কোরিয়ান সিজলিং বিফ বাংলা রেসিপি | e Bangla Recipe

গরুর মাংসের এর সিজলিং 

by Chef Salman Nissan  

‌সিজলিং কি?

এটি যথেষ্ট পরিমান গরম যা দেখতে একধম ফুঁটে ঠগবগ করেছে । টেবিলে নিয়ে আসা ধাতব থালায় রান্না যা করা হয়েছে, এমন শব্দ করে।‌ সিজলিং এর মানে কি?

১: ভাজা বা পোড়ানো সময় যেন হিস শব্দ করা। 

২: বিরক্তি কর ভাবে প্রশমিত হওয়া বা গভীর রাগান্বিত হওয়া এমন।

ভারতীয় সিজলারটি ১৯৬৩ সালে মুম্বাইতে ফিরোজ এরানি দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং এক্সেলসিয়র সিনেমার কাছে তার রেস্তোরাঁকে "সিজলার" বলা হয়। তিনি ক্যালিফোর্নিয়ায় সিজলার নামক একটি রেস্তোরাঁয় জাপানি টেপানিয়াকির একটি আমেরিকান সংস্করণ দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিলেন।ফিরোজের দ্বিতীয় স্ত্রী তাচিকো ছিলেন জাপানি, এবং মেনু তৈরিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতেন। ১৯৬৭সালে, তারা তাদের রেস্তোরাঁ "সিজলার" বন্ধ করে দেয় এবং আইল অফ ম্যান-এ চলে যায়।ফিরোজের ছেলে শাহরুখ ইরানি সিজলার পরিবেশনের ঐতিহ্য অব্যাহত রাখেন এবং একই বছরে ওয়ার্ডেন রোডে "টাচ" চালু করেন। ১৯৭১ সালে, তিনি তার স্ত্রী ফরিদার সাথে পুনে চলে যান যেখানে তিনি একটি নতুন রেস্তোরাঁ "দ্য প্লেস: টাচ" ।

সিজলিং অনেক এ অনেক ভাবে তৈরি করে থাকে বিভিন্ন দেশে যেমন ..

• sizzling beef chinese style
• sizzling beef thai style
• sizzling beef vietnamese style
• sizzling beef cantonese style
• sizzling beef korean style 

আজ আমি রেসিপি টি শেয়ার করবো তা হলো কোরিয়ান স্টাইলে। চলুন শুরু করি...

কোরিয়ান সিজলিং বিফ প্রয়োজনীয় উপকরণ :

• ১.  সয়া সস - ১/২ কাপ
• ২.   চিনি - ২ টেবিল চামচ 
• ৩.  সাদা ভিনেগার - ২ টেবিল চামচ
• ৪. বড় রসুনের কোয়া- ২টি (খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা)
• ৫. টোস্ট করা তিলের তেল - ১/২ টেবিল চামচ
• ৬. লাল মরিচ ফ্লেক্স - ১টেবিল চামচ
• ৭. গাজর জুলিয়ান কাট -  ১ কাপ
• ৮. গরুর মাংস - ৫০০ গ্রাম ,(ফ্ল্যাঙ্ক ১/৪ ইঞ্চি-পুরু স্লাইস কাটা)
• ৯. স্ক্যালিয়ন - বড় ১টা ( এক ধরনের লম্বা সবুজ পেঁয়াজ পাতা)
• ১০. সয়াবিন বা কর্ন তেল - পরিমান মত  
• ১১. লবণ - পরিমান মত  
• ১২. সাদা তিল - ১ চা চামচ 

‌ কোরিয়ান সিজলিং বিফ প্রস্তুত প্রণালী :

 একটি বড়, অগভীর থালায়, সয়া সসকে চিনি, সাদা ভিনেগার,১ টি রসুনের কুয়া পরিমান, টোস্ট করা তিলের তেল এবং হাফ চামস চূর্ণ লাল মরিচের সাথে একত্রিত করুন, চিনি ভালো ভাবে দ্রবীভূত করার জন্য একটু নাড়ুন।  কাটা ফ্ল্যাঙ্ক গরুর মাংস গুলো কে এতে ঢেলে নিয়ে  ম্যারিনেট করুন সুন্দর করে কোট করার মত করুন। কমপক্ষে ৩ থেকে ৪ ঘন্টা রাতারাতি ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখতে হবে।

(আপনি চাইলে সাথে সাথেও  তৈরি করতে পারেন তবে স্বাধ একটু কম হবে)

প্রথমে একটি প্যানে মাংসের স্লাইসগুলি ভালো করে বাদামী রঙ্গের না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপে গ্রিল করে বা ভেজে নিতে হবে। 

এবার একটি কড়াই এর মধ্যে তেল দিয়ে রসুন কুচি এবং শুকনো মরিচ কাটা দিয়ে তার পর পেঁয়াজ আর গাজর দিয়ে প্রায় ২ মিনিট নেড়ে নিতে হবে লবণ দিয়ে সিজন করে নিয়ে আলাদা রাখুন

এ বার টোস্ট করার পালা,

খাবারটির স্বাদ অনেক দ্বিগুন হয়ে যাবে টোস্ট করার পর, আরেক টি প্যানে বা ঐ প্যান টি পরিষ্কার করে এতে তিলের তেল দিয়ে মাংস গুলো ঢেলে আবার ১ মিনিট ভেজে,  আগে করে রাখা  গাজর আর পেঁয়াজ এর মধ্যে ঢেলে নিয়ে  আরো ২/৩ মিনিট নাড়তে হবে। পরে সিজলিং প্লেটে পরিবেশন করতে হবে।  মনে রাখবেন পরিবেশনের আগে সিজলিং টি একটু গরম করে নেবেন কারণ এটি গরম পরিবেশন করতে হয়, না ভালো স্বাদ পাওয়া যায় না এবং মাংসের উপরে এক চিমটি সাদা তিল ছিটিয়ে দিতে হবে যেনো দেখে ভালো হয়।

আপনি আপনার মেহমানের সামনে এটা ভাতের সাথে গরম দূয়া উড়ানো পরিবেশন করতে হবে।

 কোরিয়ান সিজলিং বিফ এ পুষ্টির পরিমান :

• ক্যালোরি ৩৩৪  গ্রাম
• ফ্যাট ১৬  গ্রাম 
• প্রোটিন ৩৯ গ্রাম 

Calories 334.9

Total Fat 16.3 g

Saturated Fat 6.4 g

Polyunsaturated Fat 1.5 g

Monounsaturated Fat 6.6 g

Cholesterol 94.5 mg

Sodium 737.3 mg

Potassium 720.8 mg

Total Carbohydrate 4.7 g

Dietary Fiber 0.1 g

Sugars 3.7 g

Protein 39.1 g

Vitamin A 0.0 %

Vitamin B-12 96.1 %

Vitamin B-6 42.1 %

Vitamin C 0.5 %

Vitamin E 1.7 %

Calcium 1.4 %

Copper 7.7 %

Folate 3.7 %

Iron 22.6 %

Magnesium 11.3 %

Manganese 5.5 %

Niacin 45.8 %

Pantothenic Acid 6.6 %

Phosphorus 38.8 %

Riboflavin 17.8 %

Selenium 49.4 %

Thiamin 14.2 %

Zinc 45.8 %

একজন মানুষের  আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।