ইলিশের কাবাব রেসিপি | ইলিশ মাছের টিকিয়া কাবাব
ইলিশের নাম শুনলে জিভে জল আসে না, এইরকম বাঙালি খুঁজে পাওয়া কঠিন। বাঙালিদের মাছের রাজা মানেই ইলিশ। ইলিশ স্বাদে ও গন্ধে অতুলনীয়। ইলিশ মাছ ভাজা থেকে শুরু করে সর্ষে ইলিশ, ইলিশ ভাপা, ইলিশের পাতুরি অথবা দই ইলিশ, পদ যা-ই হোক না কেন, বাঙালিদের পাতে পড়লেই জমে যাবে সেইদিনের লাঞ্চ বা ডিনার।
পছন্দের খাবার তালিকায় ইলিশ রাখতে সবসময়ই পছন্দ করেন বাঙালিরা। খাবার মেন্যুতে আর যা ই থাকুক ভোজনপ্রিয় বাঙালিদের রসনার স্বাদ পূর্ণ হয় ইলিশে। ইলিশ মাছের মৌসুমে প্রায় বাঙালির প্রতিটিঘরে, প্রতি দিনই চলে প্রিয় মাছের উত্সব। নানা পদে ইলিশ রান্না করা হয়। যদি এইসব পদ একঘেঁয়ে মনে হয়, তবে আজ বানিয়ে ফেলতে পারেন ইলিশের কাবাব।আপনাদের হয়তো অজানা যে ইলিশ মাছের কাবাবও হয়। এসব পদ বাঙালির ঐতিহ্যবাহী পদ বলাও চলে। আপনারা স্বাদ বদলাতে খেতে পারেন ইলিশের আরও অনেক পদ। আজ জেনে নিন কিভাবে ইলিশের কাবাব তৈরি করবেন। গরু অথবা মুরগির মাংসের কাবাবের স্বাদও হার মানাবে এই ইলিশের কাবাব।
ইলিশের কাবাব তৈরির উপকরণ সমুহ:
১.ইলিশ মাছ আঁশ ছাড়িয়ে বড় বড় টুকরো করে কেটে নিন।
২.পেঁয়াজ কুচি ও পেঁয়াজ বেরেস্তা -২ চা চামচ
৩.গোলমরিচ গুঁড়ো -১ চা চামচ
৪.কাঁচা মরিচ কুচি -১ চা চামচ
৫.টমেটো সস -৩ চা চামচ
৬.ধনেপাতা কুচি -২ চা চামচ
৭.রসুন-আদা বাটা একসঙ্গে -২ চা চামচ
৮.পাতিলেবুর রস -১ চা চামচ
৯.আলু সেদ্ধ -১ কাপ
১০.সর্ষের তেল- পরিমাণ মতো।
১১.মরিচ গুঁড়ো -১ চা চামচ
১২.লবন- স্বাদ মতো।
১৩.টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়ো - পরিমাণ মতো (চাইলে না-ও দিতে পারেন)
ইলিশের কাবাব তৈরি পদ্ধতিঃ
শুরুতে ইলিশের আঁশ ছাড়ানো টুকরোগুলোতে সামান্য হলুদ, মরিচ গুঁড়ো ও পরিমাণমতো লবন দিয়ে মাখিয়ে মুড়ো ও লেজ হালকা ভেজে তা আলাদা করে নিন।
তারপর বাকি মাছের টুকরোগুলো সামান্য পানি দিয়ে সেদ্ধ করে তার থেকে কাঁটাগুলো চিমটে দিয়ে বের করে নিতে হবে। এবার কড়াইতে তেল গরম করে আদা-রসুনের পেস্ট আর পেঁয়াজ কুচি একসাথে হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
এরপর পেঁয়াজ ভাজা লাল হয়ে এলে মাছের পিসগুলো একসঙ্গে দিয়ে নাড়াচাড়া করে পাচ মিনিট পর তুলে নিন।
এবার সেই গরম কড়াইতে সেদ্ধ আলুর সঙ্গে গোলমরিচ গুঁড়ো, কাঁচা মরিচ কুচি, স্বাদমতো লবন, পরিমাণ মতো টমেটো সস দিয়ে ভাল করে মেখে ঠান্ডা করে নিতে হবে।
এরপর হালকা ভাজা মাছগুলোর সাথে অল্প আলুর মাখা নিয়ে দুটোকে ভাল করে মেখে নিতে হবে। আলতো করে মাখতে হবে যাতে মাছের টুকরোগুলো না ভেঙে যায়।
এবার অন্য একটি প্যানে অল্প তেল গরম করে তাতে বিস্কুটের গুঁড়ো ভেজে নিতে হবে।
এরপর একটি পাত্রে ভেজে রাখা মাছের লেজ-মুড়ো, আলু মাখানো মাছের পিসগুলো সাজিয়ে নিতে হবে।
এরপর সাজানো মাছের ওপর পাতলা করে আলু-মাখার প্রলেপ দিয়ে এতে ভাজা বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে একে একে ধনে পাতা, পেঁয়াজ কুচি, লেবুর রস, শসা, টমেটো দিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ, স্বাদের ইলিশের কাবাব।
ইলিশের কাবাব এর পুষ্টির পরিমান :
- ক্যালোরি ৩১০
- ফ্যাট ২২.০০ গ্রাম
- প্রোটিন ২৪.৭০ গ্রাম
- Protein 24.70gm
- Fat 22.00 gm
- Carbohydrate 3.29 gm
- Calcium 204.12mg
- Iron 2.38mg
- Vitamin 4.00 mg
- একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।