৪ ধরনের সস সহজ রেসিপি !
 |
| হোটেলের জনপ্রিয় ৪ টি সস রেসিপি |
কিভাবে সস বানাবো ?
১.গ্রীন চিলি সস
গ্রীন চিলি সস এর উপকরণ:
২। সিরকা ৩ কাপ
৩। বিটলবণ আধা চা চামচ
৪। রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
৫। টেস্টিং সল্ট পৌনে এক চা চামচ
৬। চিনি ১ টেবিল চামচ
৭। লবণ আধা চামচ
৮। কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ
গ্রীন চিলি সস এর প্রস্তুত প্রণালী
১। কাঁচামরিচ বোঁটা ফেলে ধুয়ে ২ ফালি করে ১ কাপ সিরকায় ভিজিয়ে রাখুন। এক ঘণ্টা পর সিরকা থেকে তুলে মিহি করে বাটুন কিংবা ব্লেন্ড করে নিন।
২। সসপ্যানে মরিচ বাটা, ১ কাপ সিরকা, রসুন বাটা, লবণ, চিনি, বিটলবণ দিয়ে চুলায় জ্বাল দিন। ফুটে উঠলে ৩-৪ মিনিট পর কর্নফ্লাওয়ার সিরকায় মিশিয়ে সসে ঢেলে ঘন ঘন নাড়ুন।
৩। ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
৪। ঠাণ্ডা হলে কাচের বোতলে সংরক্ষণ করুন। নরমাল ফ্রিজে ২-৩ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যাবে।
২.থাই সুইট চিলি সস
থাই সুইট চিলি সস এর উপকরণ-
১। সাদা ভিনেগার/সিরকা ১/৪ কাপ
২। পানি প্রয়োজন মত
৩। শুকনা লাল মরিচ ৪-৬ টি
৪। রসুন বড় ২ কোয়া
৫। চিনি ১/২ কাপ
৬। লবণ ১/২ চামচ
৭। কর্ণ ফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ (সস কম ঘন চাইলে কম দিতে হবে)
থাই সুইট চিলি সস এর প্রণালীঃ
১। সিরকার সাথে পানি মিশিয়ে ১/৪ কাপ সিরকাকে ১ কাপ করতে হবে। তারপর চিনি মিশিয়ে চুলায় আঁচে দিতে হবে। রসুন মিহি কুচি করে নিতে হবে। মরিচ বেটে আধা ভাঙ্গা করে নিতে হবে। চাইলে বীজ ফেলে দেয়া যায়। রাখলেও কোন সমস্যা নেই। রসুন ও মরিচ দিয়ে দিতে হবে সিরকার মিশ্রণে। ভালো করে জ্বাল দিতে হবে। লবণ দিতে হবে। ৩/৪ মিনিটের মাঝেই রসুন নরম হয়ে যাবে ও সুন্দর গন্ধ ছড়াবে। এবার পানিতে কর্ণ ফ্লাওয়ার গুলিয়ে এই মিশ্রণে মিশিয়ে দিতে হবে। নেড়ে নেড়ে জ্বাল দিতে হবে। সস পছন্দমতন ঘন হলে নামিয়ে নিয়ে ঠাণ্ডা করতে হবে। এবার বয়ামে ভরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
৩.পেরিপেরি সস
পেরিপেরি সস এর উপকরণ:
১। পাকা লাল মরিচ
২। সিরকা
৩। কালো গোলমরিচ
৪। সাদা গোলমরিচ
৫। লবন
৬। আদা কুচি
৭। রসুন কুচি
৮। সয়াসস
৯। ওয়েষ্টার সস
১০। চিনি
১১। চিলি সস
পেরিপেরি সস এর প্রণালীঃ
১। সব উপকরণ পরিমাণমত নিতে হবে। তারপর ব্লেন্ডার করতে হবে। মিহি করে ব্লেন্ড করা হলে কাচের বয়ামে করে ১০ দিন নরমাল ফ্রীজে রেখে খাওয়া যাবে।
৪.পাস্তা হোয়াইট সস
পাস্তা হোয়াইট সস এর উপকরনঃ
মোটামুটি মাঝারি এক বাটি হোয়াইট সসের জন্যঃ-
১। মাখন ৫ টেবিল চামচ
২। ময়দা ১/২ কাপ
৩। দুধ দুই কাপ
৪। জয়ফল গুড়া ১/৪ চা চামচ (বেশী হলে তিতে ভাব এসে যাবে)
৫। গোল মরিচের গুড়া ১/২ চা চামচ
৬। টেষ্টিং সল্ট ১/২ চা চামচ বা কম
৭। চিনি ২ চা চামচ
৮। লবন ১ চা চামচ (বা লাগলে পরে দেয়া যেতে পারে)
প্রস্তুত প্রণালিঃ
কড়াই গরম হলে তাতে মাখন দিন। মাখন গলে গেলে তাতে লবন দিন।এরপর ময়দা দিন। ভাল করে নাড়তে থাকুন, নাড়ানো থামাবেন না। আগুন কম আঁচে রেখে এবার দুধ দিন। গোল মরিচের গুড়া এবং জয়ফলের গুড়া দিন। এক মিনিট পর চিনি দিন। প্রথম বলক উঠলেই আগুন নিভিয়ে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে কাঁচের বাটিতে করে নরমাল ফ্রিজে রাখুন। ৩-৪ দিন পর্যন্ত ভালো থাকবে।