 |
| বাসন্তী পোলাও |
বাসন্তী পোলাও !
এটি সাধারণত বলা হয় যে পোলাও ভারতে উদ্ভূত হয়েছিল কিন্তু আমরা এখনও নিশ্চিত নই। কিছু রেকর্ড থেকে জানা যায় যে পুলাও মধ্য এশিয়ায় উদ্ভূত হয়েছিল এবং সেখান থেকে এটি ভারত, আফ্রিকা, ইউরোপ, মধ্যপ্রাচ্য, ল্যাটিন আমেরিকা এবং আরও অনেক দেশে ছড়িয়ে পড়ে।আর এই ফলাও আমরা বিয়ে বাড়ি বিভিন্ন অনুষ্ঠানে রান্না করে থাকি এবং কি আমরা মেহমানদের পছন্দ অনুযায়ী বিভিন্ন ধরনের পোলাও রান্না করে থাকি। তার মধ্যে অন্যতম এক বাসন্তী পোলাও এটি অনেক জনপ্রিয় এই পোলাও বিভিন্ন অনুষ্ঠানে রান্না করা হয়ে থাকে ।
বাসন্তী পোলাও তৈরি করার উপকরণ :
- গোবিন্দ ভোগ চাল ১০০০ গ্রাম
- বাংলা স্টাইলের ঘি ২০০ গ্রাম
- আদা সূক্ষ্মভাবে কাটা ১২ গ্রাম
- চামচ হলুদ ১ চা
- এলাচ ৮ পিস
- জয়িত্রী ১২ টি
- দারচিনি ৬ পিস
- লবঙ্গ ৮ পিস
- তেজপাতা ৬ পিস
- লবণ ৪০ গ্রাম
- চিনি ৭০-১০০ গ্রাম
- কাজুবাদাম ৭০ গ্রাম
- কিশমিশ ৭০ গ্রাম
- কাঁচা লংকা ১২ পিস
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- পরিমাণ মত গরম জল
বাসন্তী পোলাও তৈরি করার এর প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে ফেলুন এবং ছাঁকনি করে ছেঁকে নিয়ে চালে লেগে থাকা পানি শুকিয়ে নিতে হবে। তারপরয়শুকিয়ে গেলে চাল একটি এর পাত্রতে স্থানান্তর করুন। তারপর একটি বড় পাতিলা তে সূক্ষ্মভাবে কাটা আদা, হলুদ, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা , জয়ত্রী যোগ করুন ,চালের দানা ঘি এবং মশলা দিয়ে ভালোভাবে মাখানো না হওয়া পর্যন্ত মেশিয়ে নিতে হবে।
প্রায় এক ঘন্টা এই মশলা মাখানো ঢেকে আলাদা করে রাখুন।
পোলাও রান্না করুন
রান্না শুরুর আগে একটা বড় পাত্রে পানি ফোটানোর জন্য প্রস্তুত করে নিতে হবে, (গরম পানি রেখে দিলে রান্না করতে বেশি সময় লাগবে না)।
একটি কড়াইতে ১০;গ্রাম ঘি গরম করুন।
কাজু যোগ করুন এবং সেগুলি হালকা রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (প্রায় এক মিনিট)।
এবার ম্যারিনেট করা চাল দিয়ে দিন।
এটিকে মাঝারি আঁচে প্রায় ৭ মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না চাল একটি থেকে সুগন্ধ বেরোয় এবং একটি স্বচ্ছ টেক্সচার আসে। কিসমিস যোগ করুন এবং আরও ৩ মিনিট ভাজুন।
লবণের সাথে প্রায় ২ লিটার এর মত গরম জল যোগ করুন। জলের পরিমাণ গুরুত্বপূর্ণ। খুব বেশি যোগ করলে পোলাও অতিরিক্ত সেদ্ধ হয়ে যাবে, খুব কম যোগ করলে এটি প্যানে লেগে যেতে পারে।
অল্প আঁচে ভালোভাবে ডাকনা দিতে হবে যাতে বাইরের বাতাস ভিতরে ঢুকতে না পারে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ভালোভাবে ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে । তাহলেই তৈরী বাসন্তী পোলাও।
বাসন্তী পোলাও এর পুষ্টির পরিমান :
ক্যালোরি ৬০৮৭ গ্রাম
ফ্যাট ২১৫ গ্রাম
প্রোটিন ১৬ গ্রাম
- Calories 6087g grams
- Total Fat 215g grams 0%
- Saturated Fat 0g grams 0%
- Trans Fat 0g grams
- Polyunsaturated Fat 0g grams
- Monounsaturated Fat 0g grams
- Cholesterol 0mg milligrams 0%
- Sodium 9.6g grams 0%
- Total Carbohydrates 1028.4g grams
- Fiber 2g grams 4%
- Sugars 0g grams
- Protein 16 g grams
- Vitamin D 0mcg micrograms 0%
- Calcium 0 mg milligrams
- Iron 0mg milligrams
- Potassium 0mg milligrams
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।