by Chef Nayeem
জর্দা হল ভারতীয় উপমহাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী সেদ্ধ মিষ্টি চালের খাবার যা জাফরান, দুধ এবং চিনি দিয়ে তৈরি এবং এলাচ, কিশমিশ, পেস্তা বা বাদাম দিয়ে স্বাদযুক্ত। আমরা বেশিরভাগ সময় বিয়ে বাড়িতে বা কোনো ঘরেয়া অনুষ্ঠানে জর্দা খেয়ে থাকি এটি একটি মাজার খাবার। ঘরে বসে এটা খুব কম খাওয়া হয় করান অনেকে জানি না এটা কিভাবে রান্না করতে হয়। এটি একটি মাজার খাবার সবাই পছন্দ করে থাকে এটি। অনেকে ভাবেন যে এটা বানাতে মনে হয় অনেক কষ্ট হয় বা কিভাবে বানাতে হয় জানিনা । কিন্তু এটি সহজে বানাতে চান তা হলে এই রেসিপি টি আাপনার জন্য।
জর্দা ভাত বা জর্দা রাইস বানানোর উপকরণ :
১.সুগন্ধি চিনিগুড়া বা বাসমতি চাল - ১ কাপ।
২.জাফরান - (ঐচ্ছিক)।
৩. জর্দ্দা রং - এক চিমটি।
৪.১+১/৪ কাপ।
৫.ঘি - ১/২ কাপ।
৬.মোরব্বা কুচি করে ৫ টেবিল চামচ।
৭.ছোট মিষ্টি - ১৪ টা। ভিন্ন কালারের।
৮.বাদাম কুঁচি - ৫ টেবিল চামচ
৯.কিসমিস - ৬ টেবিল চামচ
১০. দারুচিনি - ২ টুকরা।
১১. এলাচি - ৫ টা।
১২,.শুকনা খেজুর - (ঐচ্ছিক)।
১৩. গুড়া দুধ - তিন টেবিল চামচ।
১৪. পানি - পরিমান মত।
১৫. লবন - পরিমান মতো।
জর্দা পোলাও রাইস প্রস্তুত প্রনালীঃ
চাউল ধুয়ে পানি দিয়ে সিদ্ব করতে হবে এবং পানিতে সামান্য লবন এবং জাফরান দিতে হবে। জাফরানের ঘ্রান ও রং সিদ্ব হবার সাথে বের হতে থাকবে।
সামান্য জর্দ্দার রং দিন এর মধ্যে চাউল সিদ্ব এবং রং ধরে গেলে ঠান্ডা পানি দিয়ে চাউল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার পাত্রে ঘি গরম করুন এবং দারুচিনি, এলাচি দিয়ে ভেঁজে নিন।
ঘি তে পানি ঝরিয়ে রাখা চাউল দিয়ে দিন এবং ভাঁজতে থাকুন.এ এর মধ্যে কিসমিস দিয়ে নাড়ুন। এবার এতে চিনি দিতে থাকুন এবং নাড়াতে থাকুন। এবার মিল্ক পাউডার ছিটিয়ে মিশাতে থাকুন এবং নাড়ুন। বাদাম কুঁচি দিন । খেজুর কুঁচি দিন।
ভাল করে মিশিয়ে নিন। এবার চালের অবস্থা দেখুন, নরম হয়ে ঝরঝরে হয়ে গেল কিনা দেখে নিন স্বাদ দেখুন। বেশি নরম নয় আবার যেন শক্তও না থাকে! যদি শক্ত লাগে তবে ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে আরো কিছুক্ষন রেখে দিন. এরপর মিস্টি গুলো উপর দিয়ে দিয়ে দিন। এরপর এটা একটা পরিবেশন করুন।
জর্দা পোলাও এর পুষ্টির পরিমান :
ক্যালোরি ৪৭৩ গ্রাম
ফ্যাট ১৪ গ্রাম
প্রোটিন ১৭ গ্রাম
- Calories240
- % Daily Value*
- Total Fat 4.3ggrams6%Daily Value
- Saturated Fat 2.6ggrams13%Daily Value
- Trans Fat 0.2ggrams
- Polyunsaturated Fat 0.3ggrams
- Monounsaturated Fat 1.1ggrams
- Cholesterol 10mgmilligrams3%Daily Value
- Sodium 32mgmilligrams1%Daily Value
- Total Carbohydrates 45ggrams16%Daily Value
- Dietary Fiber 0.6ggrams2%Daily Value
- Sugars 0.1ggrams
- Protein 4.3ggrams
- Potassium 57.9mgmilligrams1%
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।
.webp)