গরুর কলিজা ভুনা | সহজ উপায়ে কলিজা ভুনা
কলিজা ভুনা ! 
গরুর কলিজা ভুনা নাম শুনেই জিবে জল আসে । অনেকে বেশ পছন্দ করেন কলিজা ভুনা ।উচ্চ পুষ্টিমান সম্পন্ন খাবার গরুর কলিজা ভুনা খেতে খুবই সুস্বাদু ।
গরু বা খাসির কলিজা ভুনা গরম গরম ভাত কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু। এটি খাওয়া যায় রুটি অথবা পরোটার সাথেও।অনেক কাল ধরে কলিজা ভুনা সকালে রুটির সাথে অসাধারণ লাগে, পরিবারের সবাই খুব পছন্দ করে।বিশেষ করে কোরবানীর ঈদের দিন গরুর কলিজা ভুনা করা হয়ে থাকে। কলিজা ভুনা রেসিপিটি গরু অথবা খাসীর কলিজা যেকোনটা দিয়েই করতে পারেন।
অনেকেই হয়তো কলিজা খেতে পছন্দ করেন না। এই অপছন্দের যে কারণই থাক, আমার মনে হয়েছে কলিজা রান্নার পর এর কাঁচা গন্ধটাই হয়ত অনেকের বিরক্তির কারণ। এর জন্য হয়তো অনেকে তা পছন্দ করেন না। প্রাণীর দেহের যেসকল অংশগুলো আমরা খেয়ে থাকি কলিজা তার মধ্যে একটি অন্যতম খাবার । কলিজা খাবার হিসেবে গ্রহণ করার ফলে আমাদের শরীরের বিভিন্ন ধরনের উপকার হয়। অনেকে মানুষ আছেন যারা মাংসের চেয়েও কলিজা ভুনা খেতে বেশি পছন্দ করেন। গরম গরম কলিজা ভুনা আর চালের আটার রুটিও খেতে বেশ লাগে। গরুর কলিজায় থাকে নানা পুষ্টি উপাদান। এটি আমাদের শরীরের জন্যও খুবই উপকারী। তবে সঠিক রেসিপি জানা না থাকার জন্য অনেকে কলিজা রান্না করলেও এক ধরনের গন্ধ থেকে যায়, স্বাদও ভালো হয় না।সাধারণত কলিজা ভুনা করে খাওয়া হয়ে থাকে। ভাত, রুটি বা পরোটা দিয়ে।
গরুর কলিজা ভুনা তৈরির উপকরণঃ
১. কলিজা – ১/২ কেজি (গরু বা খাসির)
২.পেঁয়াজ – ১ কাপ (কিউব করে কাটা)
৩.আদা বাটা – ১ চা চামচ
৪.রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
৫.পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
৬.মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
৭.হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
৮.জিরা বাটা – ১/২ চা চামচ
৯.ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
১০.লবন – স্বাদ মতো।
১১.দারুচিনি, এলাচ, লং একত্রে বাটা – ১/২ চা চামচ।
১২.তেজপাতা – ১ টি
১৩.পাঁচফোড়ন গুঁড়ো – ১ চিমটি পরিমাণ
১৪.দারুচিনি টুকরো – ৩ টি (১ ইঞ্চি সাইজের)
১৫.জায়ফল ও জয়ত্রী বাটা – ১/৩ চা চামচ
১৬.চিনি – ১ চিমটি পরিমাণ
১৭.ভাজা (টালা) জিরা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
১৮.তেল – ৩ টেবিল চামচ
গরুর কলিজা ভুনা তৈরির প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমে কলিজা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ভাল করে ধুয়ে নিন। এরপর একটি বাটিতে কলিজার টুকরো গুলো নিয়ে তার মধ্যে তেল, টালা জিরার গুঁড়ো, কিউব করে কেটে রাখা পেঁয়াজ বাদ দিয়ে বাকী সব উপকরণ বা মশলা একসঙ্গে মেখে নিন। তারপর একটা পাত্রে তেল গরম করে তারমধ্যে মশলা মাখানো কলিজাগুলো দিয়ে অল্প আঁচে নেড়ে কষাতে থাকুন। যতক্ষণ পর্যন্ত কলিজার পানি শুকিয়ে তেল ওপরে উঠে আসে ততক্ষণ নাড়তে থাকুন। এবার অবস্থায় কিউব করে কেটে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে দিন, তারপর নেড়ে আরো ১৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। এবার টালা জিরার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে আরো ৫ মিনিট পরে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। সবশেষে গরম গরম কলিজা ভুনা পরিবেশন করুন।গরম ভাতের সাথে কলিজা ভুনা পরিবেশন করুন।