.webp "কাঁচা কাঁঠাল দিয়ে গরুর মাংস রেসিপি")
কাঁচা কাঁঠাল দিয়ে গরুর মাংস রেসিপি
.webp "কাঁচা কাঁঠাল দিয়ে গরুর মাংস রেসিপি")
কাঁঠাল কাঁচা এবং পাকা দুইভাবেই খাওয়া যায়। কাঁচা কাঁঠাল বলুন কিংবা এঁচোড়, এর তরকারির ভক্ত অনেকেই। সবজি হিসেবে খাওয়া যায় এই ফল। কাঁঠালে থাকে বিটা ক্যারোটিন, ভিটামিন এ, সি, বি-১, বি-২, পটাশিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়ামসহ নানা রকমের পুষ্টি এবং খনিজ উপাদান। যা আমাদের শরীর সুস্থ ও সবল রাখতে সাহায্য করে। পাশাপাশি ভিটামিনের চাহিদাও পূরণ করে কাঁঠাল। এটি দিয়ে উপাদেয় অনেক খাবার তৈরি করা যায়। এছাড়া আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য কাঁচা কাঁঠাল খুবই উপকারী। পাকা কাঁঠালের মতোই কাঁচা কাঁঠালের রয়েছে অনেক পুষ্টিগুণ।
কাঁচা কাঁঠাল দিয়ে গরুর মাংস রান্নার উপকরণ
- ১. গরুর মাংস ২ কেজি
- ২. কাঁচা কাঁঠাল (অর্ধেক)
- ৩. তেল ২০০ গ্রাম
- ৪. তেজপাতা ৩টি
- ৫. এলাচ ৫-৬টি
- ৬. দারুচিনি ৩-৪ টুকরো
- ৭. লবঙ্গ ৫-৬টি
- ৮. পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
- ১০. আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
- ১১. রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
- ১২. হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
- ১৩. মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- ১৪. ধনিয়ার গুঁড়া ১ চা চামচ
- ১৫. লবণ স্বাদমতো
- ১৬. গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ ও
- ১৭. ভাজা জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ
কাঁচা কাঁঠাল দিয়ে গরুর মাংস রান্নার প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে গরুর মাংস কেটে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে। এরপর একটি কাঁঠালের অর্ধেকটুকুর খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে কেটে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। না হলে কাঁঠাল কালো হয়ে যাবে। এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে তাতে দিতে হবে পরিমাণমতো পানি। সামান্য হলুদ গুঁড়া দিয়ে কেটে রাখা কাঁঠালগুলো ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পর এক বা দুবার ফুটে উঠলেই চুলা থেকে নামিয়ে চালনিতে ঢেলে দিতে হবে।
এবার চুলায় একটি বড় প্যান বসিয়ে তাতে তেল গরম করে একে একে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গ ভেজে নিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি নেড়ে নেড়ে ব্রাউন কালার করে দিয়ে দিন পানি আধা কাপ, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়ার গুঁড়া ও লবণ স্বাদমতো।
নেড়ে নেড়ে অল্প সময় মসলা কষিয়ে দিয়ে দিতে হবে গরুর মাংস। ভালোভাবে নেড়ে মসলার সঙ্গে মিশিয়ে দিতে হবে। ঢেকে দিন কিছু সময়ের জন্য। মাংস থেকে পানি বের হবে। এই পানিতেই কিছুক্ষণ পরপর ঢাকনা সরিয়ে মাংস নেড়ে কষিয়ে নিতে হবে। মাংসের ঝোল শুকিয়ে এলে আবারও পরিমাণমতো পানি দিয়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হতে যতটুকু পানি লাগবে ততটুকু পানিই দিতে হবে।
মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে দিয়ে দিন আগে থেকে কেটে ধুয়ে ভাপ দিয়ে রাখা কাঁচা কাঁঠাল। আবারও ভালোভাবে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে। মাংসের সঙ্গে কাঁঠাল কষানো হয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে ফুটন্ত গরম পানি। মাখা মাখার চেয়ে একটু বেশি পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মাংস ও কাঁঠাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে গরম মসলার গুঁড়া ও ভাজা জিরার গুঁড়া। ভালোভাবে নেড়ে চুলার আঁচ কমিয়ে আবারও ঢেকে দিতে হবে। অল্প আঁচে মাংস পুরো পুরি সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখা মাখা হয়ে গেলেই চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। তাহলেই রান্না হয়ে যাবে কাঁচা কাঁঠাল দিয়ে গরুর মাংস।
কাঁচা কাঁঠাল দিয়ে গরুর মাংস রান্নার এর পুষ্টির পরিমান :
We Will Update....
- ক্যালোরি গ্রাম
- ফ্যাট গ্রাম
- প্রোটিন গ্রাম
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।