চটপটির মশলা তৈরি
চটপটি আমাদের বাংলাদেশের অনেক জনপ্রিয় একটি নাস্তা জাতীয় খাদ্য। তরুণ ও সসকল প্রজন্মের কাছে খুবই পছন্দের খাবার। এটি বাড়িতে প্রস্তুতের পরিবর্তে দোকান থেকে কিনে খেতেই আমরা বেশি পছন্দ করি। যাতে রয়েছে অস্বাস্থ্যকর অনেক উপকরণ যা আপনার এবং আপনার পরিবারের জন্য খুবই ক্ষতিকর। ঘরে চটপটির আসল স্বাদ আনা একটু কষ্ট সাধ্য হয়ে যায়, তাই আমাদের শেফ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছে আজকে চটপটির মশলা যা বিভিন্ন মশলার সংমিশ্রণে তৈরি। আর এই চটপটি মশলা দিয়ে খুব সহজেই ঘরে বসেই যেকেউ তৈরি করতে পারবেন দোকানের স্বাদের মত চটপটি।চলুন শুরু করি।
উপকরনঃ
- মৌরী ১ চা চামচ
- শুকনা মরিচ ১০/১২টা
- জিরা ১ চা চামচ
- মেথি ১ চা চামচ
- ধনিয়া ১ চা চামচ
- গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
- কালোজিরা ১/২ চা চামচ
- লবঙ্গ ১/২ চা চামচ
- রাঁধুনি ১ চা চামচ
- পাচঁফোড়ন ১ চা চামচ
- বিট লবন ২ টে. চামচ
প্রণালীঃ
১। সব মসলা হালকা টেলে ঠান্ডা করে নিন।
২। চটপটির মসলা বেশী টালা ঠিক না, বেশী টালা হলে মসলা কালো হয়ে চটপটির রং নষ্ট হয়ে যায়।
৩। এবার ব্লেন্ডারে দিয়ে গুড়া করুন।
৪। দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করতে চাইলে তৈরি মশলা কাঁচের বয়াম অথবা এয়ারটাইট বক্সে করে রেফ্রিজারেটরের নরমাল অংশে রাখতে পারেন।
শাহী গরম মসলা তৈরি
উপকরণঃ
- এলাচ ১২-১৪ টি
- দারুচিনি ৪ টুকরো (মাঝারি)
- তেজপাতা ৪ টি
- কালো গোল মরিচ ২ টে. চামচ
- লবঙ্গ ১ টে. চামচ
- জিরা ২ টে. চামচ
- ধনিয়া ২ টে. চামচ
- মৌরি/মিষ্টি জিরা ১ টে. চামচ
- জয়ফল অর্ধেক টা
- জয়ত্রী ছোট ১ টুকরো
প্রণালীঃ
- সব উপকরণ শুকনো তাওয়ায় অল্প আঁচে টেলে নিন ঘ্রান ছড়ানো পর্যন্ত।
- টালা মসলা ঠান্ডা হলে ব্লেন্ডারে দিয়ে পছন্দসই মিহি গুঁড়ো করে নিন।
- শুকনো এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন এক-দুই মাস পর্যন্ত।
- এরপর আবার তৈরি করে নিবেন।
- নিরামিষ রান্না, সবজির আইটেম কিংবা যেকোন মাংস রান্নাতে এই গরম মশলা ব্যবহারে খাবারের স্বাদ এবং সুগন্ধ দুটোই বহুগুণ বেড়ে যাবে।