হোটেল রেস্টুরেন্টের স্বাদে চিকেন রেজালা | চিকেন রেজালা রান্না
চিকেন রেজালা !
চিকেনের অন্যান্য সকল রেসিপির মতো চিকেন রেজালাও খুবই মজাদার একটি খাবার। পশ্চিমবঙ্গ অনেক সাংস্কৃতিক প্রভাব এবং একটি সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় ইতিহাস সহ একটি রাজ্য। এমন কিছু খাবার আছে যা আজও জনপ্রিয় রেজালা হল এমন একটি খাবার যা এই জনপ্রিয় এসব খাবারের মধ্যে পড়ে। এই খাবারটির উৎপত্তি পশ্চিমবঙ্গে হলেও বর্তমানে এটি সকল দেশেই কম বেশি পরিচিতি লাভ করেছে। আজকে দেখে নেয়া যাক কিভাবে এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি ঘরে তৈরী করা যায়।
চিকেন রেজালা তৈরির উপকরন ;
১.চিকেন -১ কেজি
২.আদা রসুন বাতা-২ চা চামচ
৩.টকদই-২০০ গ্রাম
৪.লবন -স্বাদ মত
৫.গুলমরিচ গুড়ো- ১ চা চামচ
৬.সাদা তেল -১ চা চামচ
৭.জাফরান -হাফ চা চামচ
৮.কাজু বাদাম -২০ গ্রাম
৯.পুস্তদানা -দেড় চা চামচ
১০.পেয়াজ -৩০০ গ্রাম
১১.মৌরি -হাফ চা চামচ
১২.গোটা ধনে-হাফ চা চামচ
১৩.এলাচ -৫টি
১৪.জিরা গুড়ো -হাফ চা চামচ
১৫.জয়এী -১টি
১৬.সাদা তেল-৩চা চামচ
১৭.ঘি-২ চা চামচ
১৮.দারচিনি-১ টি (ছোট)
১৯.তেজপাতা-১টি
২০.গোলমরিচ-হাফ চা চামচ
২১.শুকনো মরিচ-৪টি
২২.কেওড়া জল-হাফ চা চামচ
চিকেন রেজালা তৈরির পদ্ধতিঃ
চিকেন রেজালা বানানোর জন্য চিকেন এর লেগ পিস নিতে হবে । এবার একটি বাটিতে চিকেনটিকে মেরিনেট করার জন্যে তাতে এক টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা এবং এই আদা রসুন বাটা একবারে সমপরিমান নিয়ে নিবেন এবং দিয়ে দিবেন ২০০ গ্রাম টক দই আার এই টক দই ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে । তারপর দিয়ে দিতে হবে স্বাদ মত লবন, এক টেবিল চামচ গরম মসলা গুড়ো আর সামান্য একটু সাদা তেল এবং হাফ চা চামচ, এবার সব কিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন। আর এই মেরিনেশনটা করার পরে আপনারা এইটা ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিবেন।
এবার এই রেজালাটা বানানোর জন্য আামাদের একটা পেস্ট তৈরি করতে হবে, আর এই পেস্ট তৈরির জন্য আামাদের লাগছে কাজুবাদাম, দেড় চা চামচ পোস্তদানা। এবার এগুলোকে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে, ভালো করে ভিজে গেলে পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। চিকেন রেজালা তৈরির জন্য সবচেয়ে দরকারি জিনিস হলো পেয়াজ। আর পেয়াজ হতে হবে সাদা পেয়াজ , তারপর একটি সসপেন এ পানি নিয়ে গরম করে পেয়াজ এর বাটিতে ঢেলে দিতে হবে। গরম পানিতে পেয়াজ ভিজিয়ে রাখার পর পেয়াজ তুলে ভালো করে পেস্ট করতে হবে। তারপরে রেজালার মসলা তৈরির জন্য একটি ফ্রাইপেন নিয়েছি তাতে দিয়ে দিচ্ছি হাফ চা চামচ মৌরি,হাফ চা চামচ গোটা ধনে, ৫ টা এলাচ,হাফ চা চামচ জিরে, একটা জয়এী,এরপর সবকিছু ভেজে নিন।
তারপর এগুলোকে ভালো করে পাউডার করে নিতে হবে। এবার চিকেন রেজালা বানানোর জন্য একটি কড়াইয়ে সাদা তেল ও ঘি দিয়ে এতে একের পর এক দারচিনি ,তেজপাতা,শুকনো মরিচ,ও গুলমরিচ দিয়ে ভালো করে ভাজা হয়ে এরমধ্যে পূর্বে করে রাখা পেঁয়াজের পেস্টটি ভালো করে কুক করে নিতে হবে যতক্ষণ না হালকা কালার আসছে। তারপর এতে দিয়ে দিতে হবে আদা, রসুন বাটা। ২-৩ মিনিট কুক করার পর এতে মেরিনেট করে রাখা চিকেন দিয়ে ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। এবার ঢাকনা খুলে এর ওপর কাজু ও পুস্ত বাদাম বাটা দিন। পরে তৈরিকৃত রেজালা মসলা ও হাফ চা চামচ কেওড়া জল দিয়ে আরো ৫ মিনিটের মতো কুক করে নামিয়ে পরিবেশন করুন চিকেন রেজালা।