 |
| মেক্সিকান কুইজিন ! |
মেক্সিকান কুইজিন !
মেক্সিকান খাবারের দৃশ্য টাকোস এবং টাকিলার চেয়ে অনেক বেশি। মেক্সিকানদের রন্ধনসম্পর্কীয় ইতিহাস বিচিত্র, প্রাচীন, সমৃদ্ধ এবং ফিউশন রন্ধনপ্রণালীর মাধ্যমে বিবর্তনীয়। মেক্সিকান রন্ধনসম্পর্কীয় অঞ্চলের রন্ধনপ্রণালী এবং খাবারগুলিতে তাদের ঐতিহ্য এবং সংস্কৃতির একটি স্বতন্ত্র সুবাস রয়েছে। সবুজ ইউকাটান উপদ্বীপ থেকে সোনোরার মরুভূমি পর্যন্ত, আপনি এক্সক্লুসিভ উপাদান, খাবার, মেক্সিকান ডেজার্ট, স্যুপ এবং আরও অনেক কিছুর অভিজ্ঞতা করতে পারবেন যদি আপনি দেশটি ভ্রূমন করেন।
বর্তমানে এ দেশের প্রধান খাদ্যের মধ্যে রয়েছে ভুট্টা (ভুট্টা), টার্কি, মটরশুটি, স্কোয়াশ, আমরা, চিয়া, অ্যাভোকাস, টমেটো, টমেটোস, ক্যাকো, ভ্যানিলা, অ্যাগাভে, স্পিরুলিনা,নিউ পটেটো, ক্যাকটাস এবং মরিচ। বছর কয়েক ধরে এদের ইতিহাসের প্রতিফলনের ফলে স্থানীয় অবস্থার উপর ভিত্তি করে আঞ্চলিক রন্ধনপ্রণালি তৈরি হয়েছে, যার মধ্যে উল্লেখ্য রয়েছে বাজা মেড, চিয়াপাস, ভেরাকরুজ, ওক্সান এবং আমেরিকান কুজিন নিউ মেক্সিকান এবং টেক্স-মেক্স।
মেক্সিকান কুজিনের ইতিহাস :
মেক্সিকান কুইজিন আধুনিক দেশ মেক্সিকোর সকল ধরণের রন্ধনপ্রণালী এবং অনেক পুরোনো ঐতিহ্য নিয়ে গঠিত। শুরুর দিক থেকে মেসো-আমেরিকান রন্ধনপ্রণালী ও তাদের রান্নার অনেক উপাদান এর ব্যবহার এদের প্রথম কৃষি সম্প্রদায়ের সাথেই শুরু হয়েছিল। যেমন ওলমেক এবং মায়া, যারা ভুট্টাকে চাষ করেছিল,তারা নিক্সটামালাইজেশনের মানক প্রক্রিয়া টি তৈরি করেছিল এবং তাদের খাবার চিত্র বা ফুডওয়ে স্থাপন করেছিল। এর মধ্যে রয়েছে: টেওটিহুয়াকানোস, টলটেক, হুয়াস্টেক, জাপোটেক, মিক্সটেক, ওটোমি, পুরেপেচা, টোটোনাক, মাজাটেক, মাজাহুয়া এবং নাহুয়া। বহু-জাতিগত ট্রিপল অ্যালায়েন্স যা অ্যাজটেক সাম্রাজ্য মেক্সিকা গঠনের সাথে, রন্ধনসম্পর্কীয় ফুডওয়ে গুলি ধীরে ধীরে সংমিশ্রিত হয়ে ওঠে ।
অ্যাজটেক সাম্রাজ্য ও মেসোআমেরিকার যুগ !
অ্যাজটেক সাম্রাজ্য এবং বাকি মেসোআমেরিকা স্প্যানিশ বিজয়ের পর, বেশ কিছু খাবারেরও প্রবর্তন হয়েছে, যার মধ্যে গৃহপালিত পশুর গরু, মুরগি, ছাগল এবং ভেড়া, দুগ্ধজাত পণ্য বিশেষ করে পনির, দুধ, চাল, চিনি জলপাই তেল এবং বিভিন্ন ফল ও সবজি বিভিন্ন রান্নার শৈল এবং রেসিপিও স্পেন থেকে ঔপনিবেশিক সময়কালে স্প্যানিশ অভিবাসীদের দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছে। মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালিতে স্প্যানিশ দের অনেক প্রভাব রয়েছে যার প্রভাবে আলফাজোরস, আলফেনিকস, বোরাচিটোস এবং চুরোস এসব খাবার গুলো এসেছে।
আপনি কি জানেন যে মেক্সিকোতে তাদের একচেটিয়া খাবার এবং পানীয় গুলো বেশি চলে। এবং তাদের ৬০ টিরও বেশি ধরণের মরিচের জন্য তারা বিখ্যাত। সাতটি রন্ধনসম্পর্কিত অঞ্চল রয়েছে সেখানে, যা মেক্সিকান কুজিনের মৌলিক অংশ বলা যায়।
Tex-Mex কুইজিন বলতে কি বুঝায় !
টেক্স-মেক্স ১৮৭০ এর দশকে দক্ষিণ টেক্সাসে চলমান টেক্সাস মেক্সিকান রেলওয়ের সংক্ষিপ্ত নাম হিসাবে সর্ব প্রথম ব্যবহৃত হয়েছিল। মেক্সিকো থেকে টেক্সাস খাবার গুলোর স্বাদ একসাথে মাথায় রেখে দুই জায়গার মানুষগুলোর পছন্দের উপাদান যোগ করা এ সকল রন্ধপ্রণালী ও খাবার বানানোর যাত্রা কে "টেক্স-মেক্স" বলা হয়। মোট কথা টেক্স-মেক্স হলো টেক্সান এবং মেক্সিকান খাবারের মিশ্রণ। টেক্স-মেক্স খাবারের উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে ফাজিটাস, নাচোস এবং যে কোনও খাবার যা গরুর মাংস, কালো মটরশুটি, টিনজাত শাকসবজি, গমের আটা বা হলুদ পনির ব্যবহার করে। সান-আন্তোনিও হচ্ছে সুস্বাদু টেক্স-মেক্স খাবারের উৎস ।
২০ টি মেক্সিকান খাবারের নাম ?
- টাকোস
- এনচিলাডাস
- বুরিটোস
- গুয়াকামোল
- কেসাদিয়াস
- তামালেস
- চিলেস রেলেনোস
- সোপেস
- পোসোলে
- সেভিচে
- চিলাকিলেস
- ফাহিতাস
- মেনুডো
- ফ্লোটাস
- কার্নিটাস
- মোলে
- নাচোস
- সালসা ভের্ডে
- চিমিচাঙ্গাস
- হুয়েভোস রাঞ্চেরোস
 |
| মেক্সিকোর বিখ্যাত খাবার |
মেক্সিকোর বিখ্যাত খাবারের নাম ও বিস্তারিত !
১. চিলাকুইলস | ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান খাবার
চিলাকুইলস হল একটি ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান সকালের খাবার, সাধারণত রেফ্রিড বিন বা ফ্রিজোল (স্প্যানিশ) দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এতে হালকা ভাজা ভুট্টা টর্টিলা থাকে যা চার ভাগে কাটা এবং লাল বা সবুজ রঙ্গের সালসা দেওয়া হয় । স্ক্র্যাম্বল ডিম, ক্রিম এবং পনির প্রায়ই উপরে ব্যবহার করা হয়। মেক্সিকান খাবারগুলি তাদের ঐতিহাসিক উত্তরাধিকারের জন্য পরিচিত, এবং চিলাকুইলস আলাদা নয়। লক্ষ লক্ষ মেক্সিকানদের প্রধান খাদ্য ১৮৯৮ সালে Encarnacion Pinedo-এর 'দ্য স্প্যানিশ কুক' থেকে এসেছে এবং মেক্সিকো রাজ্য জুড়ে সাধারণ খাবার হয়ে উঠেছে।
২. টাকোস আল যাজক | Tacos
মেক্সিকান রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রা টাকোস ছাড়া অসম্পূর্ণ, ১৯২০ এবং ৩০ এর দশকে। আপনি ৪০ টিরও বেশি ধরণের ঐতিহ্যবাহী টাকো এবং ফিউশন সংস্করণগুলি খেয়ে দেখতে পারেন। এই ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান খাবারের একটি বিশিষ্ট বৈচিত্র্য হল টাকোস আল যাজক যার অর্থ 'মেষপালকের শৈলীতে'।খাবার তৈরির প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে মাংসের পাতলা স্ট্রিপ করে কাটা, ভুট্টার টর্টিলা দিয়ে রাখা এবং টপিং এবং ধনে পাতা, আনারস এবং পেঁয়াজের মতো মশলা পরিবেশন করা।
৩. মোল | মেক্সিকান খাবারের জন্য সস
'মোল-এহ' হিসাবে উচ্চারিত মোল, মেক্সিকান কুজিনের একটি বহুল সমৃদ্ধ সস। মোল শব্দের উৎপত্তি নাহুয়াটলে আদিবাসী সসের জাত শব্দের জন্য। মেক্সিকোর তিনটি রাজ্য ওক্সাকা, পুয়েব্লা এবং তলাক্সকালা এই সসের আসল জন্মস্থান বলে দাবি করে। আপনি মেক্সিকোর সাতটি রন্ধনসম্পর্কিত অঞ্চল জুড়ে একাধিক ধরণের মোল সস পাবেন, এটি একটি জনপ্রিয় পারিবারিক রান্নার উপাদান। শুধুমাত্র ওক্সাকাতে ৭ ধরনের মোল সস রয়েছে। মেক্সিকানরা মরিচের বিভিন্ন ধরণের সহ প্রায় ২০ বা তার বেশি উপাদান দিয়ে মোল প্রস্তুত করে। এটি তৈরির প্রক্রিয়ার জন্য ক্রমাগত নাড়তে হবে।
৪. গুয়াকামোল
সস এবং মরিচ মেক্সিকান কুজিনের অনেক গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এবং গুয়াকামোল হল আপনার স্বাদের জন্য মেক্সিকান খাবারের ঐতিহ্যের আরেকটি চমৎকার খাবার। এই সস তৈরির উপাদানগুলি পোস্ট-ক্লাসিক যুগ থেকে উদ্ভূত এবং এতে ম্যাশ করা অ্যাভোকাডো, পেঁয়াজ, টমেটো, মরিচ, রসুন এবং লেবুর রস অন্তর্ভুক্ত। লোকেরা সাইড ডিশ হিসাবে বা টর্টিলা চিপসের সাথে গুয়াকামোলের স্বাদ গ্রহণ করে। মেক্সিকো ৬০ টিরও বেশি জাতের মরিচ রয়েছে। মেক্সিকান লোকেরা এটিকে তাদের রন্ধনশৈলীর একটি মৌলিক অংশ হিসাবে ব্যবহার করে। মরিচের বিশিষ্ট জাতগুলি হল হ্যাচ চিলি বা নিউ মেক্সিকান মরিচ, পোবলানো, প্যাসিলা, গুয়াজিলো, হাবনেরো ইত্যাদি।
৫. চিলিস এন নোগাডা | মেক্সিকোর দেশপ্রেমিক খাদ্য
এটি মেক্সিকোর দেশপ্রেমিক দের খাবার হিসাবেও পরিচিত, চিলিস এন নোগোডা জাতীয় পতাকার সবুজ, সাদা এবং লাল রঙের গর্ব করে। সবুজ রঙ আসে পিকাডিলো দিয়ে ভরা পোব্লামো মরিচ থেকে। পিকাডিলো হল ফল, কাটা মাংস এবং মশলার মিশ্রণ। আখরোটের তৈরি ক্রিম সস সাদা রঙ দেয়। এবং ডালিমের বীজ পুয়েব্লা অঞ্চলের এই জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান খাবারের লাল অংশ প্রদান করে। আপনি প্লাজা মেক্সিকান, ক্যাবোস মেক্সিকান, কাসা মেক্সিকান ইত্যাদি সহ উত্তর আমেরিকার দেশের সমস্ত নামী রেস্তোরাঁ এবং হোটেলগুলিতে মেক্সিকোর এই খাবারটি পেতে পারেন।
৬. তোস্তাদাস | ভাজা কর্ন টর্টিলাস
Tostada হল বিখ্যাত মেক্সিকান রাস্তার খাবার যার মানে 'টোস্ট করা'। যেতে যেতে এই সুস্বাদু খাবারের প্রস্তুতির মধ্যে রয়েছে ফুটন্ত তেলে ভুট্টার টর্টিলা ভাজা যতক্ষণ না তারা সোনালি এবং কুঁচকে যায়। একবার প্রস্তুত হয়ে গেলে, আপনি এটি একা বা গার্নিশিংয়ের সাথে খেতে পারেন। টোস্টাদের জনপ্রিয় টপিংগুলি হল রান্না করা মাংস, সেভিচে, সামুদ্রিক মাছ, ফ্রিজোল বা রিফ্রাইড বিনস ইত্যাদি। মায়ান কিংবদন্তি অনুসারে, প্রাচীনকালে একজন কৃষক তার ক্ষুধার্ত রাজাকে খাওয়ানোর জন্য টর্টিলা তৈরি করেছিলেন? 'টর্টিলা' শব্দটি এসেছে 'টর্টা' থেকে, একটি স্প্যানিশ শব্দ যার অর্থ 'গোলাকার কেক'।
৭. Tamales | তামালেস
Tamales হল একটি ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান খাবার যা ইনকা, মায়ান এবং অ্যাজটেক উপজাতিদের মধ্যে, যা যুদ্ধ অভিযানের সময় বহন করার জন্য তৈরি করা হয়েছিল। মেক্সিকো রন্ধনপ্রণালী দিনের বিভিন্ন সময়ের জন্য নির্দিষ্ট খাবারের জন্য পরিচিত। মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালীর অন্যতম জনপ্রিয় খাবার এটি , তামালেস, সকালের নাস্তা হিসাবে খাওয়া হয় । মেক্সিকানরাও দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারে এই মিষ্টি এইখাবারটি খায়। তামালেসের রান্নার প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে সুস্বাদু বা মিষ্টি ভরাট দিয়ে ভুট্টার ময়দা স্টাফ করা, ভুট্টার ভুসি বা কলা পাতায় মোড়ানো এবং বাষ্পের জন্য রাখা। ফিলিংস আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে- ভেজি বা আমিষ। এটি ফল, সবজি এবং মরিচ থেকে তিল সহ মাংসে পরিবর্তিত হয়। স্বাভাবিক স্বাদের মধ্যে রয়েছে জিরা, ওরেগানো, থাইম, বিভিন্ন মরিচ এবং রসুনের গুঁড়া।
৮. এলোট
এলোট হল অন্য একটি খাবার। যা নাম শুনলে মুখে পানি আসে। এটি মেক্সিকান রাস্তার খাবার। আপনি মেক্সিকো প্রায় প্রতিটি কোণে এবং কোণে cob এ এই ভুট্টা পাবেন। মেক্সিকো ভ্রমণকারী লোকেরা সহজেই 'ভুট্টা' এর সাথে কিছু চিজি এবং মরিচের মোচড় দিয়ে এটি পরিবেশন করা হয়। তৈরির প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে ভুট্টা ফুটানো এবং কাপে বা কাঠিতে পরিবেশন করা। সাধারণ এতে লবণ, মরিচের গুঁড়া, মাখন, পনির, মেয়োনিজ, টক ক্রিম, চুন ইত্যাদি দেওয়া হয়।
৯. এনচিলাদাস
খাবার মেক্সিকান জীবনধারার একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। সকালের খাবার, মধ্যাহ্নভোজন, রাতের খাবার ইত্যাদির জন্য নির্দিষ্ট খাবারের আইটেম রয়েছে। এনচিলাডাস জনপ্রিয় কোমিডা মেক্সিকান (স্প্যানিশ ভাষায় দিনের প্রধান খাবার) এক। একটি মায়ান উত্তরাধিকার, খাদ্য আইটেম সম্ভবত রাস্তার খাবার হিসাবে শুরু হয়েছিল এবং ধীরে ধীরে স্টাফিং এবং আচ্ছাদন সহ একটি প্রধান খাবার হয়ে উঠেছে।আপনি ময়দা বা কর্ন টর্টিলা দিয়ে এনচিলাডাস প্রস্তুত করতে পারেন। এরপরে, মাংস, পনির, মটরশুটি, সামুদ্রিক খাবার, শাকসবজি এবং আরও অনেক কিছু দিয়ে টর্টিলা স্টাফ করুন। এটি পনির এবং মরিচের সস দিয়ে ঢেকে দিয়ে এটি উপভোগ করুন।
১০. পোজোল | স্যুপ
নৃতাত্ত্বিকরা বিশ্বাস করেন যে পোজোল প্রাক-হিস্পানিক যুগে ধর্মীয় বলিদানের জন্য ব্যবহৃত একটি স্যুপ। যাইহোক, স্যুপটি শতাব্দী ধরে প্রকৃতি এবং উদ্দেশ্যের মধ্যে বিকশিত হয়েছে এবং এখন আপনি ইউনাইটেড মেক্সিকান স্টেটের বেশিরভাগ রন্ধনসম্পর্কীয় অঞ্চলে সহজেই এই সেরা মেক্সিকান খাবারটি পেতে পারেন। সাধারণ ধরণের পোজোল স্যুপ মুরগির মাংস, শুকরের মাংস এবং নিরামিষ সংস্করণে আসে। প্রাক-হিস্পানিক সসের উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে হোমিনি কর্ন, প্রচুর মশলা এবং ভেষজ। মিশ্রণটি কয়েক ঘন্টা বা রাতারাতি স্টু করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। একবার সঠিকভাবে স্টিউ করা হলে, খাবারটি পরিবেশন করার জন্য লেটুস, পেঁয়াজ, চুন এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
মেক্সিকো ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান খাবার, মেক্সিকান স্ট্রিট ফুড, ডেজার্ট, স্যুপ এবং আরও অনেক কিছু রয়েছে যা অন্য কুনো আর্টিকলে লিখবো।