খুলনার ঐতিহ্যবাহী চুইঝাল মাংস রেসিপি | Chui Jhal Beef Bangla Recipe

গুরুর মাংস দিয়ে চুইঝাল বাংলা রেসিপি | Chui Jhal Recipe

 by Chef Nayeem  

চুইঝাল  ?

চুইঝাল আসুন জেনে নেই চুইঝাল কী। চুইঝাল  বাংলাদেশের খুলনা বিভাগের ঐতিহ্যবাহী খাবার। চুইঝাল বা চইঝাল এটি একটি লতা জাতীয় অমৃল্য সম্পদ।বৈজ্ঞানিক নাম হলো Piper chaba যা একধরনের বিশেষ মশলা। এশিয়ার মধ্যে বিভিন্ন দেশে চাষ হয়ে থাকে । এটা অনেক ভাবে কাজে লাগনো যায়। খাবার এর সাথে দিয়ে রান্না করা যায়।  আামাদের দেশে দক্ষিণ অঞ্চল খুলনা, বাগেরহাট, যশোর, সাতক্ষীরা,এলাকায় এটা বেশি জনপ্রিয় তবে এখন বাংলাদেশের অনেক জেলাতেই এটা জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।চুই ঝালের পাতা,কান্ড,শিকড়,লতা, ফুল, ফল সবই  ভেষজ গুণসম্পন্ন। এর কান্ড ধূসর ও পাতা পান পাতার মতো। দেখতে সবুজ রংয়ের। চুইঝাল  সবচেয়ে বেশি ব্যবহার করা হয় হাঁসের মাংস গরুর মাংস রান্না করতে। চুইঝালে রয়েছে  গ্লুকোজ, পোলার্টিন,সিজামিন, পিপালারিটিন, ফ্রুকটোজ, পিপারাস্টেরল,মিউসিলেজ,অ্যালকালয়েড।  এছাড়াও চুইঝাল রয়েছে অনেক উপকারিতা এটি অনেক রোগের ঔষধ বলতে পারেন।

আসুন জেনে নেই এই খুলনার ঐতিহ্যবাহী  চুই ঝালের রেসিপি । এটি এখন প্রায় সাবই খেতে পছন্দ করে থাকে। চুই ঝাল এর শিকড়,কান্ড বা লতা ছোট ছোট করে কেটে মশলা হিসেবে  ব্যাবহার করা হয় সব একটু যাল টাইপের হয়ে থাকে । তবে খেতে অনেক মজা। বাসাবাড়িতে এমনকি রেস্টুরেন্টে এটা অনেক জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এই খাবারটি। 

গুরুর মাংস দিয়ে চুইঝাল বানানের উপকারন :

•  ১. চুইঝাল - ৮ টুকরো। 
• ২. গরুর মাংস - ১ কেজি।  (ছোট করে কাটা ) 
• ৩. আস্ত রসুন - ২ টা। 
• ৪. পেঁয়াজ কুচি - ১ টা
• ৫. আদা বাটা - ২ চা চামচ। 
• ৬. রসুন বাটা - ১ চা চামচ। 
• ৭.জিরা বাটা - ১ চা চামচ। 
• ৮. আস্ত কালো গুল মরিচ - ৮ টা। 
• ৯. জিরা গুড়া - ১ চা চামচ। 
• ১০. ধনিয়া গুড়া - ১ চা চামচ। 
• ১১. হলুদ গুঁড়া - ১ চা চামচ। 
• ১২. মরিচ গুরা - ১ চা চামচ। 
• ১৩. লবন -পরিমান মতো। 
• ১৪. গরম মসলা গুঁড়া - ১/২ চা চামচ। 
• ১৫. এলাচ - ৪ টা। 
• ১৬. দারুচিনি - ২ টুকরো
• ১৭. তেজপাতা - ২ টা। 
• ১৮. সয়াবিন তেল - পরিমান মতো। 
• ১৯. পানি - পরিমান মতো। 

অথেন্টিক মাংস চুইঝাল প্রস্তুত ও প্রনলী :

 প্রথমে একটা পাত্র নিন এরপর তেল দিয়ে দিন  তেল গরম করে পেয়াজ কুচিু,৷  দিয়ে হালকা আচে ভেজে নিন এরপর ভাজা হয়ে গেলে। আদা বাটা রসুন বাটা , জিরাগুঁড়া, দনিয়া গুরা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুরা, গরম মসলা গুঁড়া, এলাচ তেজ পাতা, দরুচিনি, জিরা বাটা, গুল মরিচ , লবন। দিয়ে দিন। এরপর ২-৩ মিনিট মসলা গুলো কে নরাচরা করুন। এরপর মাংসগুলো ও চুইঝাল দিয়ে দিয়ে মসলা গুলোর সাথে ৪-৫ মিনিট নড়াচড়া করে রান্না করুন। এরপর পরিমান মতো পানি দিয়ে ঢেকে রেখে দিন যতহ্মন না পযন্ত মাংস নরম হয়  এরপর মাংসগুলো হয়ে গেলে বুজা জাবে যে পানি শুকিয়ে একবারে তেল উঠে আসবে এবং মাংস গুলো মাখা মাখা হয়ে থাকবে। এরপর গোল বাটিতে পরিবেশেন করুন৷ মাংসের উপর রসুন দিয়ে দিন।

চই ঝাল খেলে কি কি রোগের উপকার হয় ;

• একটি ঘুমের ঔষধ হিসেবে কাজ করে শারীরিক দুর্বলতা দূর করে, সমূহ রুচি ও খাবারের রুচি বাড়াতে ও ক্ষুধামন্দা দূর করতে ভূমিকা পালন করে,
• দেহের কোলেস্টেরল কমিয়ে হৃদরোগের প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে, আমাদের বিভিন্ন শরীরের ব্যথা দূর করে সতেজ রাখতে সাহায্য করে,
• ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। 

গুরুর মাংস চুইঝাল এ পুষ্টির পরিমান :

• ক্যালোরি ৩৩৪  গ্রাম
• ফ্যাট ১৭  গ্রাম 
• প্রোটিন ৩৪ গ্রাম 

Calories 334

12%Total Fat 17 ggrams

19%Saturated Fat 3.7ggrams

Trans Fat 0.4ggrams

Cholesterol 86mgmilligrams 29%

Sodium 165mgmilligrams 7%

Potassium 807mgmilligrams 23%

Total Carbohydrates 21ggrams 7%

Dietary Fiber 3.3ggrams 13%

Sugars 4.5ggrams

Protein 34 ggrams

Vitamin A  85%

Vitamin C 29%

Calcium 6%

Iron 19%

  একজন মানুষের  আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।