"চানাচুর গরম চানাচুর ও ভাই আমার চানাচুর --- চানাচুর চানাচুর" ৯০ দশকের জনপ্রিয় এই বাংলা গানটি নিশ্চয়ই শুনেছেন। নায়ক জসীম চানাচুর বিক্রয় করে কোটিপতি হয়ে যান। আজকের আমাদের এই রেসিপি হল সেই চানাচুর" নিয়ে। চানাচুর ঘরেই তৈরি করে নেয়া যায়। আপনার জন্য চানাচুরের একটি সুস্বাদু রেসিপি আজ তুলে ধরব। চানাচুর প্রিয় বাঙ্গালীদের জন্য আজ অন্যরকম এক আয়োজন -
চানাচুর তৈরি করার উপকরণ: এই উপকরণগুলো চানাচুর তৈরির পরিমাণের সাথে কমবেশি হবে।
- ১ কাপ বেসন
- ১ চা চামচ কালজিরা
- ১/২ চা চামচ খাবার সোডা
- ১/৪ চা চামচ লবণ
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ চাট মসলা
- পানি (প্রয়োজনমতো)
- তেল (ভাজার জন্য)
প্রণালী: নিচে চানাচুর তৈরি করার ধাপগুলো তুলে ধরছি।
১. একটি বাটিতে বেসন, কালজিরা, খাবার সোডা, লবণ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং চাট মসলা সুন্দর করে পরিমাণমত করে মিশিয়ে নিন।
২. সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এটা করতে পানি একটু একটু করে সংযোজন করুন এবং মাখানোর মাধ্যমে মিশ্রণ তৈরি করুন।
৩. সঠিক মাপে পানি দিতে হবে এবং গোলা তৈরি করতে হবে।
৪. এবার একটি কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করে তাপ উঠে আসলে বেসনের ব্যাটার মিশ্রণ গোলা বিশেষ প্রক্রিয়ায় তেলের উপর ছাড়তে হবে। ছাকনের মাধ্যমে এই গোলা চানাচুর সাইজে করে ছাকন দিয়ে তেলে পড়বে। এতে চানাচুরের সাইজে বেসনের মিশ্রণ গরম তেলের সাথে ভাজা হতে থাকবে।
৫. চানাচুর দুদিক করে সুন্দর করে ভাজতে হবে। এক পাশ সেদ্ধ হলে পাল্টিয়ে এবং অন্য পাশ সেদ্ধ করতে হবে।
৬. চানাচুরের সমান্তরাল সাইজের জন্য প্রথমে সেদ্ধ হওয়ার পর নাড়তে হবে। তাছাড়া একটু একটু করে তেলের সাথে মিশাতে হবে। তা হলে বেশী লম্বা স্টিক তৈরি হবে না। এভাবে সমান্তরাল করে ভেজে দুদিক সেদ্ধ হওয়ার পর সম্পূর্ণ চানাচুর ভাজা শেষ করতে হবে।
৭. ভাজা চানাচুর তুলে নিন এবং কিচেন টিস্যুর ওপর রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল শুকিয়ে যায়।
৮. তাহলে চানাচুর তৈরি হয়ে গেল। আপনি এই রেসিপিটি সংশ্লিষ্ট আইটেমের সংখ্যা ও পরিমান পরিবর্তন করে চানাচুরের স্বাদ এবং উপকরণের সাথে মিশিয়ে নিতে পারেন।
এই সুস্বাদু ঘরোয়া চানাচুর সবারই ভালো লাগবে এবং আপনার অতিথিদের মধ্যে প্রিয় হয়ে উঠবেন। অবশ্যই চানাচুর খেয়ে সবাই সুন্দর স্মৃতিতে আপনাকে মনে রাখবে। আজ এই পর্যন্ত - আগমীতে হাজির হবো নতুন কোন রেসিপি নিয়ে। সে পর্যন্ত সবাই ভালো থাকুন।