ভাত, ডাল এবং মাছ ভাত বাংলাদেশে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার। তবে প্রাচীণ কাল থেকে বাংলার খাদ্য ভান্ডারে ভিন্নতা ও স্বাদে সারা বিশ্বেই আলাদা পরিচিতি রয়েছে। আপ্যায়ন করানোর মাধ্যমে এই জাতী যেকাউকে মন ভুলিয়ে দিয়ে যেকোন কাজ পর্যন্ত করিয়ে নিতে জানে। খাবারের মধ্যে কি পরিমাণ শৈল্পিকতা থাকলে এমনটা করা সম্ভব?
নিচে কিছু পরিচিত ও জনপ্রিয় বাংলাদেশি খাবারের তালিকা দেওয়া হলঃ
১. ভাত, ডাল এবং মাছ ভাত। ২. বিরিয়ানি। ৩. ফুচকা ও চটপটি। ৪. খিচুড়ি। ৫. হাজির বিরিয়ানি। ৬. সুজির হালুয়া। ৭. হালিম। ৮. মাংসের টিক্কা। ৯. মাছের ঝোল। ১০. শামি কাবাব। ১১. ফালুদা। ১২. রসগোল্লা। ১৩. চমচম। ১৪. মিষ্টি দই। ১৫. কালা ভুনা। ১৬. সাত পুথী পিঠা। ১৭. মাছ ভর্তা। ১৮. আম চাটনি। ১৯. পানি ফুচকা। ২০. লাল শাক ভর্তা
এছাড়াও বাংলাদেশে পুষ্টিকর ও জনপ্রিয় খাবারের তালিকায় ডাল, সবজি, মাংস, মাছ, ডিম, পানি, পানীয় এবং ফল সমূহ উল্লেখযোগ্য। এইখানে প্রদত্ত খাবারগুলির সংক্ষিপ্ত বিবরণ দেওয়া হলো:
১. ভাত, ডাল এবং মাছ ভাত: এটি প্রধান বাঙালি খাবার যেখানে সাদা চাল, ডাল এবং মাছের ঝোল একসঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এটি স্বাদযুক্ত ও সমৃদ্ধ ভোজন হিসাবে দেখা হয়। এই খাবারেই ৯৯% মানুষ তৃপ্ত হয়।
২. বিরিয়ানি: বিরিয়ানি মশলাযুক্ত ও স্পাইসি খাবার। মূলত মাংস, চাল এবং মশলা দ্বারা রান্না করা হয় এবং অনেকেরই পছন্দের একটি খাবার। বিশেষ করে রেষ্টুরেন্টগুলোতে এই খাবারের ব্যাপক চাহিদা রয়েছে।
৩. ফুচকা ও চটপটি: ফুচকা প্রসিদ্ধ বাঙালি নাস্তা যা বেসন, আলু ও মশলার মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়। চটপটি হলো ফুচকা দিয়ে তৈরি একটি মিশ্রণ যা মিষ্টি, তেল, টমেটো সস ইত্যাদি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। ঈদের সময় বা বিশেষ ফাংশনে নিকট আত্নীয়দের বিশেষ ভাবে এই খাবারগুলো পরিবেশন করতে দেখা যায়। বিশেষ করে নাস্তার সময় এই খাবারগুলো দেয়া হয়।
৪. খিচুড়ি: খিচুড়ি সাদা চাল এবং ডালের মিশ্রণে তৈরি পুরপুরি দেশি একটি খাবার। তবে সাধারণত গরুর মাংস, মাছ, সবজি বা ডিম সহ এই খাবার পরিবেশন করা হয়।
৫. হাজির বিরিয়ানি: হাজির বিরিয়ানি একটি পশ্চিমবঙ্গীয় খাবার যা গরুর মাংস, সাদা চাল এবং মশলাযুক্ত এক প্রকার বিরিয়ানি। পশ্চিমবঙ্গীয় খাবার হলেও দিনে দিনে এটি বাংলাদেশে জনপ্রিয় খাদ্য তালিকায় নাম করে নিয়েছে।
৬. সুজির হালুয়া: সুজির হালুয়া বাংলাদেশী নাস্তা যা সুজি এবং দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি মিষ্টি এবং স্বাদযুক্ত। সাধারণত পরোটার সাথে পরিবেশিত হয়।
৭. হালিম: হালিম একটি মুসলিম খাবার। মসুর ডাল, গরুর মাংস এবং মশলার মিশ্রণ দিয়ে তৈরি হয়। এটি মসলাযুক্ত ও স্পাইসি খাবার। এটিও পরোটার সাথে খাওয়া যায়।
৮. মাংসের টিক্কা: মাংসের টিক্কা হলো মাংস কে মশলাযুক্ত করে সেদ্ধ করে বা চারগুন চাপ দিয়ে চুলায় ভেজে তৈরি করা একটি খাবার। এটিও স্বাদযুক্ত টেস্টি খাবারের তালিকায় অন্যতম। স্পেশাল নান রুটির সাথে বিভিন্ন প্রকারের সসের সাথে খাওয়া হয়।
৯. মাছের ঝোল: মাছের ঝোল হলো মাছ দিয়ে তৈরি এক ধরনের তরকারি। মাছ, সবজি, মশলা এবং তেলের সঙ্গে এই বিশেষ রেসিপিটি তৈরি হয়। ভাতের সাথে এই খাবার খাওয়া হয়।
১০. শামি কাবাব: শামি কাবাব প্রধানত মুসলিম খাবার। মাংস, পোস্ত দানা এবং মশলাযুক্ত করে রান্না হয়। এটি স্পাইসি ও স্বাদযুক্ত খাবার হিসাবে বেশ জনপ্রিয়।
১১. ফালুদা: ফালুদা একটি ডেজার্ট। মূলত বরফ দিয়ে তৈরি হয়। এটি ঠান্ডা ও রেফ্রেশিং ডেজার্ট। বিভিন্ন ধরনের ফলের সাথে দুধ দিয়ে এটি তৈরি করা হয়।
১২. রসগোল্লা: রসগোল্লা হচ্ছে প্রসিদ্ধ বাঙালি মিঠাই। ছানার দুধ থেকে তৈরি হয়। খেতে মিষ্টি এবং খুবই মধুর স্বাদের হয় রসগোল্লা।
১৩. চমচম: চমচম একটি সাদা রংযুক্ত এবং মিষ্টি খাবার। এই খাবারকে রেফ্রেশিং ট্রিট হিসাবে জনপ্রিয়তা আছে। বাংলাদেশে চমচমের বেশ কিছু রেসিপি রয়েছে। পুড়াবাড়ির চমচম বেশ জনপ্রিয়।
১৪. মিষ্টি দই: মিষ্টি দই একটি বাঙালি ডেজার্ট। দই এবং চিনির সঙ্গে তৈরি হয়। এটি মিষ্টি এবং স্বাদযুক্ত। বিয়ে বাড়ি থেকে শুরু যেকোন আপ্যায়নে এই আইটেম থাকা চায়।
১৫. কালা ভুনা: কালা ভুনা হলো গরুর মাংসকে কালো করে পুড়িয়ে তৈরি করা খাবার। কালা ভুনা ডাল ভাতের সাথে খেতে দারুন লাগে। মশলাদ্বার এবং তেলে ভেজে তৈরি হয়।
১৬. সাত পুথী পিঠা: সাত পুথী পিঠা হলো একটি প্রসিদ্ধ বাঙালি পিঠা। সাতটি স্বাদ যুক্ত হয়ে এই পিঠা তৈরি হয়ে থাকে। মধুর স্বাদযুক্ত এই পিঠা একবার খেলে বারবার থেতে মন চাইবে। মিষ্টিপ্রিয় মানুষের জন্য এটি অতুলনীয় পছন্দের খাবার।।
১৭. মাছ ভর্তা: মাছ ভর্তা হলো মাছ কে বেটে পিশে এবং মশলাযুক্ত করে ভাজা করে খাবার তৈরি করা। এটি স্বাদযুক্ত এবং টেস্টি এবং মাছ প্রিয় মানুষের অন্যতম পছন্দের একটি খাবার।
১৮. আম চাটনি: আম চাটনি একটি বাঙালি তরকারি। আম, শরবত এবং মশলার মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি মিষ্টি, টক এবং মধুর স্বাদযুক্ত হয়।
১৯. পানি ফুচকা: পানি ফুচকা হলো প্রসিদ্ধ বাংলাদেশী নাস্তা। স্বাদে মিষ্টি বিশেষ করে হালকা নাস্তা করে নিতে চাইলে এই আইটেমটি বেশি চাহিদা থাকে।
২০. লাল শাক ভর্তা: লাল শাক ভর্তা হলো লাল শাক কে ভাজা এবং মশলাযুক্ত করে তৈরি করা হয়। এই খাবারটি ভাতের সাথে খাওয়া হয়।