ভুনা খিচুড়ি রান্নার বাংলা রেসিপি | Bangali Style Bhuna Khichuri Bangla Recipe

ডিম ভুনা খিচুড়ি সহজ রেসিপি | Bhuna Khichuri Recipe

by Chef Nayeem Hussain   

 ভুনা খিচুড়ি ??

খিচুড়ি হলো মূলত এক প্রকার ভাত জাতীয় খাবার যা  সাধারনতো ভাত ও ডাল দিয়ে রান্না করা হয়। এটি আমাদের বাংলাদেশ সহ পাকিস্তান ও ভারতের আনেক রাজ্যের প্রায় মানুষের পছন্দের খাবার।গ্রামের দিকে বৃষ্টির দিনে মানুষ এটি বেশি খেয়ে থাকে। আমাদের দেশে খিচুড়ির বিভিন্ন আঞ্চলিক রুপ পরিলক্ষিত হয় যেমন ভুনা খিচুড়ি, সবজি খিচুড়ি, চিকেন খিচুড়ি, বিফ খিচুড়ি, লেটকা খিচুড়ি ইত্যাদি। এটি অসুস্থ রোগির জন্য এবং বাচ্চা দের খুবই প্রিয় একটি খাবার কারন এটি অনেক নরম ও সুস্বাদু হয়। তো আজকের রেসিপি টি হলো ডিম ভুনা খিচুড়ি। যা সহজে বাসায় বানানো সম্ভব এবং সাধারণত যেসব মসলা থাকে তা দিয়েই বানাতে পারবেন।

 ভুনা খিচুড়ি বানানোর উপকরণ :

• ১। বাসমতী চাল - ১ কেজি (পোলাও চাল) 
• ২। মুগ ডাল - ১০০ গ্রাম
• ৩। মসুর ডাল - ১০০ গ্রাম
• ৪। পেঁয়াজ কুচি - ২ টা (মাজারি আকারে) 
• ৫। তেল - ৫০ এম এল
• ৬। ঘি ২ চামচ 
• ৭। হলুদ গুঁড়া - ১ টেবিল  চামচ
• ৮।  মরিচ গুঁড়া - ১ টেবিল চামচ
• ৯। জিরা গুঁড়া - ১ চা চামচ
• ১০। আদা বাটা - ১ টেবিল চামচ
• ১১। রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ 
• ১২। গরম মসলা গুঁড়া - ১ চা চামচ 
• ১৩। তেজপাতা ২ টা
• ১৪। এলাচ - ৩ টা 
• ১৫। দারচিনি ২ টুকরো 
• ১৬। লবন - পরিমান মতো
• ১৭। ডিম - ৪ টা (সিদ্ধ করা)
• ১৮। পানি - পরিমান মতো
• ১৯। কাঁচা মরিচ ৩-৪ টা। 

ডিম ভুনা খিচুড়ি বানানোর প্রস্তুত ও প্রনলী :

প্রথমে চাল ও ডাল গুলোকে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন।এরপর একটি কড়াই নিন এবং তা গরম করে তেল দিয়ে দিন এবং ডিম গুলো হালকা ভেজে নিন। ডিম ভাজা  হয়ে গেলে ডিম গুলো উঠিয়ে নিন এরপর এই তেলের  মধ্যে তেজপাতা, এলাচ,দারচিনি দিয়ে দিন এবং হালকা নাড়াচাড়া করুন এরপর পেঁয়াজ দিয়ে দিন এবং পেঁয়াজ হালকা আচে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন এবং এগুলো কে নড়াচড়া করে নিয়ে অল্প পানি দিন। কাঁচা মরিচ হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, জিরা গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া ও লবন দিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট এটাকে হালকা আচে নড়াচড়া করুন। এরপর চাল ডাল গুলো হতে পানি ছেকে নিয়ে এতে ঢেলে দিন এবং সব মসলা এর সাথে মাশিয়ে নিন ৪ থেকে ৫ মিনিট। এরপর পরিমান মতো পানি দিয়ে দিন এবং রান্না করুন। চাল গুলো হয়ে এলে এ থেকে পানি শুকিয়ে ফেলুন এরপর ডিম গুলো দিয়ে নড়াচড়া করুন এবং ঢেকে দিয়ে হালকা আচে ১২ -১৫  মিনিট রান্না করুন এরপর হয়ে যাবে মজাদার ডিম ভুনা খিচুড়ি। এরপর শসা লেবু গুল গুল করে কেটে খিচুড়ি প্লেটে সাজিয়ে নিজের ইচ্চে মত পরিবেশন করুন।

ডিম ভুনা খিচুড়ির পুষ্টির পরিমান :

• ক্যালোরি 438  গ্রাম
• ফ্যাট 40 গ্রাম 
• প্রোটিন 58 গ্রাম 

Calories 176.0
Total Fat 5.1 g
Saturated Fat 1.9 g
Polyunsaturated Fat 0.4 g
Monounsaturated Fat 0.4 g
Cholesterol 0.0 mg
Sodium 178.3 mg
Potassium 118.1 mg
Total Carbohydrate 20.5 g
Dietary Fiber 3.0 g
Sugars 0.3 g
Protein 10.6 g
Vitamin A 0.0 %
Vitamin B-12 0.0 %
Vitamin B-6 7.2 %
Vitamin C 1.01%
Vitamin D 0.2 %
Vitamin E 0.6 %
Calcium 0.6 %
Copper 0.3 %
Folate 0.5 %
Iron 7.8 %
Magnesium 9.6 %

একজন মানুষের  আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।