চিংড়ি টেম্পুরার বাংলা রেসিপি
টেমপুরা জাপানের বাইরে পরিবেশিত সবচেয়ে সাধারণ জাপানি খাবারগুলির মধ্যে একটি। সুশির পাশাপাশি, এটি অনেকের মনে 'জাপানি খাবার'-এর সমার্থক। এটি এমন একটি খাবার যাতে শাকসবজি এবং সামুদ্রিক খাবার থাকে এবং ভাজা ভাজা হয় এবং ভাত বা নুডলসের উপরে পরিবেশন করা হয় ।
১৫৪৩ সালে চীনের একটি জাহাজে তিনজন পর্তুগিজ নাবিক ম্যাকাওয়ের উদ্দেশ্যে রওনা দেন। তারা হলেন- অ্যান্তোনিও ডা মোটা, অ্যান্তোনিও পেক্সোটো এবং ফ্রান্সিসকো জেইমোটো। তবে মাঝপথে প্রতিকূল আবহাওয়ার সম্মুখীন হলে জীবন বাঁচাতে কোনোভাবে একটি দ্বীপে গিয়ে তারা আশ্রয় নেন। সেটা ছিল জাপানের তানেগাশিমা দ্বীপ। এই তিনজনই হলেন ইউরোপ থেকে জাপানে প্রবেশকারী প্রথম তিন ব্যক্তি।
সেই দ্বীপের অধিবাসীরা তাদেরকে দক্ষিণী অসভ্য ও বর্বর কোনো জাতির সদস্য মনে করে। তাদের মধ্যে জাপানবাসীর বৈশিষ্ট্য না দেখে তারা বুঝতে পারে যে, সেই নাবিকরা ভিনদেশী এবং এর ফলে তাদের প্রতি বিরূপ আচরণও করে তানেগাশিমার লোকজন। জাপানের গৃহযুদ্ধ দিন দিন বাড়তে থাকে এবং একসময় তাদের বিভিন্ন অস্ত্র, বিশেষ করে বন্দুক আমদানি করার প্রয়োজন হয়, যার জন্য তারা পর্তুগালের শরণাপন্ন হয়। এভাবে বন্দুকের ব্যবসা করতে গিয়ে জাপানবাসী সাবান, উল, তামাক, এমনকি খাবারের রেসিপিও আমদানি করে বসে।
পর্তুগিজ ব্যবসায়ীদের ১৬৩৯ সালে জাপান থেকে বিতাড়িত করা হয়। কারণ তৎকালীন শাসক শোগুন এমিতসো মনে করেছিলেন, খ্রিস্টান ধর্ম জাপানের জন্য অভিশাপ হয়ে দাঁড়াতে পারে। তারা তানেগাশিমা দ্বীপ থেকে চলে যায়, তবে তাদের প্রভাব এখনও স্পষ্টভাবে লক্ষ্য করা যায় জাপানের খাদ্য সংস্কৃতিতে। বরবটি দিয়ে তৈরি পেক্সিনহোস ডা হোর্টা নামক বিখ্যাত ডিশটি পর্তুগিজদেরই অবদান, যা বর্তমনে জাপানে ‘টেম্পুরা’ নামে পরিচিত।
চিংড়ি টেম্পুরা বানানোর উপকরণঃ
১.চিংড়ি ১.৭০ কেজি (২০\২২ পিস গণনা)২.ভেজিটেবল তেল ৪৫০ মিলিঃ
৩.চিনাবাদাম তেল ২৪০ মিলিঃ
৪.তিলের তেল ২৪০ মিলিঃ
টেম্পুরা ব্যাটার তৈরির উপকরণ
১.ডিম, ফেটানো ৩টি
২.জল ৪৮০ মিলিঃ
৩.চূর্ণ বরফ ২২৭ গ্রাম
৪.ময়দা ৩৪৭গ্রাম
৫.টেম্পুরা পাউডার ৬০০ মিলিঃ
চিংড়ি টেম্পুরা বানানোর তৈরি করার নিয়ম
১. যদি ইচ্ছা হয়, পেটে কয়েকটি চিরা তৈরি করুন
প্রতিটি চিংড়ির পাশে যাতে এটি সোজা থাকে। রেফ্রিজার-
সেবা পর্যন্ত খাওয়া.
২. একটি মধ্যে উদ্ভিজ্জ, চিনাবাদাম, এবং তিলের তেল একত্রিত করুন
ভারী গভীর পাত্র বা ফ্রায়ার। ৩৫০°F/১৭৭°C তাপ।
৩.ব্যাটার তৈরি করতে, ডিম, জল এবং বরফ একত্রিত করুন।
ময়দা যোগ করুন এবং আলতো করে মেশান। ওভারমিক্স করবেন না।
৪. ময়দার মধ্যে চিংড়ি হালকাভাবে ড্রেজ করুন। কুড়ান
তাদের লেজ দ্বারা চিংড়ি এবং শুধুমাত্র মৃতদেহ ডুবান
ব্যাটার হালকা করে লেপে। ততক্ষণ পর্যন্ত ডিপ ফ্রাই করুন
খাস্তা এবং সাদা বা হালকা সোনালি বাদামী।
৫.কাগজের তোয়ালে চিংড়ি ড্রেন
টেম্পুরা ডিপিং সস
একটি সসপ্যানে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং গরম করুন
অল্প আঁচে। সস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত
এখন, বা দ্রুত ঠাণ্ডা এবং এর জন্য ফ্রিজে রাখা যেতে পারে
পরে ব্যবহার।
ইছি বান দশী বলতে বুজায়
কম্বুর স্বাদ বর্ণনা করা কিছুটা কঠিন। এটি চকচকে এবং কিছুটা 'সবুজ' স্বাদের। কম্বু নিজেই খাওয়া যায় (এটি বেশ রাবারি), তবে এটি প্রাথমিকভাবে একটি সুস্বাদু, উমামি সমৃদ্ধ ঝোল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এই ঝোল (দাশি) জাপানি রান্নার বেশিরভাগ ভিত্তি।
এর পুষ্টির পরিমান :
- ক্যালোরি গ্রাম
- ফ্যাট গ্রাম
- প্রোটিন গ্রাম
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।