লইট্টা শুঁটকি ভুনা LoItta Shutki Bhuna
by chef salman nishan
বাঙালীর রসনা বিলাসে শুঁটকি মাছের জুড়ি নেই। আর তা যদি হয় লইট্র্যা মাছের শুঁটকি তাহলে তো কথাই নেই। সাধারণত বিভিন্ন প্রজাতির মাছ রোদে শুকিয়ে শুঁটকি তৈরি করা হয়। শুঁটকি সবচেয়ে বেশি তৈরি হয় বাংলাদেশে।লোইট্টা মাছ, ইংরেজিতে বোম্বে ডাক নামে পরিচিত। তবে এটি হাঁসের মতো শোনালেও নামটি আসলে ব্রিটিশদের কাছ থেকে এসেছে। ব্রিটিশ রাজের সময়, লাইট্টা শুটকির পণ্যগুলি প্রায়ই মেইল ডাক ট্রেনে ভারত অন্য জায়গা ঘুরে থেকে মুম্বাইতে আনা হত। ব্রিটিশরা এই শুকনো লইট্টাকে বা এর চালান কে ডাকত ‘মেল’ বা ‘ডাক’।শুঁটকি মাছ উচ্চমানের প্রোটিনের ভালো উৎস। এতে প্রায় ৮০ থেকে ৮৫ শতাংশ প্রোটিন পাওয়া যায়। শুঁটকি মাছের প্রোটিনে যে অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, তা প্রায় ডিমের অ্যামিনো অ্যাসিডের সঙ্গে তুলনীয়। অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট: শুঁটকি মাছে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট পাওয়া যায়, যা রোগ প্রতিরোধক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।লইট্টা শুটকিতে থাকা ক্যালসিয়াম উচ্চ-রক্তচাপ কমায়। এছাড়াও এই ক্যালসিয়াম পিরিয়ড শুরুর প্রাককালে নারীদের যে মুডজনিত মানসিক সমস্যা হয় তা কমায়। লইট্টা শুটকিতে রয়েছে প্রচুর আয়রন। যারা রক্তাল্পতায় ভুগছেন, তাদের জন্য এটি দারুণ কার্যকরি।
লইট্র্যা শুটকির ভুনা রান্নার উপকরনঃ
১.লইট্র্যা শুটকি - ২৫০ গ্রাম
২.রসুন মোটা করে কাটা - হাফ কাপ,
৩.পেঁয়াজ মোটা করে কাটা - হাফ কাপ,
৪.লাল শুকনো মরিচ - ৫ টি,
৫.কাঁচা মরিচ আস্ত - ৩টি,
৬.হলুদ গুড়া - ১ চা চামচ,
৭.মরিচের গুড়া - ১ ১/২ চা চামচ,
৮.লবণ - পরিমাণ মতো,
৯.তেজপাতা - ২টি,
১০.তেল - ৫০ মিলি
১১.পানি - পরিমাণ মতো।
১২. ধনিয়া পাতা - ১০ গ্রাম
লইট্র্যা শুটকির ভুনা প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমে একটি কড়াইয়ে পানি দিয়ে তা গরম করে তাতে শুটকি মাছ দিয়ে প্রায় ৫মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে। তারপর শুটকি মাছের পানি ফেলে দিয়ে তারপর একটি পাত্রে অল্প গরম পানিতে শুটকি মাছ ভিজিয়ে রেখে মাছের কাঁটাগুলো ছাড়িয়ে নিয়ে তা পরিস্কার পানিতে আবার ধুয়ে নিতে হবে। এর পর একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে প্রথমে পেঁয়াজ, তেজপাতা, শুকনো মরিচ শুটকি মাছ ও লবণ দিয়ে ভাল ভাবে ভাজা ভাজা করে তাতে একে একে হলুদ গুড়া, মরিচের গুড়া ও পরিমাণ মতো পানি দিয়ে চুলায় ১০ /১৫ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাখা মাখা একটা ভাব হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢেকে রেখে দিন । গরম ভাতের সঙ্গে লইট্টা শুঁটকি পরিবেশন করুন।সাদা ভাতের সাথে লইট্র্যা শুঁটকি ভুনার কথা শুনলেই কেমন জানি সাথে সাথে জিভে জল চলে আসে । মুখের স্বাদের এক ঘেমেয়ি দূর করতে লইট্র্যা শুঁটকি ভুনা রান্না করে ফেলতে পারেন আজই ।
লইট্র্যা শুটকি ভুনার পুষ্টির পরিমান :
- ক্যালোরি 438 গ্রাম
- ফ্যাট 40 গ্রাম
- প্রোটিন 58 গ্রাম
- Calories 82
- Total Fat 0.7g 1%
- Saturated Fat 0.1g 1%
- Trans Fat 0 mg
- Cholesterol 43mg 14%
- Sodium 1992mg 87%
- Total Carbohydrate 0g 0%
- Dietary Fiber 0g 0%
- Total Sugar 0 gm
- Protein 17.8g
- Vitamin D 46 IU 11%
- Calcium 45mg 3%
- Iron 1mg 4%
- Potassium 413mg 9%
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।
.webp "LoItta Shutki Bhuna")