সিলেটি আখনি রেসিপি | জনপ্রিয় সিলেটি শিন্নির আখনি রেসিপি
আখনি !
আখনি হল একটি মিশ্র ভাতের খাবার যার উৎপত্তি বাংলাদেশের পূর্বাঞ্চলের চট্টগ্রাম এবং সিলেটের বাঙালি মুসলমানদের মধ্যে। এটি প্রায়শই বিরিয়ানি বা পোলাওর একটি বিশেষ বৈচিত্র হিসাবে বিবেচিত হয়। থালাটি বিশেষ করে সারা বাংলাদেশের রেস্তোরাঁয়, পাশাপাশি সারা বিশ্বের প্রবাসীদের মধ্যে জনপ্রিয়। থালাটি চট্টগ্রামের একটি প্রধান খাবার, যেখানে এটি প্রতি সপ্তাহে চট্টগ্রামের গড় ব্যক্তি দ্বারা খাওয়া হয়। ইসলামিক সিয়াম সাধনার মাস রমজানে, সিলেট জুড়েও ইফতারের খাবারে এই খাবারটি জনপ্রিয়ভাবে খাওয়া হয়।
রান্নার তেল, মশলা (আদা, রসুন, গরম মসলা, তেজপাতা, জিরা, পেঁয়াজ, লবণ), ঘি, মাংস (মুরগি, গরুর মাংস, ছাগল, ভেড়ার মাংস), ফলমূল ও শাকসবজি (গাজর, আলু) এর সাথে এটি তৈরি করা হয়। মটর, বরই, কাঁচামরিচ এবং টক দই। মাঝে মাঝে, বাদাম এবং ডিমও যোগ করা যেতে পারে।
আখনি বিরিয়ানির মতোই যে এর বেশিরভাগ স্বাদই জাফরান ছাড়া। যদিও এটি ততটা সময়সাপেক্ষ নয় এবং ভাতকে লেয়ারিং বা আলাদা সমান সিদ্ধ করার প্রয়োজন নেই ইত্যাদি। এই সমস্ত কঠোর পরিশ্রমকে সরিয়ে, আখনিকে একটি খুব জনপ্রিয় রেসিপি করে তোলে যা লোকেরা বিরিয়ানির চেয়ে প্রায়শই তৈরি করে।
সিলেটী আখনি তৈরির উপকরণঃ
১.বাসমতি চাল- ১ কেজি
২.ফুলকপি টুকরো করে রাখা- ১ কাপ
৩.মটরশুঁটি- ১/২ কাপ
৪.গাজর কুঁচি- ১/২ কাপ
৫.ঘি- ৫ টেবিল চামচ
৬.পেঁয়াজ কুঁচি- ১ টেবিল চামচ
৭.কাঁচামরিচ ফালি- ৫টি
৮.আলুবোখারা- ২টি
৯.এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা- ২টি করে
১০.হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
১১.লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
১২.আদা কুঁচি- ১/২ চা চামচ
১৩.রসুন বাটা- ১ চা চামচ
১৪.জায়ফল গুঁড়ো- সামান্য
১৫.ঘন দুধ– ১ কাপ
১৬.ধনেপাতা কুঁচি- ১ টেবিল চামচ
১৭.ভেজে রাখা কাজুবাদাম- ১/২ কাপ
১৮.কেওড়া জল- ১/২ চা চামচ
সিলেটী আখনি তৈরির পদ্ধতিঃ
শুরুতে একটি বড় প্যানে পরিমাণমতো পানি নিয়ে তাতে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা ও আদা কুঁচি দিন। পানি খুব ভালোভাবে ফুটে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন। এই সুগন্ধযুক্ত পানি দিয়েই আখনি পোলাও রান্না করতে হবে।
অন্যদিকে একটি পাত্রে ঘি দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি, হলুদ গুঁড়ো, রসুন বাটা ও লবণ দিন এবং ভালো ভাবে কষিয়ে নিন।
তারপরে ফুলকপি, মটরশুঁটি ও গাজর কুঁচি দিয়ে মসলার সাথে আবারো একটু কষিয়ে নিন। চুলায় মাঝারি আঁচে রান্নাটা করতে হবে।
ফুটিয়ে রাখা পানি থেকে গরম মসলাগুলো ছেঁকে নিয়ে সেই পানিটা আলাদা করে রাখুন। কষানো মসলার সাথে চাল দিয়ে এবং ঐ পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কিছু সময়ের জন্য রান্না করতে হবে। একবার ঢাকনা খুলে ১ কাপ ঘন দুধ, আলুবোখারা ও কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে দিন।
যদি চাল কিছুটা শক্ত থাকে, তবে পানির ছিটা দিয়ে নাড়িয়ে আবারো ঢাকনা দিয়ে রাখতে রাখতে হবে। এবার কিছু সময় দমে রাখার পর জায়ফল গুঁড়ো, ধনেপাতা ও সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন। এরপর ভেজে রাখা কাজুবাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম আখনি।