বাংলা ৬ ধরনের আচার রেসিপি
আচার এমন একটি খাবার, যা ভাত বা রুটির সাথে খেতে মজাদার। এখানে ৬ ধরনের আচার তৈরির রেসিপি দেওয়া হলো, যা আপনি সহজেই ঘরে তৈরি করতে পারেন।
১. লঙ্কার আচার
উপকরণ:
- লঙ্কা (সবুজ ও লাল মেশানো) - ৪০০ গ্রাম
- মৌরি - ২ চা চামচ
- জিরে - ২ চা চামচ
- মেথি - ১/২ চা চামচ
- জোয়ান - ১ চা চামচ
- গোলমরিচ - ২ চা চামচ
- কালো সর্ষে - ২ চা চামচ
- হলুদ সর্ষে - ২ চা চামচ
- নুন - ২ চা চামচ
- হিং - ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো - ২ চা চামচ
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো - ২ চা চামচ
- আমচূড় গুঁড়ো - ২ চা চামচ
- বিট নুন - ২ চা চামচ
- সর্ষের তেল - ১ কাপ
পদ্ধতি:
- লঙ্কাগুলো ধুয়ে শুকিয়ে নিন যেন একফোঁটা জল না থাকে।
- ৪-৫ ঘণ্টা রোদে রেখে শুখিয়ে নিন।
- একটি কড়াইয়ে মৌরি, জিরে, মেথি, জোয়ান ও গোলমরিচ হালকা ভেজে নিন। কালো ও হলুদ সর্ষে দিয়ে সব মশলা ব্লেন্ড করে গুঁড়ো বানান।
- মশলার সাথে নুন, হিং, হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, আমচূড় গুঁড়ো ও বিট নুন মিশিয়ে নিন।
- লঙ্কার বোঁটা ছিড়ে ভেতরের বীজ বের করে নিন।
- সর্ষের তেল গরম করে কিছুটা ঠাণ্ডা হলে মশলায় মিশিয়ে লঙ্কাগুলোতে ভরুন।
- কাচের বোতলে লঙ্কাগুলো ভরে ওপর থেকে তেল ঢেলে দিন।
- বোতলের মুখ আটকে রোদে রাখুন। ১৫ দিন রোদে রাখার পর আচার তৈরি।
২. লেবুর আচার
উপকরণ:
- লেবু - ১৫টি
- লেবুর রস - ১/২ বা ১ কাপ
- সরিষার তেল - ১ টেবিল চামচ
- ধনিয়া ভাঁজা গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
- পোড়ানো লঙ্কা - ৩টি
- কালোজিরা - ১/২ চা চামচ
- মৌরি - ১/২ চা চামচ
- মেথি - ১/২ চা চামচ
- লবণ - ১ চা চামচ
- আদা কুঁচি - ১/২ চা চামচ
- চিনি - ১/২ চা চামচ
- জল - পরিমাণ মতো
পদ্ধতি:
- লেবুগুলো জল দিয়ে ফোটান। ঠাণ্ডা করে টুকরো করুন।
- প্যানে সরিষার তেল দিয়ে লেবু টুকরো হালকা ভেজে নিন।
- কালোজিরা, মেথি ও মৌরি ভেজে মশলার সাথে ধনিয়া, আদা কুঁচি, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও চিনি মিশিয়ে নিন।
- লেবুর টুকরো মশলায় মাখিয়ে জারে তুলে রাখুন।
- কিছুদিন রোদে রাখলে আচার তৈরি।
৩. আমের আচার
উপকরণ:
- কাঁচা আম - ৪টি
- নুন - ১ চিমটি
- গোটা পাঁচ ফোঁড়ন - ১/৪ চা চামচ
- পাঁচ ফোঁড়ন ভাজা গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
- গুড় - ২০০ গ্রাম
- চিনি - ৫০ গ্রাম
- শুকনো লঙ্কা - ২টি
- সরষের তেল - ২ চা চামচ
পদ্ধতি:
- আমগুলো লম্বা টুকরো করে কাটুন।
- কড়াইয়ে তেল দিয়ে পাঁচ ফোঁড়ন ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।
- আমের টুকরো, নুন, গুড় ও চিনি দিয়ে কষিয়ে রান্না করুন।
- রস ঘন হলে ভাজা পাঁচ ফোঁড়ন মিশিয়ে আচার নামিয়ে নিন।
৪. চালতার আচার
উপকরণ:
- চালতা - ২টি
- আখের গুড় - ১ কাপ
- সর্ষের তেল - ৪ চা চামচ
- লঙ্কা - ৩টি
- জিরে - ১ চা চামচ
- মৌরি - ১ চা চামচ
- ধনে - ১ চা চামচ
- নুন - স্বাদমতো
- কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
- ভিনিগার - ৪ চা চামচ
পদ্ধতি:
- চালতার খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে ভাপিয়ে নিন।
- মশলা ভেজে গুঁড়ো করে নিন।
- কড়াইয়ে তেল গরম করে পাঁচ ফোঁড়ন দিয়ে চালতার টুকরো ও ভিনিগার দিন।
- গুড়, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো ও মশলা মিশিয়ে রান্না করে আচার তৈরি করুন।
৫. কুলের আচার
উপকরণ:
- কুল - ৫০০ গ্রাম
- গুড় - ৫০০ গ্রাম
- গোটা ধনে - ২ চা চামচ
- গোটা জিরে - ১ চা চামচ
- মৌরি - ১ চা চামচ
- পাঁচ ফোঁড়ন - ২ চা চামচ
- শুকনো লঙ্কা - ৫-৭টি
- নুন - ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো - ১/২ টেবিল চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো - ১/২ টেবিল চামচ
- সর্ষের তেল - ৫০ গ্রাম
পদ্ধতি:
- কুল ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- কুল ফাটিয়ে নুন, হলুদ ও মশলা মিশিয়ে নিন।
- গুড়ে দিয়ে কুল রান্না করে পাঁচ ফোঁড়নের তেল ফোড়ন দিয়ে মিশিয়ে আচার তৈরি করুন।
৬. তেতুলের আচার
উপকরণ:
- তেঁতুল - ৫০০ গ্রাম
- আখের গুড় - ৫০০ গ্রাম
- শুকনো লঙ্কা - ১০টি
- জিরে - ১/২ টেবিল চামচ
- ধনে - ১/২ টেবিল চামচ
- মৌরি - ১/২ টেবিল চামচ
- লবণ - ১ টেবিল চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো - ১ টেবিল চামচ
পদ্ধতি:
- তেঁতুলের শির ছাড়িয়ে জলে ভিজিয়ে নিন।
- মশলা ভেজে গুঁড়ো করে নিন।
- গুড়ে তেঁতুল, নুন ও মশলা মিশিয়ে রান্না করে আচার তৈরি করুন।
এই রেসিপিগুলো যেন সংরক্ষণ করা যায়, তাই শেয়ার করে আপনার টাইমলাইনে রেখে দিন। আচার তৈরি করে মজা করুন!