কুইজিন কি বা কুইজিন কাকে বলে ?
ইংরেজিতে কুইজিন আর বাংলা ভাষায় রন্ধনশৈলী বা রন্ধনপ্রণালী হচ্ছে রান্নার কিছু পদ্ধতি যেখানে রান্নার উপাদান গুলো ,রান্নার কৌশল গুলো খাবারের জন্য পৃথকভাবে চিহ্নিত করা যায় এবং নির্দিষ্ট সংস্কৃতির অথবা ঐ ভৌগোলিক অঞ্চলের ভিত্তিতে আলাদা কিছু বৈশিষ্ট্যতা লাভ করে।ইংরেজিতে কুইসিন বা কুইজিন বলা হয় যার ফ্রেঞ্চ শব্দ বা ফরাসি উচ্চারণ: [kɥizin] ঘুরে ল্যাটিন coquere থেকে) এসেছ যার বাংলা অর্থ হলো রান্না করা। রন্ধনশৈলীকে বিশেষ করে তুলতে প্রথমত রান্নায় ব্যবহৃত সকল উপাদানদের অবদান বেশি থাকে যা স্থানীয়ভাবে উৎপন্ন হয় অথবা বাইরে থেকে আমদানী করে ঐ অঞ্চল বা দেশ টি তে আনা হয়। কুইজিন বা রন্ধনশৈলীর উপর ধর্মীয় খাদ্য আইন যেমন হিন্দু, মুসলিম ও ইহুদি খাদ্যতালিকাগত আইন শক্তিশালী প্রভাব ফেলে। আঞ্চলিক খাদ্য প্রস্তুতির ঐতিহ্য, রীতিনীতি এবং উপাদানগুলো একত্রে বিশেষ অঞ্চলে অনন্য খাবার তৈরীতে ভূমিকা রেখেছে।
 |
| কুইজিন কি বা কুইজিন কাকে বলে |
বিশ্বের ১০ টি জনপ্রিয় কুইজিন :
এখানে জনপ্রিয় রন্ধনপ্রণালীর একটি সাধারণ তালিকা রয়েছে যা ধারাবাহিকভাবে বিশ্বব্যাপী উচ্চ স্থান অর্জন করেছেঃ
ইতালীয় কুইজিন : বৈচিত্র্যময় আঞ্চলিক খাবার, মানসম্পন্ন উপাদানের উপর জোর এবং পাস্তা, পিজ্জা, রিসোটো এবং জেলাটোর মতো আইকনিক খাবারের জন্য পরিচিত।
জাপানি কুইজিন : এর নির্ভুলতা, সরলতা এবং তাজা, মৌসুমী উপাদানের উপর জোর দেওয়ার জন্য উদযাপন করা হয়, সুশি, সাশিমি, রামেন এবং টেম্পুরার মতো খাবারের সাথে।
চাইনিজ কুইজিন : পিকিং হাঁস, ডিম সাম, স্টির-ফ্রাই এবং সিচুয়ান হট পটের মতো খাবার সহ স্বাদ এবং আঞ্চলিক বৈচিত্র্যের একটি সমৃদ্ধ টেপেস্ট্রি সরবরাহ করে।
ইন্ডিয়ান কুইজিন : মশলা, গাঢ় স্বাদ এবং বিভিন্ন নিরামিষ ও আমিষ খাবারের জন্য বিখ্যাত, যেমন তরকারি, বিরিয়ানি, দোসা এবং তন্দুরি।
ফরাসি কুইজিন : এর কমনীয়তা, ধ্রুপদী কৌশল এবং সমৃদ্ধ সস, প্যাস্ট্রি এবং কোক অউ ভিন, বোয়েফ বুরগুইগনন এবং ক্রোসেন্টের মতো খাবারের উপর জোর দেওয়ার জন্য পরিচিত।
ভূমধ্যসাগরীয় কুইজিন : গ্রীক সালাদ, পেলা এবং ট্যাগিনের মতো খাবারের সাথে গ্রীস, স্পেন, ইতালি এবং মরক্কোর মতো ভূমধ্যসাগরীয় সীমান্তবর্তী দেশগুলির স্বাদ অন্তর্ভুক্ত করা।
মেক্সিকান কুইজিন : টাকো, এনচিলাদাস, তিল, গুয়াকামোল এবং চিলিজ রিলেনো সহ স্বাদ এবং উপাদানগুলির একটি প্রাণবন্ত মিশ্রণ সরবরাহ করে।
থাই কুইজিন : প্যাড থাই, সবুজ তরকারি, টম ইয়াম স্যুপ এবং আমের আঠালো ভাতের মতো খাবারের সাথে মিষ্টি, টক, নোনতা এবং মশলাদার স্বাদের ভারসাম্যের জন্য বিখ্যাত।
মধ্যপ্রাচ্যের কুইজিন : সুগন্ধি মশলা, ভেষজ এবং হাম্মাস, ফালাফেল, কাবাব এবং শাওয়ারমার মতো খাবারের সাথে ছোলা, মেষশাবক এবং তাহিনীর মতো উপাদান রয়েছে।
গ্রীক কুইজিন : অলিভ অয়েল, ফেটা পনির, জলপাই এবং সামুদ্রিক খাবারের মতো তাজা ভূমধ্যসাগরীয় উপাদানের ব্যবহারের জন্য পরিচিত, যার মধ্যে মুসাকা, সোভালাকি এবং স্প্যানকোপিতার মতো খাবার রয়েছে।
এই রন্ধনপ্রণালীগুলি তাদের স্বতন্ত্র স্বাদ, সাংস্কৃতিক তাৎপর্য এবং রন্ধনসম্প্রদায়ের ঐতিহ্যের জন্য ব্যাপকভাবে প্রশংসিত হয়, যা তাদের বিশ্বব্যাপী ভোজনরসিকদের মধ্যে বহুবর্ষজীবী প্রিয় করে তোলে।
বিভিন্ন কুইজিনের মসলা গুলোর নাম :
ফ্রেঞ্চ কুইজিনের স্পাইস।
১.রসুন গুঁড়া।
২.পার্সলে।
৩.ওরেগানো।
৪.রোজমেরি।
৫.থাইম।
৬.মার্জোরাম।
৭.জায়ফল।
৮.পার্সলে।
৯.জাফরান।
১০.ট্যারাগন।
ইতালিয়ান কুইজিন কুইজিনের স্পাইস:
১.রসুন গুঁড়া।
২.প্রোভেন্সের হার্বস।
৩.ওরেগানো।
৪.রোজমেরি।
৫.থাইম।
৭.বেসিল।
৮.লাল মরিচ ফ্লেক্স।
৯.পেঁয়াজ।
১০.মারজোরাম ।
১১.পার্সলে।
মেক্সিকান কুইজিনের স্পাইস :
১.মরিচের গুঁড়া।
২.দারুচিনি গুঁড়া।
৩.ধনিয়ার গুঁড়া।
৪.জিরা গুঁড়া।
৫.রসুন গুঁড়া ।
৬.ওরেগানো।
৭.অলস্পাইস।
৮.অ্যাচিওট বীজ (অ্যানাট্টো বীজ)।
৯.বেসিল।
১০.মেক্সিকান দারুচিনি।
১১.লাল মরিচ।
১২.ধনেপাতা।
১৩.ইপাজোট।
১৪.পুদিনা।
১৫.জায়ফল।
১৬.ঋষি।
১৭.থাইম।
ক্যারিবিয়ান কুইজিনের স্পাইস।
১.থাইম।
২.লবঙ্গ।
৩.রসুন গুঁড়া।
৪.আদা।
৫.অলস্পাইস।
৬.অ্যাচিওট বীজ (অ্যানাটো বীজ)
৭.কালো মরিচ।
৮.মরিচ।
৯.কোরিন্টজে দারুচিনি।
১০.ভিয়েতনামী দারুচিনি।
১১.লেবু।
১২.জায়ফল।
১৩.পেঁয়াজ।
১৪.থাইম।
আফ্রিকান কুইজিনের স্পাইস।
১.এলাচ।
২.দারুচিনি।
৩.জিরা।
৪.আদা।
৫.রাস এল হ্যানউট।
৬.হলুদ।
৭.বার্ডস আই চিলিস।
৮.ধনেপাতা।
৯.কিউবেব বেরি।
১০.রসুন।
১১.পুদিনা।
১২.পেঁয়াজ।
১৩.জাফরান।
থাই কুইজিনের স্পাইস।
১.তুলসী পাতা।
২.এলাচ।
৩.জিরা।
৪.কারি পাউডার।
৫.রসুন।
৬.আদা।
৭.হলুদ।
৮.কালোগোল মরিচ।
৯.লাল কাচা মরিচ।
১০.ধনেপাতা।
১১.দারুচিনি।
১২.লবঙ্গ।
১৩.লেমনগ্রাস।
১৪.পুদিনা পাতা।
১৫.জায়ফল।
১৬.শ্যালটস।
১৭.সাদা মরিচ।
১৮.গালাঙ্গাল।
মেডিটেররানিয়ান কুইজিনের স্পাইস।
১.তুলসী।
২.তেজপাতা।
৩.কালো মরিচ।
৪.এলাচ বীজের গুঁড়া।
৫.চেরভিল।
৬.কাচা মরিচ।
৭.চিভাস।
৮.ধনেপাতা।
৯.দারুচিনি।
১০.লবঙ্গ।
১১.ধনে।
১২.জিরা।
১৩.মৌরি বীজ।
১৪.মেথি বীজ।
১৫.রসুন।
১৬.আদা।
১৭.পাপরিকা।
১৮.জায়ফল।
১৯.পেঁয়াজ ।
২০.ওরেগানো।
২১.পার্সলে।
২২.রোজমেরি।
২৩.জাফরান।
২৪.ঋষি।
২৫.স্যাভরি।
২৬.ট্যারাগন।
২৭.থাইম।
২৮.হলুদ।
২৯.সাদা গোল মরিচ।
ইন্ডিয়ান কুইজিনের স্পাইস।
১.তেজপাতা।
২.এলাচ।
৩.দারচিনি।
৪.কালো গোলমরিচ।
৫.ধনিয়া।
৬.জিরা।
৭.কারি পাউডার।
৮.গরম মসলা ।
৯.আদা।
১০.হলুদ।
১১.শুকনো লাল মরিচ।
১২.কাশ্মীরি চিলি।
১৩.মৌরি।
১৪.হিং।
১৫.কালো এলাচ।
১৬.কালো সরিষা।
১৭.লবঙ্গ।
১৮.মেথি বীজ।
১৯.রসুন।
২০.লেবু।
২১.পুদিনা।
২২.নাইজেলা।
২৩.জায়ফল।
২৪.পেঁয়াজ।
২৫.পোস্ত বীজ।
২৬.জাফরান।
২৭.তিল।
২৮.স্টার অ্যানিস।
২৯.সাদা মরিচ।
মিডল ইস্টার্ন কুইজিনের স্পাইস।
১.তেজপাতা।
২.এলাচ ।
৩.দারচিনি।
৪.লবঙ্গ।
৫.ধনিয়া ।
৬.জিরা।
৭.সুনের গুড়া।
৮.রসুন।
৯.অরিগানো।
১০.যা'এটার।
চাইনিজ কুইজিনের স্পাইস।
১.স্ক্যালিয়ন্স।
২.চিভাস।
৩.রসুন।
৪.ভেজিটেবল ।
৫.অয়েল।
৬.আদা।
৭.স্টার আনিস।
৮.মরিচ।
৯.সালট্স।
১০.ধনিয়া পাতা।
জাপানিজ কুইজিনের স্পাইস।
১.জাপানি সেভেন স্পাইস ব্লেন্ড।
২.জাপানি হর্সরাডিশ।
৩.বোনিটো ফ্লেক্স।
৪.জাপানি মেয়োনিজ।
৫.সাইট্রাস চিলি পেস্ট।
৬.টনকাটসু সস।
৭.সাইট্রাস সস।
৮. চিলি অয়েল।
৯. রাইস মশলা।
১০.শুকনো সামুদ্রিক শৈবাল ফ্লেক্স।
১১ .স্পাইসি মাস্টার্ড।
১২.সংশো মরিচ।
তুরস্কিস কুইজিনের স্পাইস।
১.অলস্পাইস (ইয়েনিবাহার)।
২.আলেপ্পো মরিচ।
৩.কালো গোলমরিচ।
৪.এলাচ।
৫.দারুচিনি।
৬.লবঙ্গ।
৭.ধনিয়া।
৮.বহরত মশলা মিক্স
৯.জিরা।
১০.শুকনো ডিল।
১১.শুকনো পুদিনা পাতা।
১২.শুকনো ওরেগানো পাতা।
১৩.শুকনো থাইম।
১৪.মেথি বীজ।
১৫.আদা।
১৬.চিলি ফ্লেক্স।
১৭.মহলব।
১৮.মার্শ মরিচ।
১৯.নাইজেলা বীজ।
২০.জায়ফল।
২১.পেপারিকা।
২২.জাফরান।
২৩.সুমাক।
২৪.হলুদ।
২৫.উরফা বিবার।
গ্রীক কুইজিনের স্পাইস।
১.পেঁয়াজ।
২.দারুচি।
৩.জিরা।
৪.ধনিয়া।
৫.জায়ফল।
৬.গোলমরিচ।
৭.পেপারিকা।
৮.লবঙ্গ।
৯.তিল।
১০রসুন।
স্প্যানিশ কুইজিনের হর্বাস এবং স্পাইস।
১.লাল মরিচ গুঁড়া।
২.দারুচিনি।
৩.লবঙ্গ।
৪.জয়ফল।
৫.কালো গোলমরিচ।
৬.নোরা পেপার।
৭.জাফরান।
৮.অরিগানো।
৯.থাইম।
১০.তেজপাতা।
১১.পার্সলে।
১২.সগে।
১৩.রোজমেরি।
১৪.মারজোরাম।
১৫.ট্যারাগন।
১৬.পাপরিকা।
১৭.লবঙ্গ।
১৮.রসুন।
১৯.পুদিনা।
২০.জায়ফল।
কোরিয়ান কুইজিনের স্পাইস।
১.লাল মরিচ ফ্লেক্স।
২.মরিচের পেস্ট।
৩.আদা।
৪.পেঁয়াজ।
৫.সয়াবিন পেস্ট।
৬.সয়া সস।
৭.পেঁয়াজ পাতা।
৮.রসুন।
৯.সাদা তিল।
১০.সিসিমি অয়েল।
১১.স্ক্যালিয়নস।
১৩.গোচুজং।
১৪.লবণ।
বিভিন্ন দেশের প্রসিদ্ধ কারী ও মিক্স মসলা রেসিপি :
থাই গ্রীন কারি পেস্ট :
১.কাঁচামরিচ।
২.জিরা।
৩.রসুন।
৪.গোলমরিচ।
৫. .ধনিয়া।কাঁচামরিচ।
৬.থাই বাসিল লিভস।
৭.লেমনগ্রাস।
৮.গালাঙ্গল।
৯.লেমন জেস্ট।
১০.ফার্মেন্টেড শ্রিম্প পেস্ট।
১১.সালট্স।
১২.ধনিয়া পাতা বা শিকড়।
থাই রেড কারি পেস্ট:
১.শুকনো লাল মরিচ।
২.লেমনগ্রাস।
৩.গালাঙ্গাল।
৪.রসুনের কোয়া।
৫.চিংড়ি পেস্ট।
৬.ধনেপাতা।
৭.জিরা।
৮.ধনে/সিলান্ট্রো শিকড় ।
৯.শ্যালট।
১০.মরিচ ভেজানো পানি।
১১.লেমন জেস্ট।
থাই ইয়েলো কারি পেস্ট:
১.তাজা হলুদ।
২.শুকনো লাল মরিচ।
৩.লেমনগ্রাস।
৪.গালাঙ্গাল।
৫.রসুন।
৬.চিংড়ির পেস্ট।
৭.ধনিয়া।
৮.জিরা।
৯.এলাচ।
১০.মেথি গুঁড়ো।
১১.সাদা গোল মরিচ।
১২.শুকনো লাল মরিচ।
১৩.আদা।
১৪.শ্যালট।
কোর্মা কারি পেস্ট:
১.জিরা।
২.ধনে বীজ।
৩.এলাচ।
৪.তেল।
৫.রসুন।
৬.আদা।
৭.টমেটো পিউরি।
৮.কাঁচা মরিচ।
৯.কাজুবাদাম।
১০.ধনেপাতার ডাল।
১১.নারকেল।
১২.গরম মসলা।
১৩.হলুদ।
জাপানীস কারি রুক্স:
১.জাপানিস কারি পাউডার।
২.মাখন।
৩.প্লেইন ময়দা।
৪.টমেটো পেস্ট সাব / টমেটো সস।
৫.মধু বা চিনি।
৬.রসুন।
৭.লবন।
ভিন্দালু কারি পেস্ট:
১.কালো গোলমরিচ।
২.লবঙ্গ।
৩.ধনিয়া।
৪.মৌরি।
৫.মেথি।
৬.রসুন।
৭.লবঙ্গ।
৮.আদা।
৯.শুকনো লাল মরিচ।
১০.হুলুদ।
১১.সমুদ্রের লবণ।
১২.তেল।
১৩.টমেটো পিউরি।
১৪.তাজা লাল মরিচ।
১৫.ধনে পাতা।
মাসামান কারি পেস্ট:
১.ধনিয়া।
২.জিরা।
৩.গোলমরিচ।
৪.দারুচিনি।
৫.লবঙ্গ।
৬.জায়ফল।
৭.সাদা এলাচ।
৮.শুকনো লাল মরিচ।
৯.লবণ।
১০.শ্যালট।
১১.লেমনগ্রাস।
১২.গালাঙ্গাল
১৩.ধনেপাতা শিকড়।
১৪.রসুন।
১৫.ফার্মেন্টেড চিংড়ির পেস্ট।
শ্রী লংকান রোস্টেড কারি পেস্ট:
১.ধনিয়া।
২.জিরা।
৩.মৌরি।
৪.মেথি বীজ।
৫.চাল।
৬.নারকেল।
৭.শুকনো লাল মরিচ।
৮.দারুচিনি।
৯.এলাচ।
১০.লবঙ্গ।
১১.কাটা রসুন।
১২.আদা।
১৩.ভিনেগার।
১৪.শুকনো কারি পাতা।
১৫.শুকনো পান্দান পাতা
পানাং কারি পেস্ট:
১.দারুচিনি।
২.মৌরি।
৩.এলাচ।
৪.লবঙ্গ।
৫.ধনিয়া ।
৬.কালো গোলমরিচ।
৭.জিরা।
৯.লেমনগ্রাস।
৯.গালাঙ্গাল।
১০.লাল মরিচ।
১১.লাল থাই মরিচ।
১২.চিনাবাদাম।
১৩.শ্যালট।
১৪.রসুন।
১৫.ধনেপাতা শিকড়।
১৬.চিংড়ির পেস্ট।
টিক্কা মশালা কারি মসলাঃ
১.ধনিয়া।
২.পেপারিকা পাউডার।
৩.জিরা।
৪.শুকনো মেথি পাতা।
৫.মরিচ গুঁড়ো।
৬.আদা।
৭.রসুন।
৮.হলুদ।
৯.জায়ফল।
১০.কালো মরিচ।
১১.টক দই।
১২.গরম মসলা।
১৩.সরিষার তেল।
১৪.লেবুর রস।
১৫.ঘি।
পালক পানির কারি মসলাঃ
১.রসুন।
২.আদা।
৩.তেল।
৪.মাখন।
৫.লাল মরিচ।
৬.জিরা।
৭.তেজপাতা।
৮.পেঁয়াজ।
৯.হলুদ।
১০.মরিচের গুঁড়া।
১১.ধনে গুঁড়া।
১২.লবণ।
১৩.গরম মসলা।
১৪.কসুরি মেথি।
১৫.ঘি।
ঝাল ফ্রেজি কারি মসলাঃ
১.রসুন।
২.আদা।
৩.হলুদ।
৪.চীনাবাদাম তেল।
৫.টমেটো পিউরি।
৬.মরিচ।
৭.ধনিয়া গুরা।
৮.জিরা।
৯.মেথি।
১০.ধনিয়া পাতা।
বাটার চিকেন কারি মসলা:
১.দই।
২.লেবুর রস।
৩.গরম মসলা।
৪.মরিচ গুঁড়া ।
৫.জিরা।
৬.আদা।
৭.রসুন।
৮.ঘি।
৯.টমেটো পিউরি।
১০.ভারী / ঘন ক্রিম।
১১.চিনি।
১২.লবণ।
বাংলা কুইজিনের প্রসিদ্ধ মিক্স মসলা রেসিপি
মেজবানি মাংসের মসলা:
১.এলাচ।
২.লবঙ্ক।
৩.কাবাচিনি।
৪.গোল মরিচ।
৫.মেথি।
৬.জায়ফল।
৭.জয়ত্রী।
৮.পাচ ফড়ন।
৯.স্টার মসলা।
১০.জিরা।
১১.দারুচিনি।
১২.শুকনো লাল মরিচ।
১৩.আস্ত সরিষা।
১৪.লাল মিস্টি মরিচ।
১৫.আজওয়াইন।
১৬.হলুদ গুঁড়া।
১৭.ধনিয়া গুঁড়া।
১৮.কালো গোল মরিচ।
বিরিয়ানির মসলা:
১.জিরা।
২.ধনিয়া।
৩.মৌরি।
৪. জিরা।
৫.রাধুনি।
৬.গোলমরিচ।
৭.দারচিনি।
৮.ছোট এলাচ।
৯.বড় এলাচ।
১০.জয়ফল।
১১.স্টার এনিস।
১২.কাবাবচিনি।
১৩.লবঙ্গ।
১৪.তেজপাতা।
১৫.লাল শুকনো মরিচ।
১৬.আলু বোখারা।
১৭.গরম মসলা।
১৮.তেজপাতা।
চুইঝাল মাংসের এর মসলা:
১.চুইঝাল।
২.সরিষার তেল।
৩.মরিচ গুঁড়া।
৪.হলুদ গুঁড়া ।
৫.জিরা।
৬.পেঁয়াজ।
৭.আদা।
৮.রসুন ।
৯.দারুচিনি টুকরা।
১০.এলাচ।
১১.লবন।
১২.টক দই।
১৩.লবঙ্গ।
১৪.কাঁচা মরিচ।
১৫.তেজপাতা।
১৬.গরম মসলা গুঁড়া।
১৭.ভাজা জিরা।
১৮.লেবুর রস।
হালিমের মসলা:
১.জিরা।
২.এলাচ।
৩.কালো এলাচ।
৪.লবঙ্গ।
৫.মেথি।
৬.ধনিয়া।
৭.মৌরি।
৮.তেজপাতা।
৯.সাদা সরিষা।
১০.গোল মরিচ।
১১.জয়ফল।
১২.।জয়ত্রি।
১৩.রাধুনি।
১৪.শুকনো লাল মরিচ।
১৫.স্টার মসল।
১৬.দারচিনি।
সরিষা ইলিশ মসলা:
১.সরিষার পেস্ট।
২.পেঁয়াজ।
৩.রসুন।
৪.কাঁচা মরিচ।
৫..হলুদ গুঁড়া।
৬.তেল।
৭.লবণ।
আমাদের বই তে কুইজিন সম্পর্কিত আরো অনেক তথ্য পাবেন ।
