খাবার সাজানোর জন্য ব্যবহৃত তেল । Food Plating Oil Recipe in Bangla
By Chef Faysal & Chef Jahed
খাবার সাজানোর জন্য ব্যবহৃত তেল সাধারণত বিশেষ ধরণের তেল হয় যা খাবারকে সুস্বাদু ও আকর্ষণীয় করে তোলার জন্য ব্যবহার করা হয়। খাবার সাজানোর জন্য বিভিন্ন ধরণের তেল ব্যবহৃত হয় এবং প্রতিটি তেলের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য ও স্বাদ রয়েছে।
রেড চিলি অয়েল (Red Chilli Oil) রেসিপি:
রেড চিলি অয়েল একটি সুস্বাদু এবং মশলাদার তেল যা বিভিন্ন রান্নায় স্বাদ বাড়ানো এবং সুন্দর ভাবে প্লেটিং করার জন্য ব্যবহৃত হয়। ফাইন ডাইনিং রেস্টুরেন্টে এর ব্যবহার অনেক বেশি এবং এটি বিশেষ করে এশিয়ান ডিশের জন্য জনপ্রিয়। নিচে রেড চিলি অয়েল তৈরির একটি সহজ রেসিপি দেওয়া হলো:
রেড চিলি অয়েল উপকরণ:
- ১০০ গ্রাম সয়াবিন তেল বা অলিভ অয়েল
- ২৫ গ্রাম শুকনো লাল মরিচ (কুচি করা)
- ২ টি-স্পুন শুকনো মরিচ গুঁড়ো
- ১ টি-স্পুন সয়া সস (ঐচ্ছিক)
- ১ টি-স্পুন চিনি (ঐচ্ছিক)
- ১ টি তেজপাতা (ঐচ্ছিক)
রেড চিলি অয়েল প্রস্তুত পদ্ধতি :
তেল গরম করা: একটি ছোট প্যানে তেল গরম করুন। তেলটি খুব বেশি গরম না করে মাঝারি আঁচে গরম করুন। তেলে শুকনো লাল মরিচ এবং শুকনো মরিচ গুঁড়ো যোগ করুন। তেল গরম হতে শুরু করলে লাল মরিচের ঘ্রাণ বেরিয়ে আসবে।যদি ব্যবহার করেন, সয়া সস এবং চিনি যোগ করুন। এটি স্বাদ বাড়াবে এবং অয়েলে একটু মিষ্টতা যোগ করবে। তেজপাতাও যোগ করতে পারেন, যা একটি অতিরিক্ত স্বাদ দেবে।মিশ্রণটি ২-৩ মিনিট নরম আঁচে রান্না করুন, কিন্তু খুব বেশি গরম করবেন না যাতে মরিচের স্বাদ পোড়া না হয়। এরপর গ্যাস বন্ধ করুন এবং তেলটি ঠান্ডা হতে দিন।
ফিল্টার করা: ঠান্ডা হওয়ার পর একটি পরিষ্কার কাচের জারে তেলটি ঢেলে দিন। আপনি মরিচের টুকরোগুলো তেল থেকে আলাদা করতে চাইলে একটি ফাইন স্ট্রেইনার বা ফিল্টার ব্যবহার করতে পারেন।
সংরক্ষণ: রেড চিলি অয়েলকে একটি "Airtight" কাচের জারে সংরক্ষণ করুন। এটি সাধারণত ১-২ মাস পর্যন্ত ভালো থাকে।
ব্যবহার:
রেড চিলি অয়েল আপনি স্যালাড, নুডল, রাইস, স্যুপ, এবং অন্যান্য খাবারে টপিং হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যদি নিজের প্লেট প্রেজেন্টেশনকে আরও আকর্ষণীয় করতে চান তাহলেও এর ব্যবহার করতে পারেন।এটি বিশেষ করে চাইনিজ, থাই, এবং কোরিয়ান খাবারে ভাল কাজ করে।
গ্রিন হার্বস অয়েল (Green Herbs Oil):
গ্রিন হার্বস অয়েল একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধি তেল যা বিভিন্ন রান্নায় স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়। এটি তাজা হার্বস, যেমন ধনেপাতা, পুদিনা, এবং গোলমরিচ দিয়ে তৈরি হয়। এখানে গ্রিন হার্বস অয়েল তৈরির একটি সহজ রেসিপি দেওয়া হলো:
গ্রিন হার্বস অয়েল উপকরণ:
- ১০০ গ্রাম অলিভ অয়েল (বা আপনার পছন্দসই তেল)
- ৩০ গ্রাম তাজা ধনেপাতা (কুচি করা)
- ৩০ গ্রাম তাজা পুদিনা (কুচি করা)
- ২০-২৫ গ্রাম তাজা রোজমেরি (ঐচ্ছিক, কুচি করা)
- ৪-৫ টি কোয়া রসুন (কুচি করা)
- ১ টি-স্পুন লবণ
- ২ টি-স্পুন গোলমরিচ
গ্রিন হার্বস অয়েলপ্রস্তুত প্রণালী:
হার্বস প্রস্তুত করা: ধনেপাতা, পুদিনা, রোজমেরি এবং রসুন কুচি করে নিন। একটি ছোট প্যানে অলিভ অয়েল গরম করুন। তেল খুব বেশি গরম না করে মাঝারি আঁচে গরম করুন। তেল গরম হলে কুচি করা হার্বস এবং রসুন তেলে যোগ করুন। ২-৩ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না হার্বসের স্বাদ তেলে মিশে যায়। লবণ এবং গোলমরিচ গুঁড়ো যোগ করুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। তেলটি রান্না হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করুন এবং তেলটি ঠান্ডা হতে দিন।
ফিল্টার করা: ঠান্ডা হওয়ার পর একটি পরিষ্কার কাচের জারে তেলটি ঢেলে দিন। হার্বস এবং রসুনের টুকরোগুলো তেল থেকে আলাদা করতে একটি স্ট্রেইনার বা ফিল্টার ব্যবহার করতে হবে।
সংরক্ষণ: গ্রিন হার্বস অয়েলকে একটি "Airtight" কাচের জারে সংরক্ষণ করুন। এটি সাধারণত ১-২ মাস পর্যন্ত ভালো থাকে।
ব্যবহার:
গ্রিন হার্বস অয়েল স্যালাড, স্যুপ, পাস্তা, এবং অন্যান্য রান্নায় টপিং হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এটি প্রায় যেকোনো খাবারে স্বাদ বাড়ানোর জন্য ব্যবহার করা যায়।
হলুদ তেল (Turmeric Oil) রেসিপি:
হলুদ তেল একটি অতি কার্যকরী এবং সুগন্ধি তেল যা হলুদের অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গুণাবলীর কারণে জনপ্রিয়। এটি রান্নায়, স্কিন কেয়ার, এবং বিভিন্ন চিকিৎসার উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। এখানে হলুদ তেল তৈরির একটি সহজ রেসিপি দেওয়া হলো:
হলুদ তেল উপকরণ:
- ১০০ গ্রাম অলিভ অয়েল (বা আপনার পছন্দসই তেল)
- ২ টি-স্পুন হলুদ গুঁড়ো
- (যদি তাজা হলুদ ব্যবহার করেন, তবে ৩-৪ ইঞ্চি আকারের কাটা তাজা হলুদ ব্যবহার করবেন )
- ২ টি-স্পুন কুচি করা রসুন (ঐচ্ছিক)
- ১ টি-স্পুন লবণ
- ১.৫ - ২ টি-স্পুন গোলমরিচ গুঁড়ো (ঐচ্ছিক)
হলুদ তেল প্রস্তুত প্রণালী:
একটি ছোট প্যানে অলিভ অয়েল গরম করুন। তেল খুব বেশি গরম না করে মাঝারি আঁচে গরম করুন, তার ফলে এটির গুনাগুন বজায় থাকবে। তেলে হলুদ গুঁড়ো (বা কাটা তাজা হলুদ) যোগ করুন। তেল গরম হওয়া শুরু হলে হলুদ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।যদি রসুন ব্যবহার করেন, তাও যোগ করুন। রসুনের সুবাস বের হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় ২-৩ মিনিট।লবণ এবং গোলমরিচ গুঁড়ো যোগ করুন, যদি ব্যবহার করেন। মিশ্রণটি ভালোভাবে মিশিয়ে ১-২ মিনিট রান্না করুন। তেলটি রান্না হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করুন এবং তেলটি ঠান্ডা হতে দিন।
ফিল্টার করা: ঠান্ডা হওয়ার পর একটি পরিষ্কার কাচের জারে তেলটি ঢেলে নিন। হলুদের টুকরো এবং রসুনের কুচি থেকে তেলকে আলাদা করতে একটি স্ট্রেইনার বা ফিল্টার ব্যবহার করতে পারেন।
সংরক্ষণ: হলুদ তেলকে একটি "Airtight" কাচের জারে সংরক্ষণ করুন। এটি সাধারণত ১-২ মাস পর্যন্ত ভালো থাকে।
নিচে কিছু সাধারণ খাবার সাজানোর তেলের নাম ও তাদের ব্যবহার তুলে ধরা হলো:
অলিভ অয়েল (Olive Oil)
- ব্যবহার: সালাদ ড্রেসিং, ব্রাশ করে গ্রিল করা খাবার সাজানো, ব্রেড ডিপিং ইত্যাদির জন্য ব্যবহৃত হয়।
- বৈশিষ্ট্য: এর স্বাদ হালকা ও সুগন্ধি, এবং এটি স্বাস্থ্যকর ফ্যাট সমৃদ্ধ।
২. ট্রাফল অয়েল (Truffle Oil)
- ব্যবহার: পাস্তা, পিৎজা, এবং স্যুপের উপর ড্রিজল করার জন্য ব্যবহৃত হয়।
- বৈশিষ্ট্য: অত্যন্ত সুগন্ধি এবং সামান্য ব্যবহারেই খাবারের স্বাদকে বৃদ্ধি করে।
৩. তিলের তেল (Sesame Oil)
- ব্যবহার: এশিয়ান খাবার সাজানোর জন্য যেমন নুডলস, সালাদ ইত্যাদিতে ব্যবহৃত হয়।
- বৈশিষ্ট্য: এর স্বাদ তীব্র এবং এটি খাবারে একটি নাটেরি টেক্সচার যোগ করে।
৪. অ্যাভোকাডো অয়েল (Avocado Oil)
- ব্যবহার: সালাদ, গ্রিলড খাবার সাজানোর জন্য ব্যবহার করা হয়।
- বৈশিষ্ট্য: স্বাস্থ্যের জন্য ভালো এবং উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার জন্য উপযুক্ত।
৫. চিলি অয়েল (Chili Oil)
- ব্যবহার: স্পাইসি ফ্লেভার যুক্ত করার জন্য নুডলস, ডাম্পলিং, এবং মাংসের খাবারে ড্রিজল করার জন্য ব্যবহৃত হয়।
- বৈশিষ্ট্য: ঝাল স্বাদযুক্ত এবং খাবারের স্বাদ ও তীব্রতা বৃদ্ধি করে।
৬. বেসিল ইনফিউজড অয়েল (Basil Infused Oil)
- ব্যবহার: পাস্তা, সালাদ, এবং পিজ্জার উপর ড্রিজল করার জন্য ব্যবহার করা হয়।
- বৈশিষ্ট্য: বেসিলের একটি সুন্দর সুগন্ধ যুক্ত করে এবং খাবারের স্বাদকে উন্নত করে।
৭. কোকোনাট অয়েল (Coconut Oil)
- ব্যবহার: ডেজার্ট এবং মিষ্টি খাবার সাজানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।
- বৈশিষ্ট্য: এর হালকা স্বাদ এবং মিষ্টি সুবাস খাবারে একটি নতুন মাত্রা যোগ করে।
খাবার সাজানোর জন্য তেল ব্যবহারের সময়, স্বাদ, গন্ধ এবং স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব বিবেচনা করা জরুরি। প্রতিটি তেল আলাদা আলাদা স্বাদ ও উপকারিতা প্রদান করে, তাই খাবারের ধরন অনুযায়ী সঠিক তেল ব্যবহার করা উচিত।