শাহী চিকেন রোস্ট শাহী মুরগির রোস্ট রেসিপি | Bangladeshi Shahi Chicken Roast
By Chef faysal
শাহী চিকেন রোস্ট !
শাহী চিকেন রোস্ট একটি সুস্বাদু এবং শাহী স্টাইলে প্রস্তুত চিকেন ডিশ। এটি বাংলাদেশি এবং ভারতীয় রাজভঞ্জি খাবারের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত একটি প্রকার রোস্ট চিকেন।বাংলা কুইজিনের একটি অতি জনপ্রিয় খাবার হচ্ছে শাহী চিকেন রোস্ট। যেকোনো অনুষ্ঠান, ঈদ এবং বিয়ে বাড়ির মেনুতে এই রোস্টের অবস্থান সবার শীর্ষে।
চিকেন রোস্ট একটি কারী প্রক্রিয়ায় বাকি চিকেনের সাথে মসলা মিশিয়ে এবং তারপর ওভেনে পাকানো হয়। এই প্রক্রিয়ার ফলে চিকেন মসলা সুস্বাদু হয়ে উঠে যায় এবং চামচে গরম ভাতের সাথে খোলামেলা সুপার হয়ে উঠে। শাহী চিকেন রোস্ট মুগধ রাজা-রানীদের খাবারের মতো ধার্মিক উৎসব, অনুষ্ঠান এবং সাম্প্রদায়িক অনুষ্ঠানে খাওয়া হয়।
শাহী চিকেন রোস্ট রান্নার উপকরণঃ
১। মুরগীর মাংস - ২ কেজি (১২-১৪ টি রানের মাংসের পিস অথবা বুকের মাংসের পিস উভয়ই ব্যবহার করা যাবে)
২। জয়ফল - অল্প পরিমাণে
৩। জয়ত্রী - ৩/৪ চা চামচ
৪। চিনা বাদাম বাটা - ৭ চা চামচ
৫। দারুচিনি - ৪ টুকরা (মধ্যম আকারের)
৬। এলাচি - ৬-৮ টি
৭। কিসমিস - ৮-১০ টি
৮। আলু বোখারা ৫-৭ টি
৯। আদা বাটা - ২ টেবিল চামচ
১০। রসুন বাটা - ৩ টেবিল চামচ
১১। ধনিয়া গুড়ো - ২ চা চামচ
১২। জিরার গুড়ো - ২ চা চামচ
১৩। কাঁচা মরিচ - ৫-৭ টি (ঝাল অনুযায়ী)
১৪। টমেটো সস - ৪ টেবিল চামচ
১৫। টক দই - ২ কাপ
১৬। চিনি - ২ চা চামচ
১৭। লবন - স্বাদ অনুযায়ী
১৮। তেল - ২ কাপ
১৯। তেজপাতা - ৩-৫ টি
২০। পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ (বেরেস্তার জন্য, কিছুটা লবন যোগ করে পেঁয়াজ ভেজে নিবো )
শাহী চিকেন রোস্ট রান্নার প্রস্তুত প্রণালীঃ
১। প্রথমে দই এবং পেঁয়াজ কুঁচি ছাড়া বাকী সব মশলা একটি বড় পাত্রে নিয়ে ভাল করে মুরগীর পিস গুলো কে মেরিনেট করে নিবো। এরপর মেরিনেট করা মুরগী ২৫-৩০ মিনিট (রেফ্রিজারেটর এর চিলার বা নরমালে) রেখে দিবো।
২। একটি কড়াইয়ের মধ্যে তেল গরম করে নিয়ে তার বেরেস্তার জন্য রাখা পেঁয়াজ কুঁচিগুলো সামান্য লবন দিয়ে লালচে করে ভেজে নিবো। বেরেস্তা গুলো আলাদা করে তুলে রাখবো।
৩। বেরেস্তা তুলে ফেলার পর সেই তেলেই গরম মশলা গুলো (এলাচ,দারুচিনি এবং তেজপাতা) দিয়ে দিবো। তেলটা এখন ফ্লেভারফুল হয়ে যাবে। তারপর, মেরিনেট করা মুরগীর টুকরোগুলি দিয়ে দিবো। আন্দাজ বুঝে বেশি তেল লাগলে আরো খানিকটা তেল দিয়ে দিতে পারেন। কিছুক্ষণ ভেজে তারপর, যে পাত্রে মুরগীর পিস গুলো মাখিয়ে রেখেছিলাম সেই পাত্রটি ধুয়ে নিয়ে ২ কাপ থেকে কিছুটা কম পানিও দিন কড়াইয়ে। এরপর কড়াইয়ে টক দইটি ভালো ভাবে ফেটিয়ে ঢেলে দিবো।
৪। দই দেয়ার সাথে সাথে কাচা মরিচগুলোও দিয়ে দিবো। এগুলো দেয়ার পর মুরগীর মাংসের পিসগুলো খানিকটা নেড়ে দিবো। তারপর ৩০ মিনিট হালকা আঁচে ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে থাকবো। কিছুক্ষণ পর পর চেক করতে হবে যাতে নিচে লেগে না যায়।
৫। ৩০ মিনিট পর চেক করবো মুরগীর মাংস নরম হয়েছে কিনা। যদি নরম না হয় তবে খানিকটা গরম পানি দিয়ে আরও কিছুক্ষন রান্না করে নরম করা যাবে। এর ফলে মাংস মোলায়েম ও খেতে মজা হবে।
৬। ঝোল শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে গেলে বেরেস্তার অর্ধেকের বেশিটা মাংসের ওপর দিয়ে নেড়ে দিবো।
৭।যখন প্রয়োজন অনুযায়ী মাখা মাখা ঝোলে পরিনত হয়ে আসবে তখন নামিয়ে নিবো।
৮। পরিবেশন পাত্রের মধ্যে ঢেলে তার উপরে বাকি বেরেস্তাগুলো ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করবো আমাদের সুস্বাদু " শাহী চিকেন রোস্ট "।