ভেটকি মাছের ফিস ফ্রাই রেসিপি | Bhetki macher fry
By Chef Salman Nishan
ভেটকি ও কোরাল মাছ অনেক মজার একটি মাছ। এই মাছে রয়েছে আমিষ, ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ ফ্যাটি এসিড ।এই ভেটকি মাছ তিনবার প্রজনন সম্পন্ন করার পর ছেলে কোরাল মেয়ে কোরালে পরিণত হয়ে যায়। এই মাছের জীবনচক্র খুবই মজার।ভেটকি মাছে কাঁটা কম, অতএব খেতেও ঝামেলা কম। এই মাছের রয়েছে ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস রয়েছে আয়োডিন, সেলেনিয়াম, জিংক এবং পটাশিয়ামসহ অনেক পুষ্টি উপাদান। এই মাছ অত্যন্ত উপকারী। যা আমাদের শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে থাকে, হৃদরোগের ঝুঁকি কমায় এবং রক্তের চাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে। ভেটকিতে ভিটামিন এ, বি এবং ডি, খনিজ পদার্থ, ক্যালসিয়াম, জিংক, লৌহ, পটাসিয়াম, ম্যাগনিসিয়াম এবং সিলেনিয়াম যথেষ্ট পরিমাণে রয়েছে। ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খুবই উপকারী ভেটকি মাছ মাছ।
বাংলাদেশ এ ইলিশ মাছ মাছের রাজা হলেও, ভেটকি ও কোরাল মাছকে পুষ্টির রাজা বলা হয় থাকে। এই Bettaki fish ভেটকি মাছকে আমরা অনেক ভাবে রান্না করে থাকি,
- ভেটকি ফ্রাই
- ভেটকি কারি
- ভেটকি মাছের আলু ফুলকপি কারি
- ভেটকি মাছের পাতুরি
- ভেটকি মাছের কালিয়া
নিচে ভেটকি মাছের ২ টা রেসিপি দেওয়া হয়েছে।
- বাঙালি ফিশ ফ্রাই এর রেসিপি | Bhetki Fish Fry in Bengali style
ভেটকি ফ্রাই উপকরণ :
১ ভেটকি মাছ ৪ পিস (কাঁটা ছাড়া) ব্রোনলেস
২ লেবুর রস ৩ চা চামচ
৩ আদা রসুন বাটা ৩ চ চামচ
৪ জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
৫ বিট লবণ ১/২ চা চামচ
৬ মেথি বাটা ১/২ চা চামচ
৭ চামচ ক্রিম ১ ১/২ চা চামচ
৮ লবণ স্বাদমতো,
৯ হলুদ গুড়া হালকা
১০ মরিচ এর গুড়া হালকা
১১ ফিস সস ২ চামচ
১২ বিস্কুটের গুড়া অথবা ময়দা ৩০গ্রাম
১৩ তেল ভাজার জন্য
ভেটকি ফ্রাই কিভাবে করবেন:
প্রথমে আমরা মাছ ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে একটি বাটিতে রাখবো । তারপর লেবুর রস, হলুদ মরিচ এর গুড়া, আদা রসুন বাটা, জিরা গুড়া, মেথি বাটা, ক্রিম, ফিস সস (এই সস এ লবণ রয়েছে) দেখতে হবে লবণ আপনার মত হয়েছে কিনা ,তারপর পরিমান মত লবণ দিতে হবে। সব উপকরণ একসঙ্গে মাছে মাখিয়ে ৩০ মিনিট এর জন্য ফ্রিজে রেখে দিয়ে। তারপর বিস্কিটের গুঁড়ো বা ময়দা দিয়ে কোট করে নিবো ।কড়াই গরম করে তাতে মাছ ভাজার জন্য পরিমান তেল গেলে নিবো ,তেল গরম হয়ে গেলে মাছ ভাজার জন্য তেল এ চেয়ে দিবো করে চুলায় মাঝারি আঁচে ভেজে নিবো ৬ থেকে ৮ মিনিট পর ব্রাউন কালার করে ভাজতে হবে, দেখতে হবে মাছ ক্রিসপি হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম (সস দিয়ে)পরিবেশন করুন।
.webp "ভেটকি মাছের রেসিপি")
- ভেটকি মাছের কারি দেশীয় স্টাইলে
ভেটকি মাছ এর কারি উপকরণ :
১ ভেটকি মাছ পিস ৫ টুকরো
২ পেঁয়াজ ৩ টি (বাটা),
৩ আদা বাটা ১ চা চামচ
৪ রসুন বাটা ৩ চা চামচ
৫ পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ
৬ কিশমিশ বাটা ২ টেবিল চামচ
৭ শুকনো মরিচ গুঁড়া ১০ গ্রাম (ঝাল খাওয়ার উপর বৃত্তি করে)
৮ টক দই ৫০ গ্রাম
৯ টমাটো ২ টি
১০ ঘন ক্রিম ১/২ কাপ,
১১ চিনি ও লবণ স্বাদমতো,
১২ তেল ৫০ গ্রাম,
১৩ ঘি ২ টেবিল চামচ,
১৪ গরম মসলা ১ চা চামচ,
১৫ হলুদ সামান্য।
ভেটকি মাছ এর কারি প্রস্তুত প্রণালী :
প্রথমে মাছের টুকরোর সঙ্গে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে আধঘণ্টা রেখে দিয়ে। ফ্রাই প্যানে অল্প তেল দিয়ে তেল গরম করে মাছগুলো ভেজে রাখতে হবে (যাতে কারির সাথে মাছ দিলে ভেঙ্গে না যায়)। তারপর আলাদা একটা কড়াইয়ে বাকি তেল গরম করে প্রথমে পেঁয়াজ হালকা করে ভেজে তাতে চিনি ও কিশমিশ বাটা মেশান। যখন হালকা বাদামি রঙ হবে আসলে এক এক করে সব মসলা, টকদই ও টমাটো কুচানো, দিয়ে ভাল করে কষিয়ে পরিমান মত লবণ দিয়ে ভালো করে রান্না করতে হবে কারি একটু পানি শুকিয়ে আসলে ভাজা মাছ কারির মধ্যে দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করতে হবে । যখন ঝোল ঘন হয়ে আসবে তখন নামিয়ে ঘি ঢেলে দিবো। পরিবেশন করার সময় মাছ সাজিয়ে ক্রিম ভাল করে ফেটিয়ে মাছের টুকরোর ওপর ঢেলে দিবো।