পেশোয়ারি বিফ কাড়াই | বিফ কাড়হাই পাকিস্তানি স্টাইলে গরুর মাংস রান্নার রেসিপি
বিফ কড়াই :
এই খাবারটির উৎপত্তি হয় মূলত পাকিস্তানের পেশোয়ার থেকে। পাঠানরা মাংস খেতে খুবই বেশি পছন্দ করে। আর পেশোয়ারি বিফ কাড়হাই সহ আরো অনেক এরকম রেসিপির জন্ম ওই জায়গা থেকেই হয়েছে। ঐতিহ্যগতভাবে "কাড়হাই" বা "কড়াই" এর মধ্যে এই রেসিপিটি বানানো হয়। এই রেসিপিকে আমরা আবার "পাকিস্তানি স্টাইলের বিফ স্টির ফ্রাইও" বলতে পারি। আমরা এটাকে যেইভাবেই বর্ননা করি না কেনো, এর স্বাদ অতুলনীয় । লাহোরের স্ট্রিট ফুডের মধ্যে বিফ কড়াহাই একটি খুবই জনপ্রিয় খাবার।
বিঃদ্রঃ রেসিপিতে যাওয়ার আগে একটি কথা বলে রাখি বিফ কাড়হাই বানানোর সময় অবশ্যই কাড়হাই ব্যবহার করতে হবে।
পেশোয়ারি বিফ কড়াই রেসিপি উপাদান :
১। গরুর মাংস - ১ কেজি
২। পেঁয়াজ - ২ টি ( মিডিয়াম সাইজের)
৩। টমেটো - ৩ টি ( মিডিয়াম সাইজের)
৪। আদা - ১.৫ টেবিল চামচ
৫। রসুন - ১.৫ টেবিল চামচ
৬। লবণ - স্বাদমতো
৭। লাল মরিচের গুড়ো - ১ চা চামচ
৮। কাঁচা মরিচ ৪-৬ টি
৯। তেল - ১৫০ মি.লি.
১০। টক দই - ৫০ গ্রাম
১১। আদা ( লম্বা কুচি করে কাটা) - অল্প পরিমাণে
পাকিস্তানী বিফ কাড়াই প্রস্তুত প্রনালীঃ
১. প্রথমে পরিষ্কার মাংস নিবো একটি কড়াইয়ের মধ্যে। হাড় সহ এবং হাড় ছাড়া দুইভাবেই নেয়া যাবে।
২. তারপর পেয়াজ গুলো এবং সাথে আদা, রসুন এসব দিয়ে দিবো মাংসের সাথে। আমরা এই উপাদানগুলো কাড়াইটিকে চুলায় দেয়ার আগেই দিবো।
৩. এখন কড়াইটিকে চুলায় বসিয়ে দিবো এবং তার মধ্যে স্বাদমতো লবন দিয়ে দিবো এবং অল্প পরিমাণে একটু পানি দিয়ে নাড়তে থাকবো। পানি দেওয়ার কারণে মাংস নিচে কড়াইয়ের মধ্যে লাগবে না।
৪. মাংস যতক্ষণ পর্যন্ত ৭০/৮০ % নরম হচ্ছে ততক্ষণ মাংস এভাবে রান্না করতে থাকবো।
৫. মাংস ৭০/৮০ % নরম হয়ে আসলে তার মধ্যে টমেটো গুলো দিয়ে দিবো ( টমেটো আপনি কেটেও দিতে পারবেন অথবা আস্তও দেয়া যাবে)। এই স্টেপে চুলার আচ বেশি রাখতে হবে।
৬. টমেটো গুলো সব গলে গেলে একটি সুন্দর তাজা গ্রেভি তৈরি হবে।
৭. এবার এর মধ্যে তেল ঢেলে দিবো এবং তারপর লাল মরিচের গুঁড়ো এবং কাচা মরিচ গুলো দিয়ে দিবো।
৮. কিছুক্ষণ ভুনার পর যখন তেল উপরে ভেসে উঠবে তখন এর মধ্যে টক দইটুকু ভালো ভাবে ফেটিয়ে বা মিক্স করে ঢেলে দিবো। এবার দই দেয়ার পরে চুলার আচ বাড়িয়ে ভালোভাবে কুক করে নিবো কিছুক্ষণ।
৯. কিছুক্ষণ কুক করার পর যখন তেল উপরে ভেসে উঠবে তখন আমারা এর উপরে গার্নিশ হিসেবে তাজা ধনিয়া পাতা কুচি, কাচা মরিচ কুচি এবং অল্প আদা কুচি দিয়ে দিবো এবং ৫ মিনিট খুবই কম আচে ঢেকে রাখবো।
আর তারপর বিফ কাড়হাইকে গরম গরম সার্ভ করে রুটি, পরোটা অথবা রাইসের সাথে খেতে পারেন।
পেশোয়ারি বিফ কড়াই এর পুষ্টির পরিমান :
- ক্যালোরি ৪৬৩ গ্রাম
- ফ্যাট ৩৫ গ্রাম
- প্রোটিন ২৮ গ্রাম
- Calories 463
- Total Fat 35ggrams45%Daily Value
- Saturated Fat 11ggrams55%Daily Value
- Trans Fat 0.2ggrams
- Polyunsaturated Fat 7.3ggrams
- Monounsaturated Fat 14ggrams
- Cholesterol 103mgmilligrams34%Daily Value
- Sodium 555mgmilligrams24%Daily Value
- Total Carbohydrates 10ggrams4%Daily Value
- Dietary Fiber 2.2ggrams8%Daily Value
- Sugars 4ggrams
- Protein 28ggrams
- Potassium 619.3mgmilligrams13%Daily Value
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।
.webp "পেশোয়ারি বিফ কড়াই") |
| পেশোয়ারি বিফ কড়াই |