 |
| ঝুকিনি বা ধুন্দুল |
ধুন্দুল এর আসল ইংরেজি নাম হল Zucchini (জুকিনি) zucchini বা courgette। আর ধুন্দুলের বিজ্ঞানসম্মত নাম হল Luffa Aegyptiaca। Courgettes এবং zucchinis আসলে একই জিনিস, এটা ঠিক যে কিছু দেশে, তারা একটি ভিন্ন নামে যায় এটি একটি সবজির নাম। কর্জেট জুকিনি courgette নামটি ব্রিটিশ, হিবারনো-, মালয়েশিয়ান, নিউজিল্যান্ড, এবং দক্ষিণ আফ্রিকার ইংরেজিতে ব্যবহৃত হয়। এটি ফরাসি থেকে ধার করা হয়, যেখানে courgette ফরাসি উচ্চারণ সাহসের একটি ক্ষীণ, 'মজ্জা'। ডাচ ভাষায় Courgette ব্যবহার করা হয়। উদ্ভিদটি অবশেষে ১৫ শতকের শেষের দিকে ইউরোপে যাওয়ার পথ খুঁজে পেয়েছিল যেখানে এটি ইতালিতে "জুকিনি" এবং ফ্রান্সে "কর্জেট" হয়ে ওঠে। ১৮৮০- ১৯২০ সালের মধ্যে, ইতালীয় অভিবাসীদের একটি বিশাল ঢেউ (তাদের মধ্যে চার মিলিয়নেরও বেশি) আমেরিকায় একটি নতুন জীবন শুরু করতে এসেছিল, তাদের সাথে তারা জুকিনি নিয়ে এসেছিল। জুকিনি এসেছে ইতালীয় শব্দ 'জুকিনো' থেকে, যার অর্থ 'ক্ষুদ্র স্কোয়াশ' বা 'অবিকশিত মজ্জা'। এদিকে, courgette মানে একই জিনিস, কিন্তু ফরাসি ভাষায়। ধুন্দুল সবুজ বা হলুদ মসৃণ খোসা বা ছালযুক্ত একটি চিকন এবং লম্বা শশার মতো সব্জি, যা সাধারণতঃ খাওয়ার আগে রান্না করা হয় যে গাছে এই সব্জি জন্মায়। বেষকদের মতে, জুকিনির ত্বকেই থাকে সবচেয়ে বেশি পরিমাণ পুষ্টি। এটি পানি, ভিটামিন সি, ভিটামিন এ, ফোলেট ও বিটা ক্যারোটিনের দুর্দান্ত উৎস।
ঝুকিনির জাতের ইতিহাস পরিচয়:
সব স্কোয়াশের মতো জুকিনিরও পূর্বপুরুষ আমেরিকা, বিশেষ করে মেসোআমেরিকাতে রয়েছে । যাইহোক, সবুজ, নলাকার স্কোয়াশের জাতগুলি অপরিপক্ক এবং সাধারণত "জুকিনি" নামে পরিচিত, উত্তর ইতালিতে চাষ করা হয়েছিল, আমেরিকা থেকে cucurbits প্রবর্তনের প্রায় তিন শতাব্দী পরে। এটি ১৯ শতকের দ্বিতীয়ার্ধে ঘটেছিল, যদিও 1১৯১০ সালে মিলানে প্রকাশিত একটি রচনায় জুকিনি নামের জাতটির প্রথম বর্ণনা পাওয়া যায় ।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জুকিনির প্রথম রেকর্ড ১৯২০ এর দশকের গোড়ার দিকে। এটি প্রায় নিশ্চিত ভাবেই ইতালীয় অভিবাসীদের দ্বারা আমেরিকায় নিয়ে যাওয়া হয়েছিল এবং সম্ভবত ক্যালিফোর্নিয়ায় মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রথম চাষ করা হয়েছিল। নিউ ইয়র্ক স্টেটে উৎপাদিত সবজির উপর ১৯২৮ সালের একটি প্রতিবেদনে 'জুকিনি'কে সি. পেপোর ৬০ টি চাষ করা জাতের মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয়েছে।
ঝুকিনি বা কলম্বার লাউ হলো একটি সবজি যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী। এটি কোন পরিচিত সবজি নয়, তবে স্বাস্থ্যকর এবং সুস্থ খাবারের একটি প্রধান উৎস। ঝুকিনি বহুল খাবার এবং পাকস্থলীর ভালো খাবার হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি প্রায় সকল পর্যায়ের খাবারে পাচন প্রক্রিয়ায় সহযোগিতা করে। এটি সাধারণত সবুজ রঙের এবং লম্বাকার আকারের হয়। ঝুকিনি তার রসে সবজির মতো একটি খাদ্য, যা স্বাদে তেজ এবং মধুর। এটি স্বাদে খুবই সুবর্ণ এবং সাথে একটি কঠিন আউটার লেয়ার রয়েছে, যা বস্তুতেই এটির নিখোঁজ পরিচয়।
ঝুকিনি সবজি স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী। এটি খুব কম ক্যালোরি এবং উচ্চ মাত্রার পেটনিক ডাইটারি ফাইবার বিশিষ্ট বস্তু সমৃদ্ধ। এটি আমাদের ডাইটের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অংশ, যা আমাদের পাচনের প্রক্রিয়াকে উন্নত করে এবং স্থূলতা, কোলেস্টেরল, এবং রক্তচাপের নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
ঝুকিনির জাত গুলো কি কি ?
- Bianco di Trieste Zucchini বিয়ানকো ডি ট্রিয়েস্ট ঝুকিনি ।
- Black Beauty Zucchini ব্ল্যাক বিউটি ঝুকিনি ।
- Classic Green Zucchini ক্লাসিক সবুজ ঝুকিনি ।
- Cocozelle Zucchini or Striped Zucchini কোকোজেল বা স্ট্রিপড ঝুকিনি ।
- Costata Romanesco Zucchini কোস্টাটা রোমানেস্কো ঝুকিনি ।
- Gadzukes Zucchini গাদজুকস ঝুকিনি ।
- Green Bush Zucchini সবুজ বুশ ঝুকিনি ।
- Green Egg Squash সবুজ ডিম স্কোয়াশ।
- Lebanese Zucchini লেবানিজ ঝুকিনি ।
- Magda Zucchini ম্যাগডা ঝুকিনি ।
- Pattypan Squash প্যাটিপ্যান স্কোয়াশ।
- 8 Ball Zucchini or Round Zucchini 8 বল বা গোল ঝুকিনি ।
- Tromboncino Zucchini ট্রম্বনচিনো ঝুকিনি ।
- Yellow Zucchini হলুদ ঝুকিনি ।
- Zephyr Squash জেফির স্কোয়াশ।
রান্নায় বা কালিনারিতে ঝুকিনির ব্যবহার :
যখন খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয়, তখন ঝুকিনি সাধারণত ২০ সেমি (8 ইঞ্চি) দৈর্ঘ্যের নিচে বাছাই করা হয়, যখন বীজ এখনও নরম এবং অপরিপক্ক থাকে। পরিপক্ক জুচিনি ১ মিটার (৪০ ইঞ্চি) লম্বা বা তার বেশি হতে পারে। এই বড়দের প্রায়ই পরিপক্ক বীজ এবং শক্ত স্কিন থাকে, যার জন্য খোসা ছাড়ানো এবং বীজ বপনের প্রয়োজন হয়। ফুলের সাথে একটি ঝুকিনি একটি সত্যিকারের তাজা এবং অপরিণত ফলের লক্ষণ এবং এটি বিশেষ করে এর মিষ্টি স্বাদের জন্য খোঁজা হয়।
২০০৫ সালে, ২০০০ জন লোকের জরিপে এটিকে ব্রিটেনের ১০ তম প্রিয় রান্নার সবজি হিসাবে প্রকাশ করা হয়েছিল।
স্টাফড জুচিনি অনেক রান্নায় পাওয়া যায়। মধ্যপ্রাচ্যের দোলমা পরিবারের সাধারণ স্টাফিংয়ের মধ্যে রয়েছে চাল, পেঁয়াজ, টমেটো এবং কখনও কখনও মাংস।
ঝুকিনি সাধারণত রান্না করে পরিবেশন করা হয়। এটি রান্নার বিভিন্ন কৌশল ব্যবহার করে প্রস্তুত করা যেতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে স্টিমড, সিদ্ধ, ভাজা, স্টাফ এবং বেকড, বারবিকিউড, ভাজা বা অন্যান্য রেসিপি যেমন সফলেস । কাঁচা কুঁচি করা জুকিনিকে ঝুকিনি রুটিতে ময়দা এবং মশলা দিয়েও একত্রিত করা যেতে পারে, কলার রুটির মতোই , বা গাজরের পিঠার মতো জুকিনি কেক তৈরির জন্য কেকের মিশ্রণে যুক্ত করা যেতে পারে । এর ফুলগুলি স্টাফ করে খাওয়া যায় এবং ডুবো তেলে ভাজা ।
জুকিনির একটি সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে এবং এটি সহজ ভাবে মাখন বা অলিভ অয়েল দিয়ে রান্না করে এবং ভেষজ ভাবে রান্না করা যায় । থাই বা ভিয়েতনামি রেসিপির মতো ঝুকিনি কে ঠাণ্ডা সালাদেও কাঁচা, টুকরো টুকরো করে খাওয়া যায়, পাশাপাশি গরম সালাদে হালকা ভাবে রান্না করা যায়। পরিপক্ক (বড় আকারের) ঝুকিনি পাউরুটিতে রান্নার জন্য উপযুক্ত।
ঝুকিনি কে স্পাইরালাইজার দিয়ে নুডলের মতো সর্পিল করে কেটে পাস্তা বা নুডলসের কম কার্বোহাইড্রেটের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে, যাকে প্রায়ই 'জুডলস' বলা হয়।
অস্ট্রেলিয়ায় , একটি জনপ্রিয় খাবার হল ফ্রিটাটার মতো একটি খাবার যাকে বলা হয় ঝুকিনি স্লাইস ফ্রিটাটা ।
বুলগেরিয়াতে , জুচিনি ভাজা হয় এবং তারপর দই, রসুন এবং ডিল থেকে তৈরি ডিপ দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে । আরেকটি জনপ্রিয় খাবার হল ওভেন-বেকড ঝুকিনি কাটা বা গ্রেট করা ডিম, দই, ময়দা এবং ডিলের মিশ্রণে ঢাকা।
মিশরে ,ঝুকিনি টমেটো সস, রসুন এবং পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করা যেতে পারে ।
ফ্রান্সে, ঝুকিনি হল Ratatouille- এর একটি মূল উপাদান , গ্রীষ্মকালীন শাক-সবজি-ফল এবং সবজির স্টু যা জলপাই তেলে তৈরি করা হয় এবং কম তাপে দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা হয়। খাবার টি , বর্তমান সময়ের নিস -এর কাছে উদ্ভূত , একটি সাইড ডিশ হিসাবে বা নিজে থেকে লাঞ্চে রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়। কুর্জেট ফার্সি (স্টাফড জুচিনি) নামক ডিশে মাংস বা অন্যান্য সবজি যেমন টমেটো বা বেল মরিচ দিয়ে ঝুকিনি স্টাফ করা যেতে পারে।
গ্রীসে , ঝুকিনি সাধারণত কাঁচা মরিচ এবং বেগুন দিয়ে এক সাথে ভাজি বা স্টুড বা সিদ্ধ করা হয় । এটি একটি hors d'uvre হিসাবে বা একটি প্রধান থালা হিসাবে পরিবেশন করা হয়, বিশেষ করে উপবাসের মরসুমে। ঝুকিনি কিমা করা মাংস, চাল এবং ভেষজ দিয়েও ভরা হয় এবং অ্যাভগোলেমোনো সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। গ্রীসের বিভিন্ন অংশে, গাছের ফুল সাদা পনির, সাধারণত ফেটা বা মিজিথ্রা , বা চাল, ভেষজ এবং মাঝে মাঝে মাংসের কিমা দিয়ে ভরা হয়। এগুলি তারপরে টমেটো সস দিয়ে চুলায় ভাজা বা বেক করা হয়।
ইতালিতে,ঝুকিনি বিভিন্ন উপায়ে পরিবেশন করা হয়: ভাজা, বেকড, সিদ্ধ বা গভীর ভাজা, একা বা অন্যান্য উপাদানের সাথে একত্রে। বাড়িতে এবং কিছু রেস্তোরাঁয়, ফুলগুলি খাওয়া সম্ভব, সেইসাথে, গভীর ভাজা, যা ফিওরি ডি জুক্কা ( কুমড়া ফুলের ফ্রিটার ) নামে পরিচিত।
প্রাক্তন অটোমান সাম্রাজ্যের রন্ধনপ্রণালীতে ,ঝুকিনি কে প্রায়ই স্টাফ করা হয় এবং ডলমা বলা হয় । এটি বিভিন্ন স্টুতেও ব্যবহার করা হয়, মাংসের সাথে।
মেক্সিকোতে, ফুলটি ( ফ্লোর ডি ক্যালাবাজা নামে পরিচিত ) প্রায়শই স্যুপে রান্না করা হয় বা কোয়েসাডিলাগুলির জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহৃত হয় । ফলটি স্ট্যু, স্যুপ (যেমন ক্যালডো দে রেস , ডি পোলো , বা ডি পেসকাডো , মোল ডি ওলা ইত্যাদি) এবং অন্যান্য প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়। ফুল, সেই সাথে এটি, প্রায়ই ল্যাটিন আমেরিকা জুড়ে খাওয়া হয়।
রাশিয়া, ইউক্রেন এবং অন্যান্য সিআইএস দেশগুলিতে,ঝুকিনি সাধারণত ময়দা বা সুজিতে প্রলেপ দেওয়া হয় এবং তারপরে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা বা বেক করা হয়, টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয় । আরেকটি জনপ্রিয় রেসিপি হল "জুচিনি ক্যাভিয়ার", তাপ প্রক্রিয়াজাত ঝুকিনি , গাজর, পেঁয়াজ এবং টমেটো পেস্ট থেকে তৈরি একটি স্কোয়াশ স্প্রেড, যা বাড়িতে বা শিল্পে উদ্ভিজ্জ সংরক্ষণ হিসাবে উৎপাদিত হয়।
তুরস্কে ,ঝুকিনি হল জনপ্রিয় খাবার mücver , বা "জুচিনি প্যানকেক" এর প্রধান উপাদান, যা কাটা জুচিনি, ময়দা এবং ডিম দিয়ে তৈরি করা হয়, অলিভ অয়েলে হালকাভাবে ভাজা এবং দই দিয়ে খাওয়া হয়। এগুলি প্রায়শই বিভিন্ন মাংসের সাথে কাবাবে ব্যবহৃত হয়।
ঝুকিনি খাওয়ার স্বাস্থ্য উপকারিতা : Zucchini Benefits Bangla
পুষ্টিগুণে ভরপুর: ঝুকিনি একটি কম ক্যালোরিযুক্ত সবজি যা ভিটামিন সি, ভিটামিন এ, পটাসিয়াম এবং ফোলেটের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টিতে সমৃদ্ধ। এতে অল্প পরিমাণে অন্যান্য ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে।
খাদ্যতালিকাগত ফাইবার: ঝুকিনি খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের একটি ভাল উৎস, যা হজম স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ফাইবার কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধে সাহায্য করে, নিয়মিত মলত্যাগে সহায়তা করে এবং স্বাস্থ্যকর পাচনতন্ত্রকে সমর্থন করে।
ওজন ব্যবস্থাপনা: কম ক্যালোরি এবং উচ্চ জলের সামগ্রীর কারণে, ঝুকিনি খাবারের সাথে একটি তৃপ্তিদায়ক এবং ভরাট সংযোজন হতে পারে, যারা তাদের ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে চান তাদের জন্য এটি উপকারী করে তোলে।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য: ঝুকিনি তে ভিটামিন সি এবং বিটা-ক্যারোটিন সহ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যা শরীরের কোষগুলিকে ফ্রি র্যাডিক্যালের কারণে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি প্রদাহ কমাতে এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যকে সমর্থন করতে ভূমিকা পালন করে। একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে, জুকিনিতে থাকা শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলো প্রাপ্তবয়স্কদের স্মৃতিশক্তিকে উন্নত করতে সাহায্য করে। একই সঙ্গে এটি মানসিক স্বাস্থ্যকেও উন্নত করে
হার্টের স্বাস্থ্য: ঝুকিনি তে থাকা পটাসিয়াম উপাদান রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে হার্টের স্বাস্থ্যে অবদান রাখতে পারে। শরীরে ইলেক্ট্রোলাইটের সঠিক ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য পটাসিয়াম অপরিহার্য।
চোখের স্বাস্থ্য: ঝুকিনি তে ভিটামিন এ এবং ক্যারোটিনয়েডের উপস্থিতি চোখের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এই পুষ্টিগুলি দৃষ্টিকে সমর্থন করে এবং বয়স-সম্পর্কিত ম্যাকুলার অবক্ষয় থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে।
ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণ: ঝুকিনি তে থাকা ফাইবার উপাদান রক্তে শর্করার ভালো নিয়ন্ত্রণে অবদান রাখতে পারে। এটি চিনির শোষণ ধীর করতে সাহায্য করে এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করে।
হাইড্রেশন: ঝুকিনি তে উচ্চ জলের উপাদান রয়েছে, যা হাইড্রেশনে অবদান রাখে। তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং পুষ্টির পরিবহন সহ বিভিন্ন শারীরিক ক্রিয়াকলাপের জন্য ভাল হাইড্রেটেড হওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
পুষ্টি কর: ঝুকিনি একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাদ্য আইটেম, ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ।ঝুকিনি একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার যা অনেক স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করতে পারে। জুচিনির স্বাস্থ্য উপকারিতা মোটামুটি নিম্নরূপ:
মূত্রনালীর স্বাস্থ্য: ঝুকিনি পুষ্টিকর এবং উচ্চ পানির কারণে এটি মূত্রনালীর স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে। এটি মূত্রনালীর যত্ন নেয় এবং প্রস্রাবের সমস্যার জন্য প্রতিরোধমূলক হতে পারে।
হৃদরোগ প্রতিরোধ: ঝুকিনি পটাসিয়াম এবং ফোলেটের মতো হৃদরোগ-স্বাস্থ্যকর পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, যা হৃদরোগ এবং উচ্চ রক্তচাপ প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে।
পুষ্টি এবং কার্বোহাইড্রেট: ঝুকিনি তে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট থাকে, যা পুষ্টিকর শক্তির উৎস হিসেবে কাজ করতে সাহায্য করতে পারে।
ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ: ঝুকিনি তে ভিটামিন এ এবং সি এবং ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম বেশি থাকতে পারে।
পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা: ঝুকিনি পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করতে পারে, যেমন হৃদরোগ প্রতিরোধ, স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের কার্যকারিতা, এবং অনাক্রম্যতা সহায়তা।
পাচনতন্ত্রকে সাহায্য করে: ঝুকিনি তার কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধতার সাথে পরিপাকতন্ত্রকে সাহায্য করতে পারে এবং পাকস্থলীর সুস্থ ক্রিয়াকলাপে সাহায্য করতে পারে।
হজম এবং কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ: ঝুকিনি মিষ্টি এবং কুসুম তেল সহ পুষ্টি সহ হজম এবং কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে।
শক্তি: ঝুকিনি তার উচ্চ কার্বোহাইড্রেট এবং চিনির সামগ্রীর জন্য পরিচিত, যা দ্রুত শক্তি সরবরাহ করতে সহায়তা করতে পারে।
ক্যান্সার প্রতিরোধ: ঝুকিনি একটি ভিটামিন, যা একটি গুণগত এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের ক্ষতি প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে।
হাঁচি এবং ঠান্ডা উপশম করে: ঝুকিনি তার শীতল বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত, এটি শরীরকে ঠান্ডা করতে সাহায্য করে এবং হাঁচি থেকে মুক্তি দেয়।
স্বাস্থ্যকর চর্বির মাত্রা কমানো: ঝুকিনি তে প্রায় সব স্বাস্থ্যকর চর্বি থাকে এবং তাদের প্রস্তুতি বা সহানুভূতিশীলভাবে স্বাস্থ্যকর চর্বি অপসারণ করে এবং শরীরের গঠন ও ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে।
ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়ক : এতে স্টার্চ ও কার্বোহাইড্রেট কম থাকে এবং ফাইবার ও পানির পরিমাণ বেশি থাকে। তাই এটি স্বল্প ফ্যাটযুক্ত খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়। এর ফলে জুকিনি অল্প সময়ের মধ্যে শরীরের ওজনকে নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে।
হাড় ও দাঁতকে শক্তিশালী করে: ঝুকিনি তে থাকা লুটেইন ও জেক্সানথিন নামক দুটি ক্যারোটিনয়েড হাড় এবং দাঁত শক্তিশালী করতে সাহায্য করে। এ ছাড়া এতে থাকা ভিটামিন কে, ম্যাগনেসিয়াম ও ফোলেট হাড়ের বৃদ্ধিতে খুবই উপকারী।
মাথার চুলের বৃদ্ধিতে : ঝুকিনি তে থাকা ভিটামিন বি২, ভিটামিন সি ও জিঙ্ক মাথার চুলের বৃদ্ধিতে ও চুলকে আরো শক্তিশালী করতে সহায়তা করে। শুষ্ক, রুক্ষ চুল ও খুশকি দূর করতেও এটি সহায়ক।
এ ছাড়া রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে বৃদ্ধি করতে, কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে, হাঁপানিতে, রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে জুকিনি বা ধুন্দুল খুবই কার্যকর ভূমিকা পালন করে। আপনার স্বাস্থ্যের জন্য জুচিনি পর্যাপ্ত স্বাস্থ্যকর খাবার এবং একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা সহ একটি সুষম জীবনধারা অনুসরণ করতে হবে।
ঝুকিনি খাওয়ার স্বাস্থ্য অপকারিতা ( সম্ভাব্য ক্ষতি ) :
অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া: যদিও বিরল, কিছু লোকের জুচিনি থেকে অ্যালার্জি হতে পারে। অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হালকা লক্ষণ যেমন চুলকানি এবং ফোলা থেকে আরও গুরুতর প্রতিক্রিয়া পর্যন্ত হতে পারে। অন্যান্য ফল এবং শাকসবজি থেকে পরিচিত অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের সতর্ক হওয়া উচিত।
অক্সালেট সামগ্রী: ঝুকিনি তে অক্সালেট রয়েছে, যা সংবেদনশীল ব্যক্তিদের কিডনিতে পাথর গঠনে অবদান রাখতে পারে। যাদের কিডনিতে পাথরের ইতিহাস রয়েছে তাদের উচ্চ-অক্সালেট খাবার খাওয়ার পরিমিত প্রয়োজন হতে পারে।
কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ: প্রচলিতভাবে জন্মানো ঝুকিনি তে কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ থাকতে পারে। সম্ভব হলে ধোয়া এবং জৈব বিকল্প বেছে নেওয়া কীটনাশকের সংস্পর্শ কমাতে সাহায্য করতে পারে।
হজমের সমস্যা: কিছু লোক প্রচুর পরিমাণে খাওয়াঝুকিনি র সময় ফুলে যাওয়া বা গ্যাসের মতো হজমের সমস্যা অনুভব করতে পারে। রান্না করা ঝুকিনি কিছু লোকের জন্য সহজে হজম করতে পারে।
রক্তচাপের ওষুধের মিথস্ক্রিয়া: ঝুকিনি হল পটাসিয়ামের একটি উৎস, এবং অত্যধিক পটাসিয়াম গ্রহণ করা লোকেদের জন্য উদ্বেগের কারণ হতে পারে যারা নির্দিষ্ট ওষুধ গ্রহণ করেন।
যে কোনও ডায়েটের মতো, সংযম এবং বৈচিত্র্য গুরুত্বপূর্ণ।
ঝুকিনিতে পুষ্টির পরিমান :
উৎস সহ: USDA
প্রতি পরিমাণ ১০০ গ্রাম এ
Calories (kcal) 16
লিপিড ০.৩ g
সম্পৃক্ত চর্বি ০.১ g
ট্রান্স ফ্যাট নিয়ন্ত্রণ ০ g
কোলেস্টেরল ০ mg
সোডিয়াম ৮ mg
পটাশিয়াম ২৬১ mg
শর্করা ৩.১ g
খাদ্য আঁশ ১ g
চিনি ২.৫ g
প্রোটিন ১.২ g
ভিটামিন সি ১৭.৯ mg
ক্যালসিয়াম ১৬ mg
লোহা ০.৪ mg
ভিটামিন ডি ০ IU
ভিটামিন বি৬ ০.২ mg
সায়ানোকোবালেমিন ০ µg
ম্যাগনেসিয়াম ১৮ mg