ইন্ডিয়ান ধোকলা তৈরির রেসিপি | সুস্বাদু নরম ও স্পঞ্জি ধোকলা রেসিপি
ধোকলা !
 |
| ইন্ডিয়ান ধোকলা তৈরির রেসিপি |
ধোকলা একটি খুবই জনপ্রিয় গুজরাতি খাবার হলো । বিকেলের স্ন্যাকস হিসেবে ধোকলা একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পছন্দনীয়। এটি বানানোর পদ্ধতি অত্যন্ত সহজ - আর একটু প্রস্তুতি নেওয়া থাকলে খুব বেশি সময় ও লাগে না। ছোট-বড়ো সবার মন জয় করতে অবশ্যই ট্রাই করুন এই রেসিপিটি। বাড়িতে মজুত থাকে অনেক উপকরণই। কিন্তু সময়ের অভাবে হয়তো তৈরি করে ওঠা হয় না এরকম হাজারো পদ। ধোকলা একটি আদ্যোপান্ত গুজরাটি খাবার। যদিও আমাদের ভারতের রাজ্যে, বিশেষ করে ভারতের শহরাঞ্চলে এটি বেশ জনপ্রিয়। প্রথমে টেস্টি এবং হেলদি ধোকলাকে বাঙালি বলতো নোনতা কেক। আশির দশকের শেষের দিক থেকেই বাংলার কিছু 'অবাঙালি দোকানে'র সুবাদে ধোকলা চেখে দেখে বাঙালি। চাটনি দিয়ে ধোকলার টুকরো মাখিয়ে কাঁচামরিচের কামড় দিতে নেহাত মন্দ লাগেনি। বাংলার বাজার কবজা করতে বেশি দিন লাগেনি গুজরাটি ধোকলার। কলকাতায় আশির শেষ বা নব্বইয়ের শুরুতে ধোকলার চল বাড়লেও এটি একটি প্রাচীন সাবেকি খাবার। ১০৬৬ সালের দিকে জৈন পুঁথিতে দুকিয়া নামে একটি ডালজাতীয় পদের খোঁজ মেলে এবং সেই দুকিয়া থেকেই ধোকলার উৎপত্তি বলে মনে করা হয়। যদিও গুজরাটি ভাষায় ধোকলা শব্দটির প্রথম খোঁজ মেলে ১৫২০ সালে। তাহলে দেখে নিন ইন্ডিয়ান ধোকলা তৈরির রেসিপিটি।
ইন্ডিয়ান ধোকলা তৈরির উপকরণ :
১.বেসন - ২ কাপ
২.সুজি - ২ টেবিল চামচ
৩.আদা বাটা - ১ চা চামচ
৪.কাঁচা মরিচ বাটা - ১/২ চা চামচ
৫.হলুদ - ১/২ চা চামচ
৬.লেবুর রস - ২ টেবিল চামচ
৭.বেকিং পাউডার - ১ চা চামচ
৮.বেকিং সোডা - ১/২ চা চামচ
৯.লবন- স্বাদ মতো
১০.চিনি- স্বাদ মতো।
ফোড়নের জন্য:
১.কারি পাতা - ৮ টি
২.কালো সরষে -১ চা চামচ
৩.কাঁচা মরিচ কুচি - ৩ টি
৪.তেল - ১ টেবিল চামচ
৫.পানি - ৫ টেবিল চামচ
৬. লবন- স্বাদ মতো
৭.চিনি- স্বাদ মতো।
ইন্ডিয়ান ধোকলা তৈরির পদ্ধতি :
প্রথমে বেসনটা ভাল করে চেলে নিতে হবে যাতে ওর মধ্যে কোন দানা না থাকে। তারপর বেসন, সুজি ও লেবুর রস জল দিয়ে মেখে ব্যাটার বানিয়ে 20 মিনিট মতো ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ব্যাটারটা মাঝামাঝি হবে যেন পাতলা না হয়।
২০ মিনিট পরে লবন, চিনি, আদা,মরিচ বাটা, সামান্য হলুদ, ২ চা চামচ তেল দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে। এরপর ধোকলা বানানোর পাত্রে তেল মাখিয়ে নিতে হবে এবং আরেকটি বড় পাত্রে পানি ফুটতে দিতে হবে।
এবারে ধোকলা ব্যাটারে বেকিং পাউডার ও বেকিং সোডা দিয়ে দ্রুত হাতে ভালো করে মিক্স করে নিতে হবে। মেশানো হয়ে গেলে সাথে সাথে ধোকলার পাত্রে ঢেলে দিতে হবে। পানি ফুটতে শুরু করলে স্টিমের ওপরে একটি স্ট্যান্ড রেখে তার ওপর ধোকলার পাত্রটা বসিয়ে ২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রাখুন। ২০ মিনিট পরে কাঁটা চামচ দিয়ে পরীক্ষা করুন। কাঁচা থাকলে আরো 5 মিনিট হতে দিন। রান্না হয়ে গেলে ধোকলার পাত্র ঠান্ডা করে একটি প্লেটে উল্টো করে ধরে চাপ দিলেই ধোকলা বেরিয়ে আসবে। এবার আপনার পছন্দমতো পিস করে নিন।
ফোড়ন -
এবার ছোট একটা পাত্রে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে ওর মধ্যে ১ চা চামচ কালো সরষে, কাঁচা মরিচ কুচি, কারি পাতা, সামান্য ১/২ চা চামচ লবন, ১ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে ৫ টেবিল চামচ পানি,১/২ চা চামচ লেবুর রস দিয়ে নাড়তে হবে। সবশেষে চিনি গলে এলে গ্যাস বন্ধ করে ধোকলার ওপর এই ফোড়ন তেলটা ছড়িয়ে দিন।