দুই ধরনের চিতই পিঠার রেসিপি
চিতই পিঠে অনেকে পছন্দ করে থাকে ,এর নাম কেন চিতই পিঠা বলা হয় ? এই পিঠা তৈরির পদ্ধতি সম্পর্কে জানবো,,,, (আশকে পিঠে বা আস্কে পিঠে) হল বাংলাদেশ এবং ভারতের পশ্চিমবঙ্গের অন্যতম জনপ্রিয় রাইস কেক। এটি ঢাকা পিঠে, চিকুই পিঠে এবং সোরা পিঠ নামেও পরিচিত। সম্ভবত, 'আক্সে'-এর বর্তমান বানানটি স্থানীয় ব্যবহারের কারণে আশকে বা আস্কে আকারে এসেছে। এটি দেখতে কিছুটা দক্ষিণ ভারতীয় ইডলির মতো। পৌষ সংক্রান্তির সময় আশকে পিঠা তৈরি করা হয়। আশকে পিঠা সাধারণত গুড় দিয়ে খাওয়া হয়, তবে এটি মসুর ডাল, মটর, কোই মাছের মাছের তরকারি এমনকি মাংসের তরকারি দিয়েও খাওয়া হয়। ঐতিহাসিক তপন রায়চৌধুরী আশকে পিঠকে বিফস্টেকের সাথে তুলনা করেছেন।
ইতিহাস
বিভিন্ন ধর্মীয় উৎসবে বাঙালির ঘরে ঘরে এই চালের পিঠা তৈরির রেওয়াজ চলে আসছে মধ্যযুগ থেকে।
প্রস্তুতি
চিতুই পিঠের প্রস্তুতির জন্য সূচী
আশকে পিঠের প্রধান উপাদান হল আধা পাকা চালের গুঁড়া। অন্যান্য উপাদানগুলি হল জল, লবণ এবং কিছু পরিমাণে ভুট্টার তেল। আশকে পিঠা তৈরিতে সাধারণত একটি বিশেষ ধরনের মাটির ঢাকনা ব্যবহার করা হয় এবং এটিকে উপরের দিক থেকে ঢেকে রাখার জন্য একটি সামান্য ছোট মাটির ঢাকনাও ব্যবহার করা হয়। বর্তমানে পিতলের ঢাকনা, অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রের নিচের অংশের ব্যবহার শুরু হয়েছে।
প্রথমে চালের গুঁড়া সামান্য গরম পানিতে মেশানো হয়। মিশ্রণে সামান্য লবণ দেওয়া হয়। তারপর চালের গুঁড়া এবং জলের মিশ্রণটি প্রথম ঢাকনায় তেল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। মিশ্রণটি দ্বিতীয় ঢাকনার ব্যাসের অর্ধেক। এর পরে, দ্বিতীয় ঢাকনাটি একটি মিশ্রণ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং দুটি ঢাকনা কুকারে স্থাপন করা হয়। আড়াই মিনিট থেকে দুই মিনিট পরে কুকার থেকে ঢাকনাগুলি সরানো হয়। পিঠা তৈরির সময় ওপর থেকে পানি ছড়িয়ে দেওয়া হয়। যেহেতু ঢাকনার নীচে তেল ব্যবহার করা হয়, এটি সহজেই একটি ছুরি দিয়ে মুছে ফেলা যায়। এইভাবে, একবারে একটি মাত্র আশকে পিঠ প্রস্তুত করা হয়। আশকে পিঠে গুড় দিয়ে খেতে সুস্বাদু হয়, অথবা দুধের গুড়ে রেখে ফুটিয়ে খাওয়া যায়।
চিতই পিঠার উপকরনঃ
১.চালের গুঁড়া- ৩ কাপ (২ কাপ আতপ ও ১ কাপ সেদ্ধ চাল)।
২.লবণ স্বাদ যোগ করুন
২.কুসুম গরম পানি - প্রয়োজন মতো।
চিতই পিঠার প্রস্তুত প্রনালিঃ
উপরের সব উপকরণ দিয়ে একটি গোলা তৈরি করে ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। গোলা যেন খুব বেশি পাতলা বা ঘন না হয়। বাজারে পাওয়া যায় মাটির ছাঁচের খোলা বা লোহার কড়াই চুলায় দিয়ে তাতে সামান্য তেল বা লবন মাখিয়ে গরম করে মুছে তাতে বড় চামচের ১ চামচ করে প্রত্যেকটি ছাঁচে ভরে দিয়ে ঢেকে দিন। ৫ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে পিঠা তুলে নিতে হবে।
ঝাল চিতই পিঠার উপকরনঃ
১.চালের গুঁড়া- ৩ কাপ (২ কাপ আতপ ও ১ কাপ সেদ্ধ চাল)।
২.কুসুম গরম পানি - প্রয়োজন মতো।
৩.হলুদ গুঁড়া১/২চা চামচ
৪.আদা রসুন জিরা পেস্ট ১/২ চা চামচ
৫.লবণ স্বাদ যোগ করুন
৬.পেঁয়াজ কুচি ৩টি
৭.কাঁচা মরিচ কুচি ২টি
ঝাল চিতই পিঠার প্রস্তুত প্রনালিঃ
উপরের সব উপকরণ দিয়ে একটি গোলা তৈরি করে ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। গোলা যেন খুব বেশি পাতলা বা ঘন না হয়। বাজারে পাওয়া যায় মাটির ছাঁচের খোলা বা লোহার কড়াই চুলায় দিয়ে তাতে সামান্য তেল বা লবন মাখিয়ে গরম করে মুছে তাতে বড় চামচের ১ চামচ করে প্রত্যেকটি ছাঁচে ভরে দিয়ে ঢেকে দিন। ৫ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে পিঠা তুলে নিতে হবে।
এর পুষ্টির পরিমান :
- ক্যালোরি গ্রাম
- ফ্যাট গ্রাম
- প্রোটিন গ্রাম
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।
