 |
| ভুঁড়ি ভুনা রেসিপি |
গরুর বট / ভুড়ি ভুনা বাংলাদেশ এ একটি পছন্দের খাবার এবং আমার ও অনেক পছন্দের ,এই বট পরিষ্কার করে রান্না করতে যতটা সময় লাগে, তার থেকে বেশি সুস্বাদু এবং খেতে অনেক মজাদার, আমার পরিবারের সবাই এই বট ভুনা অনেক পছন্দ করেন, আর প্রতি ১০০ গ্রাম গরুর বট / ভুড়িতে ২২৫ কিলোক্যালরি শক্তি থাকে।
শরীরের জন্য খুবই উপকারী। এতে রয়েছে জিঙ্গ, সেলেনিয়াম, আয়রন সহ ক্যালসিয়াম। দুই ধরনের ফ্যাট থাকে ভুঁড়িতে।অবশ্যইখাওয়ার আগে বট ভালোভাবে পরিষ্কার করতে হবে।
যাদের শরীরে কোলেস্টেরল এর পরিমান বেশি তারা খেতে পারবে না হার্টের এর জন্যে বেশি ক্ষতি করতে পারে।তাই হার্টের রোগীরা একেবারেই এড়িয়ে চলুন ভুঁড়ি।
অনেক এ বলতে পারেন গুরুর ভুড়ি হালাল না হারাম।
গরুর নাড়ি রগ খাওয়া জায়েজ নয়। ভুরি খাওয়া জায়েজ আছে। কিন্তু আপনাকে অবশ্যই ভালো করে পরিস্কার করে নিতে হবে।
হালাল পশুর ৭টি অঙ্গ হারাম। প্রবাহিত রক্ত, নর প্রাণীর পুং লিঙ্গ, অন্ডকোষ, মাদী প্রাণীর স্ত্রী লিঙ্গ, মাংসগ্রন্থি, মুত্রথলি, পিত্ত।এগুলো ছাড়া বাকি সবই খাওয়া জায়েজ।
বট / ভুঁড়ি ভুনা রেসিপি উপকরণঃ
১. ছাগল বা গরুর ভুঁড়ি - ১ কেজি।
২. ছোলা বা বুটের ডাল - ১ কাপ(যদি ব্যবহার করেন)।
৩. পেঁয়াজ বাটা - ২ টেবিল চামচ।
৪. পেঁয়াজ কুচি - ১ কাপ।
৫. রসুন বাটা ১ চা চামচ।
৬. আদা বাটা - দেড় চা চামচ।
৭. সয়াবিন তেল - আধা কাপ।
৮. সরষের তেল - ৩ টেবিল চামচ।
৯. হলুদগুঁড়া - ১ চা চামচ।
১০. ধনেগুঁড়া - ১ চা চামচ।
১১. জিরাগুঁড়া - ১ চা চামচ ।
১২. মরিচগুঁড়া - ২ চা চামচ।
১৩. এলাচি - ৩টি।
১৪. দারুচিনি - ৩টি।
১৫. তেজপাতা - ৩টি।
১৬. লবণ- প্রয়োজন মতো।
(এখানে চাট মসলা ব্যবহার করলে ভালো হয় তবে না থাকলে এটা বানিয়ে নিতে হবে।)।
ভাজা মসলাঃ
১. এলাচি - ২টি।
২. দারুচিনি - ২ টুকরা।
৩. শাহি জিরা - আধা চা চামচ ।
৪. গোলমরিচ - আধা চা চামচ ।
৫. রাঁধুনি - আধা চা চামচ।
(এই মসলাগুলো হালকা ভেজে গুঁড়া করে নিয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।)।
বট / ভুঁড়ি ভুনা রেসিপি রান্নার প্রণালিঃ
প্রথমে ভুঁড়ি পরিষ্কার করে নিতে হবে। পরিষ্কার করার সময় লেবু ও গরম পানি ব্যবহার করলে ভালো পরিষ্কার ও গন্ধ অনেক টাই চলে যায়। তারপর এগুলো সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ হয়ে এলে হলুদ ও লবণ দিয়ে ১৫ মিনিটের মতো সেদ্ধ করে ছোট ছোট টুকরা করে নিন।
বুটের ডালে প্রয়োজন মতো পানি, লবণ, ২ টুকরা এলাচি, দারুচিনি, ১টি তেজপাতা, আধা চামচ করে আদা ও রসুনবাটা, ১ চিমটি হলুদের গুঁড়া, ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজকুচি ও ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে সেদ্ধ করে পানি শুকিয়ে রাখুন। বটে এবার পেঁয়াজকুচি, তেল ও ভাজা মসলা বাদে বাকি সব উপকরণ, পানি এবং ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে চুলায় বসাতে হবে। ভুঁড়ি সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখা মাখা হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। এবার অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে মোটা করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে দিন। যখন চকচকে হবে তখন মসলা থেকে তুলে ভুঁড়িগুলো কিছুক্ষণ ভাজা ভাজা করে নিতে হবে। তারপর বাকি মসলা আধ কাপ পানি দিয়ে রান্না করুন এবং সেদ্ধ করা বুটের ডাল, ভাজা মসলা ও ৩ টেবিল চামচ শর্ষের তেল দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। এবার বট মাখা মাখা হয়ে এলে গরম গরম পরিবেশন করুন। গরম ভাত অথবা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।
বট / ভুঁড়ি ভুনা এর পুষ্টির পরিমান :
ক্যালোরি গ্রাম
ফ্যাট গ্রাম
প্রোটিন গ্রাম
Calories: 750
Fat: 5 grams
Protein: 18 grams
Vitamin B12: 1.53 micrograms or 64 percent of the DV
Selenium: 18.2 micrograms or 33 percent of the DV
Zinc: 2.07 milligrams or 19 percent of the DV
Calcium: 101 milligrams or 8 percent of the DV
Phosphorus: 93.8 milligrams or 8 percent of the DV
Iron: 0.868 milligrams or 5 percent of the DV
Magnesium: 19.6 milligrams or 5 percent of the DV
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।