বগুড়ার আলু ঘাটি (গরুর মাংস দিয়ে) | Bangla Beef Potato Stew
আলু ঘাটি !
বগুড়াসহ আশপাশের কয়েকটি জেলায় মাংস আলু ঘাটি বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। পূর্বে মাছ দিয়ে আলু ঘাটি হলেও গত কয়েক বছরে মাংস দিয়ে আলু ঘাটি ভোজন রসিকদের মন জয় করে নিয়েছে।এজবার এই মাংসের আলু ঘাটি যে খেয়েছে সে বারবার খেতে চায়।কীভাবে বগুড়ার এই মাংস দিয়ে আলু ঘাটির প্রচলন হলো তার বিস্তারিত তথ্য জানা না গেলেও ভোজনরসিকরা জানান, বগুড়াসহ আশপাশের জেলায় মাছ দিয়ে আলু ঘাটির প্রচলন ছিল।এখন সেই আলু ঘাটি থেকেই মাংস আলুর প্রচলন হয়েছে। এই খাবারটি এক পাকে রান্না করে খাওয়াতে বিভিন্ন অনুষ্ঠান, মজলিশ, বন্ধুদের নিয়ে মিলনমেলা ইত্যাদি অনুষ্ঠানে মাংস দিয়ে আলু ঘাটি করা হয়। মাংস দিয়ে আলু ঘাটির আয়োজন করলে তিনিও খেতে আসেন যিনি খাবারে আসতে চান না। এখন এই খাবার বগুড়ায় নয়,বরং পুরো উত্তরাঞ্চলে ছড়িয়ে পড়েছে। ঢাকা, চট্টগ্রাম বা সিলেট থেকে কেউ বেড়াতে এলে এই আলু ঘাটি খাওয়া খুবিই পছন্দ করেন। সঙ্গে তো বগুড়ার দই থাকেই। এটি মূলত গরুর মাংস দিয়ে রান্না করা হয়। তবে অনেক জায়গায় খাসির মাংস দিয়েও রান্না করা হয়।
বগুড়ার আলু ঘাটি উপকরনঃ
১.গরুর মাংস - ১/২ কেজি
২.আলু -দেড় কেজি
৩.মরিচের গুড়া - ২ চা চামচ
৪.হলুদের গুঁড়া - আধা চা চামচ
৫.আদা-রসুন বাটা - ৪ চা চামচ
৬.জিরা গুঁড়া - ১ চা চামচ
৭.ধনে গুঁড়া - ১ চা চামচ
৮.পেয়াজ কুচি - দেড় কাপ।
৯.দারচিনি- ১ টি
১০.তেজপাতা- ২ টি
১১.এলাচ- ২ টি
১২.লবঙ্গ - ২ টি
১৩.গুল মরিচ- ৩ টি
১৪.পাঁচফোড়ন - দেড় চা চামচ
১৫.কালজিরা - সামান্য ।
১৬.পানি - পরিমান মতো।
১৭.কাঁচা মরিচ-৬ টি ।
১৮. লবন -স্বাদ মতো।
১৯. রসুন কুচি -১ চা চামচ
বগুড়ার আলু ঘাটি তৈরি পদ্ধতিঃ
এটি তৈরি করার জন্য প্রথমে আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এরপর আলুগুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙে নিতে হবে। একটি প্যানে তেল গরম করে নিয়ে তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ ও এলাচ হালকা ভেজে মিশিয়ে দিতে হবে পেঁয়াজ কুচি। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে আসলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভেজে একটু পানি দিতে হবে। তারপরে স্বাদ মতো লবণ, মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, জিরা গুঁড়া ও ধনে গুঁড়া মিশিয়ে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে এবং ধুয়ে রাখা মাংসগুলো ঢেলে দিতে হবে।এরপর ভালো করে নেড়ে নিতে হবে, যাতে মসলাগুলো মাংসের সাথে মিশে যায় এবং ঢেকে চুলায় বসিয়ে হালকা আঁচে মাংস সেদ্ধ হতেই আলুগুলো মিশিয়ে দিতে হবে। তারপর ভালো করে কষিয়ে নিয়ে তিন-চার কাপ পানি ও কাঁচা মরিচ দিতে হবে। দশ মিনিট জাল দেওয়ার পর চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। এরপর অন্য আরেকটি পাত্রে তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিয়ে ,কালোজিরা ও পাঁচফোড়ন দিয়ে হালকা ভেজে আলু ঘাটির ওপর ছিটিয়ে দিতে হবে।এভাবেই হয়ে গেল বগুড়ার মাংস আলু ঘাটি। যা এক বার খেলে এর স্বাদ সব সময় মুখে লেগে থাকবে। বগুড়ায় বাড়ি অথচ আলু ঘাটি পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া কঠিন। মোটামুটি সব সামাজিক অনুষ্ঠানে আলু ঘাটি খুবিই জনপ্রিয়। এছাড়া বিয়েবাড়িতেও আলু ঘাটি রান্না করা হয়ে থাকে।