তিন ধরনের পাকোড়া ঝটপট রেসিপি
 |
| ৩ ধরনের পাকোড়া |
পকোড়া বিশেষ ধরনের পিঁয়াজু। তবে এতে ছোলার ডাল বাটার পরিবর্তে বেসন মেশানো হয়। পিঁয়াজ এর আধিক্যের পরিবর্তে এখানে প্রচুর সব্জিকুচি ব্যবহার করা হয়। পিঁয়াজ পাকোড়াকে পিঁয়াজী বলা হয়।
১) লাউয়ের খোসার পাকোড়া ঝটপট রেসিপি
লাউয়ের খোসার পাকোড়ার উপকরণঃ
১.লাউয়ের খোসা - (১টি মাঝারি লাউয়ের)।
২.পেয়াজ মিহি কুঁচি - ৩ চা চামচ।
৩.কাঁচা মরিচ মিহি কুঁচি- ১চা চামচ।
৪.আদা- রসুন বাটা - ১চা চামচ।
৫.হলুদ গুঁড়ো- পরিমাণ মতো।
৬.ধনিয়া গুঁড়ো- আধা চা চামচ।
৭.জিরা গুঁড়ো- আধা চা চামচ।
৮.লবন- ১ চা চামচ।
৯.চালের গুঁড়ো- ৩ টেবিল চামচ।
১০.তেল - পরিমাণ মতো।
লাউয়ের খোসার পাকোড়া প্রস্তুত প্রণালীঃ
২) সরিষা ফুলের পাকোড়া
সরিষা ফুলের পাকোড়ার উপকরণঃ
১.সরিষা ফুল- ৩ কাপ
২.পেয়াজ মিহি কুঁচি- ৩ টেবিল চামচ
৩.কাঁচা মরিচ মিহি কুঁচি- ১ টেবিল চামচ
৪.আদা-রসুন বাটা - সামান্য পরিমাণ।
৫.হলুদ গুঁড়ো- সামান্য
৬.ধনিয়া গুঁড়ো- সামান্য
৭.জিরা গুঁড়ো- আধা চা চামচ থেকে একটু কম।
৮.লবন- পরিমাণ মতো।
৯.চালের গুঁড়ো- ২ টেবিল চামচ
১০.তেল - ভাজার জন্য
১১. ডিম - ১ টা
সরিষা ফুলের পাকোড়ার প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমে চালনিতে ফুল নিয়ে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে কুঁচি করে নিন।তেল ছাড়া সব উপকরণ একসাথে করে হাত দিয়ে ভালো ভাবে মাখিয়ে নিন। একটি প্যানে অল্প তেল গরম করে বড়ার আকারে বানিয়ে অল্প ভেজে নিন। অল্প আঁচে সময় নিয়ে মুচমুচে করে দুই পিঠ সোনালী করে ভেজে নিতে হবে। একইভাবে সবগুলো বড়া ভেজে নিন। এভাবে তৈরি হয়ে গেল সিজনাল সরিষা ফুলের বড়া। বিকালের নাস্তায় গরম গরম পরিবেশন করুন সস বা সালাদের সাথেও পরিবেশন করতে পারেন।
৩) পালং শাকের পাকোড়া ঝটপট রেসিপি
পালং শাকের পাকোড়ার উপকরনঃ
১.পালং শাক - ১আটি। (ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে)
২.বেসন ১ কাপ
৩.পেঁয়াজ কুচি- হাফ কাপ
৪.কাঁচা মরিচ কুচি - ২ টেবিল চামচ
৫.ধনেপাতা কুচি হাফ কাপ
৬.ভাজা জিরার গুড়া- ১ চা চামচ
৭.মরিচ গুড়া- হাফ চা চামচ
৮.হলুদ গুড়া হাফ চা চামচ
৯.রসুন কুচি ২ চা চামচ
১০.লবন - স্বাদ মতো
১১.চালের গুড়া - ২ টেবিল চামচ
পালং শাকের পাকোড়ার প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমে একটি বড় বাটিতে সব উপকরণ নিয়ে সাথে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে রাখা শাক দিয়ে ভালো ভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। ভালো ভাবে মাখিয়ে নিতে হবে যাতে শাকগুলো নরম হয়ে যায়। শাক থেকে বের হওয়া পানিতেই পাকোড়ার ডো তৈরি হয়ে যাবে। প্রয়োজন হলে খুব সামান্য পানি দিতে পারবেন। পাকোড়ার খামির একটু নরম এবং আঠালো টাইপের হবে। মাখানো হয়ে গেলে অল্প অল্প বা পরিমাণ মতো শাকের মিশ্রন নিয়ে পাকোড়ার সাইজে গরম তেলে দিয়ে নেড়ে নেড়ে ভেজে হালকা ব্রাউন কালার করে তেল থেকে উঠিয়ে নিতে হবে। এভাবেই তৈরি হয়ে যাবে পালং পাকোড়া।
নোট: এই পাকোড়া বানাতে কোন কিছুই মেপে নেয়ার প্রয়োজন হয় না। নিজের আন্দাজ মতো সব উপকরণ নিলেই হয়।