ঐতিহ্যবাহী চট্টগ্রামের মেজবানি রান্নার রেসিপি | Mezbani Beef Chittagong Recipe
মেজবান এর ইতিহাস ?
বাংলাদেশের বৃহত্তর চট্রগ্রাম অঞ্চলের বহুমাত্রিক ঐতিহ্যবাহি একটি ভোজসভা যার নাম মেজবান। মেজবানি শব্দের অর্থ হলো আথিতেয়তা,ফারসি ভাষায় যার অর্থ ভোজন উৎসব, চট্রগ্রামের ভাষায় একে বলা হয় মেজ্জান।কারো মৃত্যুর পর মৃত্যুবার্ষিকী উপলক্ষে, শিশুদের আকিকা ইত্যাদি উপলক্ষে মেজবানির আয়োজন করা হয়,ঐতিহাসিক ভাবে মেজবান একটি ঐতিহ্যগত আঞ্চলিক উৎসব,যেখানে অতিতিদের সাদা ভাত আর গরুর মাংস খাওয়ার জন্য আমন্ত্রন জানানো হয়,মেজবানি ভোজসভায় আমন্ত্রন সাধারন প্রতিবেশী দের এবং আশেপাশের লোকদের জন্য উন্মুক্ত থাকে,ঐতিহ্যগতভাবে সকাল থেকে দুপুর ২টা পর্যন্ত চলে,তবে আধুনিককালে সন্ধ্যা থেকে রাত পর্যন্ত এই ভোজন উৎসব চলতে দেখা যায়।বাংলাদেশে অন্যান্য জেলায় ও বিভিন্ন উৎসব উপলক্ষে ভোজের আয়জন করা হয় তবে চট্রগ্রামে মেজবান অধিক জনপ্রিয় ও বহুল প্রচলিত এই অঞ্চলে পূর্বে হাটে বাজারে ঢোল পিটিয়ে বা টিনের চুংগি ফুকিয়ে মেজবানির নিমন্ত্রন করা হতো, মেজবানির উৎপত্তি সঠিক সময়ে নির্ণয় করা যায় নি,তবে এই প্রথা সুনির্দিষ্টকাল থেকে চর্চিত হয়ে আাসছে। চলুন এবার জেনে নেই মেজবানি মাংস রান্নার পদ্ধতি।
মেজবানি মাংস রান্নার উপকরন :
১। মাংস -২ কেজি
২। হলুদ গুড়ো - ২চা চামচ
৩। মরিচ গুড়ো- ৫ চা চামচ
৪। ধনিয়া -আধা চা চামচ
৫। জিরা -১চামচ
৬। চিকন জিরা বাটা-২চামচ
৭। আধা বাটা- ২চা চামচ
৮। রসুন (তেতলানো)- ২ হাপ কাপ
৯। পেয়াজ কুচি- ১কাপ
১০।পেয়াজ বাটা-১কাপ
১১।চিনা বাদাম বাটা- হাফ কাপ
১২।সরিষা বাটা- ২চামচ
১৩।লবন -পরিমাণমতো
১৪।আস্ত দারচিনি-৩/৪ টা
১৫। আস্ত লং- ৪ টা
১৬। আস্ত এলাচ- ৮ টা
১৭।আস্ত কাচামরিচ - ২ টা
১৮।তেজপাতা -৩টা
১৯। লবন-পরিমানমতো
২০। সরিষা তৈল-২০০ গ্রাম
২১। নারিকেল বাটা-৩ টেবিল চামচ
চট্টগ্রামের মেজবানি রান্নার প্রস্তুত প্রনালী :
১। প্রথমে শুকনো আস্ত মশলা গুলো একটি প্যান এ হালকা টেলে নিতে হবে,তারপর ব্লেন্ডার করে গুড়ো করে নিতে হবে।
২। তারপর চুলায় একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করুন।
৩। গরম তেলে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিতে হবে। *পেঁয়াজ সোনালী রঙ হয়ে এলে এর মধ্যে হলুদ আর মরিচের গুঁড়া দিয়ে দিন। পেয়াজ/রসুন/বাদাম বাটা/আদা বাটা/সরিষা বাটা /চিকন জিরা বাটা/নারিকেল বাটা /লবনএগুলো দিয়ে দিন,
৪। এবার সামান্য পরিমাণ পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হলে মাংস দিয়ে দিন প্যানে।
৫। তারপর ব্লেন্ডার করা মশলার ৪ভাগ এর ৩ ভাগ উপকরনগুলো দিয়ে দিতে হবে এরপর মাংস ভালো করে নাড়তে হবে।
৬। এমনভাবে নাড়ুন যাতে সব উপকরণ মিশে যায়। প্যানে ঢাকনা দিয়ে দিন। কম আঁচে মিনিট দশেক জ্বাল দিতে হবে।
৭। তেল উঠে গেলে ১ কাপ পানি দিয়ে নেড়ে দিন। এবার আগুনের আঁচ একটু বাড়িয়ে আবারও ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
৮। এভাবে প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য চুলায় রাখা উচিত। মতো। এর মধ্যে মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে।
৯। ৪০ থেকে ৪৫ মিনিট পর, বাকি অর্ধেক মসলা উপাদান যোগ করুন।।
১০। এবার ঢেকে দিয়ে আরও বিশ মিনিট রেখে দিন চুলায়।
১১। সবশেষে আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে আরও একটু নেড়ে নামিয়ে ফেলুন চুলা থেকে।তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন।
গরুর মাংসের মেজবানি এর পুষ্টির পরিমান
- ক্যালোরি ১৮০ গ্রাম
- ফ্যাট ৯ গ্রাম
- প্রোটিন ২৪ গ্রাম
- Calories 180
- Calories from Fat 75
- Total Fat 9ggrams14%Daily Value
- Saturated Fat 3ggrams15%Daily Value
- Trans Fat 0ggrams
- Cholesterol 114mgmilligrams38%Daily Value
- Sodium 96mgmilligrams4%Daily Value
- Total Carbohydrates 3ggrams1%Daily Value
- Dietary Fiber 3ggrams12%Daily Value
- Sugars 3ggrams
- Protein 24ggrams
- 21%Vitamin A
- 24%Vitamin C
- 18%Calcium
- 60%
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।