দেশি মজাদার খাসির রেজালা রেসিপি | Bengali Wedding Style Rezala Recipe
খাসির রেজালা ?
খাসির রেজালা পছন্দ করে নাহ এমন মানুষ খুব কম ই দেখা যায়।খাসির রেজালা নাম টা যেমন শুনতে খুব সুন্দর এবং নবাবী রান্না করে খেতেও বেশ ভারি মজা।খাসির রেজালা বিভিন্ন অনুষ্ঠানে স্পেশাল মেনুতে রাখা হয়।জেনে অবাক হবেন খাসির রেজালার উৎপত্তি বাংলাতেই।১৮৫৬ সালে খাসির রেজালা উৎপত্তি করেছিলো বাংলার নবাব ওয়াজিদ আলি শাহ।খাসির রেজালা বিয়ে,আকিকা বৌভাত আরো ইত্যাদি বাংলার মানুষের বিভিন্ন অনুষ্ঠানে স্পেশাল মেনুতে দেখা যায়।তবে অনেকেই অনেকরকম করে রান্না করে যার কারনে অনেকেই খাশির রেজালার আসল স্বাদ এবং খাসির রেজালা অথেনটিক রান্না রেসিপি জানে নাহ।আমি আজকে আপনাদের সাথে শেয়ার করব খাসির রেজালার অথেনটিক বাংলা রেসিপি।
বিয়ে বাড়ির খাসির রেজালা রেসিপি রান্নার উপকরণ:
১। খাসীর মাংস – ১ কেজি
২। পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
৩। আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
৪। রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
৫। হলুদ গুড়া- ১ টেবিল চামচ
৬। মরিচ গুড়া – ১টেবিল চামচ
৭। জিরা গুড়া – ১ টেবিল চামচ
৮। এলাচ – ৪-৫ টি
৯। দারচিনি – ২ টুকরো ছোট সাইজের
১০। কেওড়া জল – ১টেবিল চামচ
১১। চিনি – হাফ টেবিল চামচ
১২। দুধ- ১ টেবিল চামচ
১৩। দই – হাফ কাপ
১৪। লবণ – পরিমান মত
১৫। তেল – পরিমান মত
১৬। কাঁচা মরিচ - ৫
১৭। পেঁয়াজ বেরেস্তা -১ কাপ
১৮। বাদাম - ৫টি
১৯। তেজপাতা- ২ টি
বিয়ে বাড়ির খাসির রেজালা রান্নার প্রস্তুুত প্রনালী:
সর্বপ্রথম চুলার মধ্যে লো ফেমে হাঁড়ি বসিয়ে ১কাপ পরিমান তেল দিয়ে সাথে এলাচ,দারুচিনি,তেজ পাতা দিয়ে হালকা ফোঁড়ন করে নিয়ে এরপর ১কাপ পরিমাণ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে।পেঁয়াজ যখন ব্রাউন কালার হয়ে আসবে তখন আধা বাটা,রসুন বাটা এড করে নিতে হবে।এড করে নেওয়ার পর ভালোকরে ভেজে নিতে হবে যাতে কাচা গন্ধ টা চলে যায়।আধা রসুন ভালো করে ভেজে নেওয়ার পর হলুদের গুঁড়া,মরিচের গুঁড়া,জিরার গুঁড়া এবং স্বাদ মত লবন এড করে মসলা টা ৫-১০ মিনিট সময় নিয়ে কষিয়ে নিতে হবে,কষিয়ে নেওয়ার সময় খেয়াল রাখতে হবে মষলা যেন পুড়ে না যায় এবং শুকিয়ে না যায় তাই হালকা পানি এড করে মসলা ভালো করে যত্ন নিয়ে কষিয়ে নিবেন।মনে রাখবেন মসলা থেকে তেল উঠে আসা পর্যন্ত কষিয়ে নিবেন।অতঃপর যখন মসলা থেকে তেল উঠে আসবে তখন ই খাসির মাংস এড করে ভালে কড়ে মসলার সাথে মাংস কে মিক্সিং করে নিতে হবে।মাংস মসলার সাথে ভালো করে মিক্স করে চুলার হিট মাজারি আচে রেখে ৫-১০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে।৫-১০ মিনিট পর আবার মাংস কে মসলার সাথে মিক্সিং করে নিতে হবে এতে মাংসের মধ্যে মসলাগুলি ভালো করে ঢুকবে এভাবে ৫-১০ মিনিট পর পর কষিয়ে নিলে স্বাদ টা বাড়বে।মাংস কষিয়ে নেওয়ার পর ২কাপ পরিমাণ গরম পানি এড করতে হবে মাংস সেদ্ধ করার জন্যে।পানি এড করার পর ভালো করে মাংসের সাথে মিক্সিং করে চুলা লো হিট করে মাংস সেদ্ধ করে নিতে হবে।মাংস সেদ্ধ হতে হতে অন্যদিকে টকদই,পেঁয়াজ বেরেস্তা,বাদাম এগুলো একসাথে ব্লেন্ডারে পেস্ট করে নিতে হবে।মাংসের হাঁড়িতে পেস্ট এড করে ভালো করে মিক্সিং করে নিতে হবে।ভালো করে মিক্সিং করে নেওয়ার পর ঘির আর দুধ পাউডার এড করে আবারো মিক্সিং করে নিতে হবে এতে করে খাসির রেজালার কালার স্বাদ এবং সুগন্ধি টা ও বেশ সুন্দর আসবে।সবকিছু মিক্সিং করার পর চুলার হিট লো করে আরো ৫-৭ মিনিট কুক করে নিবেন যতক্ষণ না তেল টা উপরে ভেসে না আসে।তেল টা ভেসে আসলেই খাসির রেজালা হয়ে যাবে।
বিয়ে বাড়ির খাসির রেজালা এর পুষ্টির পরিমান :
- ক্যালোরি ২৬১ গ্রাম
- ফ্যাট ১৮ গ্রাম
- প্রোটিন ১৪ গ্রাম
- Calories 261
- Total Fat 18ggrams23%Daily Value
- Saturated Fat 5.5ggrams28%Daily Value
- Trans Fat 0.2ggrams
- Polyunsaturated Fat 4.9ggrams
- Monounsaturated Fat 6.1ggrams
- Cholesterol 49mgmilligrams16%Daily Value
- Sodium 621mgmilligrams27%Daily Value
- Total Carbohydrates 12ggrams4%Daily Value
- Dietary Fiber 1.8ggrams6%Daily Value
- Sugars 2.4ggrams
- Protein 14 ggrams
- Potassium 495.5mg
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।
.webp "বিয়ে বাড়ির খাসির রেজালা রেসিপি") |
| বিয়ে বাড়ির খাসির রেজালা রেসিপি |