree) এবার প্যান বা কড়াইতে ঢেলে নাড়াচাড়া করুন। এবার তাতে এলাচ গুঁড়ো চিনি বা গুড় বা ব্রাউন সুগার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার সমস্ত উপাদান গুলোকে ভাল করে নাড়িয়ে নাড়িয়ে 10 থেকে 15 মিনিট ধরে কুক করুন। সমস্ত জল শুকিয়ে এটা জ্যাম এর মতন দেখতে হলে ঠান্ডা করে কাছের জার রেখে দিন।
২. কাঁচা আমের জ্যাম
- ২ কাপ কাঁচা আম
- ১ কাপ চিনি
- ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ দারচিনি
- ১/৪ কাপ ভিনিগার
- ১ চিমটি ফুড কালার
- ১ কাপ জল
প্রণালি
আগে আম কেটে জল দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। আম পেসট করতে হবে । দারচিনি ও ভিনিগার দিয়ে নারতে হবে। ফুড কালার মিশিয়ে দিতে হবে । জল শুকনো হলে আঠা আঠা হলে পাত্রে গরম ভরে সীল করে দিতে। খানিকটা সময় রাখলেই জমে যাবে।
৩. স্ট্রবেরি জ্যাম
- ১/২ কেজি স্ট্রবেরি
- ২ কাপ চিনি
- ১ টি লেবুর রস
প্রণালি
স্ট্রবেরি কুচি করে কেটে নিতে হবে। প্যানে স্ট্রবেরি কুচি ও চিনি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। চিনি ও স্ট্রবেরি গেলে থকথকে হয়ে আসলে লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে গরম থাকতে বৈয়ামে সংরক্ষণ করতে হবে।
৪. অরেঞ্জ জ্যাম
- কমলার রস-১ লিটার
- লেবুর রস- ২ চা-চামচ
চিনি- ইচ্ছে অনুসারে (যে যেমন মিষ্টি পছন্দ করবেন) কেমন করে তৈরি করবেন দেখে নিন পদ্ধতি
স্টেপ ১
প্রথমে কমলার কোয়া থেকে বীজ বের করে নিন।
স্টেপ ২
এরপর কমলার কোয়াগুলো ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন। এরপর ভালো করে ছেঁকে নিন। কেবল রসটাই বের করে নিতে হবে।
স্টেপ ৩
আভেনে একটা ননস্টিক পাত্রে কমলার রস দিয়ে দিন। অল্প আঁচে জ্বাল দিতে থাকুন। রস কমে আসতে শুরু করলে আরও আঁচ কমিয়ে দিন। নইলে পুড়ে যেতে পারে।
স্টেপ ৪
এবার হালকা করে নাড়তে থাকুন। রস ঘন হয়ে এলে এক চামচ লেবুর রস ও চিনি মিশিয়ে দিন। যাঁরা চিনি খেতে চান না তাঁরা দেবেন না। প্রয়োজনে আরও লেবুর রস ও চিনি মেশাতে হবে। বারবার নাড়তে হবে। কোনওভাবেই যেন নিচে লেগে না যায়। ঘন হয়ে এলে ভালো করে নেড়ে নিয়ে আভেন থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
স্টেপ ৬
আগে থেকেই শুকনো কাচের বয়াম নিয়ে রাখুন, থকথকে কমলার
উপকরণটি একটি পাত্রে ঠান্ডা জলে বসিয়ে রাখুন। ঠান্ডা হয়ে গেলে
ওই বয়ামের মধ্যে ঘন মিশ্রণটি আস্তে আস্তে ঢেলে নিন।
স্টেপ ৭
বয়ামটি ঠান্ডা হয়ে গেলে মুখ আটকে দিয়ে ফ্রিজে রাখুন। ঘণ্টা খানেক
পর দেখবেন কী সুন্দর জ্যাম তৈরি হয়ে গিয়েছে।
৫. আপেলের জ্যাম
- ২ টি বড় আপেল
- ১ কাপ চিনি
- ১/২ পাতিলেবুর রস
- ১ কাপ জল
প্রণালি
প্রথমেই আপেলগুলোর খোসা ভালো করে ছাড়িয়ে ছোট ছোট কুচি করে কেটে নিতে হবে। তারপর একটি পাত্রে জল দিয়ে জল ফুটলে আপেলের টুকরোগুলো দিয়ে চাপা দিয়ে দিতে হবে যাতে সেদ্ধ হয়ে যায়। চার থেকে পাঁচ মিনিটের মধ্যেই আপেল সিদ্ধ হয়ে যাবে। আপেল বেশ নরম হয়ে এলে বারেবারে হাতার সাহায্যে ঘুরিয়ে ভালো করে ঘেঁটে দিতে হবে। দেখুন আপেল একদম নরম হয়ে জ্যামের মত মিশ্রণে পরিণত হয়েছে। এবারে চিনি দিয়ে দিতে হবে এবং লাগাতার মিনিট দশেক নাড়িয়ে যেতে হবে। যাতে, চিনি মিশে যায় এবং ক্রমশ জ্যামটা থকথকে মিশ্রণে পরিণত হয়। যখন জ্যাম প্রায় থকথকে হয়ে এসেছে সেই সময় পাতিলেবুর রস জ্যামের মধ্যে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে। এই পাতিলেবুর রস টা এখানে প্রিজারভেটিভ এর কাজ করবে। রস মেশানোর পর আরো মিনিট দুয়েক ভালো করে জ্যামটাকে নাড়তে হবে। জ্যাম টা ঠিক করে হয়েছে কিনা বোঝার জন্য একটি প্লেটে অল্প একটু জ্যাম তুলে নিয়ে রেখে কয়েক সেকেন্ড পর প্লেটটা হেলিয়ে দেখবেন যে আমের গা থেকে জল গড়িয়ে বেরোচ্ছে কিনা? যদি না বেরোয় তাহলে বুঝবেন জ্যাম একদম তৈরি হয়ে গেছে। তারপর একটি পাত্রে জ্যামটা ঢেলে নিন এবং ঠান্ডা হলে ফ্রিজে রেখে দিন। ১০থেকে ১৫ দিন খুব ভালোভাবে জ্যামটা থেকে যাবে।
৬. পেয়ারা জেলি
- পাকা পেয়ারা- ২ কেজি
- চিনি- ১ কেজি
- লেবুর রস- দেড় টেবিল চামচ
- পানি- ১ কাপ
- ফুড কালার- সামান্য
লবণ- ১ চিমটি
প্রণালি
প্রথমে পেয়ারাগুলো ধুয়ে টুকরা করে নিন। একটি হাঁড়িতে চার লিটার পানি দিয়ে পেয়ারাগুলো সেদ্ধ দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে অর্ধেক হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। ছাঁকনিতে অথবা পাতলা পরিষ্কার কাপড়ে পেয়ারাগুলো সেদ্ধ পেয়ারা ছেঁকে নিন। ছাঁকনির নিচে অবশ্যই পরিষ্কার একটি পাত্র রাখবেন। কারণ এই ছেঁকে নেওয়া পানি দিয়েই জেলি তৈরি হবে। এবার পেয়ারা থেকে রস বের করে নিন ভালোভাবে। এবার রসের পাত্রটি চুলায় বসিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন। ফুড কালার দিতে চাইলে মিশিয়ে দিন। ঘন হয়ে ফেনা উঠে গেলে লেবুর রস দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। এরপর ঠান্ডা করে বয়ামে সংরক্ষণ করুন।
৭. জামের জ্যাম
আধা কেজি জাম ধুয়ে লবণ-পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ২০ মিনিট। চুলায় প্যান বসিয়ে ১/৪ কাপ পানির মধ্যে জামগুলো দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। নরম হয়ে বিচি আলাদা হওয়া শুরু করবে কিছুক্ষণের মধ্যেই। এই পর্যায়ে বিচিগুলো সরিয়ে ফেলুন চামচ দিয়ে। স্বাদ মতো চিনি দিয়ে জাম জ্বাল দিতে থাকুন। থকথকে হয়ে আসলে নামিয়ে ফেলুন। খুব বেশি ঘন করবেন না মিশ্রণটি। কারণ ঠান্ডা হয়ে গেলে আরও একটু শুকিয়ে যাবে জ্যাম। চুলা থেকে নামিয়ে ১ চা চামচ লেবুর রস মিশিয়ে কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন জ্যাম। ফ্রিজে রেখে ৩ মাস পর্যন্ত খাওয়া যাবে জামের তৈরি জ্যাম।
৮. পাকা আমের জ্যাম
উপাদানগুলি
- ১ কাপ পাকা আম
- ১/২ কাপ চিনি
- ১ চা চামচ ভিনেগার
- ১/২ কাপ পানি
প্রণালি
আম টুকরো করে পানি (পানি বেশি দিলে ঘন হতে সময় বেশি নিবে তাই চিনি গলাতে যতটুকু লাগে ততটুকুই দিব) ও. আম ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিয়ে সব উপকরন একসাথে মিশিয়ে চুলায় জ্বাল দিয়ে ঘন করে নামিয়ে ঠান্ডা করে বয়ামে ভরে ফ্রিজে রেখে দেয়া যায়।
পাউরুটির সাথে বাচ্চাদের টিফিন বা বিকেলের নাস্তায় দারুন।
৯. আনারসের জ্যাম
- আনারস- ১টি,
- লেবু- অর্ধেকটা,
- চিনি- ১ কাপ,
- পানি- আধা কাপ।
প্রণালি
আনারসের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। মিক্সারে ভালো করে মিক্স করুন। একটি প্যানে রসসহ আনারসের মিশ্রণ দিয়ে দিন। অল্প আঁচে ৫ মিনিট রাখুন চুলায়। চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ঘন হলে নামিয়ে অর্ধেকটি লেবুর রস দিয়ে নেড়ে নিন। ঠাণ্ডা হলে বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করুন মজাদার আনারসের জ্যাম।