ইলিশ মাছের পাতুরি রেসিপি | কলাপাতায় ইলিশ পাতুড়ি
ইলিশ পাতুড়ি !
প্রত্যেক বাঙালির কাছেই অত্যন্ত আদরের পদ হল ইলিশ মাছের পাতুরি। ধোঁয়া ওঠা সাদা ভাতের সাথে এর স্বাদ এক অন্যরকম অনুভূতি। এ বছরে বৃষ্টির দেখা মিলেছে খুবই কম। তবে বাজারে বেশ ভালই দেখা মিলছে ইলিশ মাছের। পাতে ইলিশ পড়লেই কব্জি ডুবিয়ে ভাত খেয়ে নেয় বাঙালিরা । ইলিশ ভাজা থেকে শুরু করে অনেক রকমের পদ রয়েছে ইলিশের। সর্ষে ইলিশ, ইলিশ ভাপা, মালাই ইলিশ, ইলিশের ঝাল বা ইলিশ মাছের কালো জিরা ফোড়নের পাতলা ঝোল তো অনেক বেশি খাওয়া হয়েছে।আজকে শিখে নিয়ে বানিয়ে ফেলুন ইলিশ মাছের পাতুরি। ইলিশ দিয়ে সর্ষে ইলিশ ভাপা, কালো জিরে দিয়ে ইলিশের ঝাল রকমারি পদ হয়। ইলিশের পাতুরিও রয়েছে এই তালিকায়। কিন্তু কাঁটার ভয়ে অনেকেই এড়িয়ে যান ইলিশের পাতুরি। কিন্তু আপনি চাইলে ইলিশের পাতুরিতেও টুইস্ট হিসেবে আনতে পারেন। সর্ষে বাটা ছাড়াই রেঁধে নিতে পারবেন ইলিশের পাতুরি। আবার কলাপাতা ছাড়াও ইলিশের পাতুরি সুস্বাদু হতে পারে।
আমাদের দেশে মাছের রাজা ইলিশ। আর তার একটি অন্যতম সেরা পদ হলো ইলিশ পাতুরি।ছলুন আজকে দেখে নিন খুব সহজে কিভাবে বানানো যায় জিভে জল আনা এই ইলিশ মাছের রেসিপিঃ
ইলিশ মাছের পাতুরি তৈরির উপকরণঃ
১.ইলিশ মাছ - ৬ পিস
২.নারকেল কোরা -৪ টেবিল চামচ
৩.সাদা সরষে -২ টেবিল চামচ
৪.কালো সরষে - ২ টেবিল চামচ
৫.পোস্ত - ১ টেবিল চামচ
৬.টক দই - ৩ টেবিল চামচ
৭.গোটা কাঁচা মরিচ - বেশ কয়েকটি।
৮.হলুদ-১ চা চামচ
৯.লবন - পরিমান মতো।
১০.সরষে তেল- পরিমান মতো।
১১.মোড়ানোর জন্যে কলা পাতা
ইলিশ মাছের পাতুরি তৈরির পদ্ধতিঃ
প্রথমে ইলিশ মাছ লবন ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।
সরষে আর পোস্ত আধ ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রেখে তাতে একটু লবন ও কাঁচা মরিচ দিয়ে বেটে পেস্ট বানিয়ে নিন।
এরপর একটি পাত্রে এই পেস্ট, দই, কোরানো নারকেল, স্বাদমতো লবন, হলুদ ও সরষের তেল একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
ইলিশ মাছের পিস গুলো এবার ওই পেস্ট এর মধ্যে দিয়ে ভালো করে মেখে ১০ মিনিটের মতো ম্যারিনেট করে রেখে দিন।
কলা পাতা চৌকো করে কেটে জলে ধুয়ে ভালো করে মুছে নিয়ে চুলার আচে আঁচে হালকা করে সেকেঁ নিন। দেখবেন পাতা নরম হয়ে আসবে। খেয়াল রাখবেন যাতে পাতা পুড়ে না যায়।
পাতুরি বসাতে হবে পাতার অপর দিকে অর্থাৎ অমসৃন দিকে। এর জন্য পাতার উল্টো দিকে তেল মাখিয়ে নিন।
ম্যারিনেট করে রাখা ইলিশ মাছ এক পিস করে পাতায় রেখে এর ওপরে ও নিচে পেস্ট একটু মাখিয়ে দিয়ে ২ টি কাঁচা মরিচ দিয়ে পাতা ভালো করে মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে নিন।তারপর তাওয়া গরম করে ১/২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে পাতায় মুড়ে রাখা মাছ তেলে দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে।
১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে উল্টে দিয়ে আবার অন্য পিঠ ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। যখন পাতা হালকা পোড়া হয়ে আসবে তখন তৈরি হয়ে গেল ইলিশ পাতুরি। এবার ঠান্ডা হলে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার ইলিশ পাতুরি ।