ইন্দোনেশিয়ান বালিনিজ চিকেন বাংলা রেসিপি । Ayam pelalah (Balinese Chicken) Bangla Recipe

ইন্দোনেশিয়ান বালিনিজ চিকেন আয়াম পেলালাহ | Indonesian style chicken recipe 

By Chef JAHED 

ইন্দোনেশিয়ান বালিনিজ চিকেন  ?

বালিনিজ খাবার, একটি দৈনন্দিন খাবারের পাশাপাশি একটি আনুষ্ঠানিক প্রধান খাবার। ছুটির দিন বা অন্যানো বিশেষ দিন গুলিতে ভালো খাবার খেতে সবারই মন চায়। আর ঐ একটা দিন সকলের একটু রেস্ট বা আরাম এর প্রয়োজন, এ কথা মাথায় রেখেই আজকের এই সহজ রেসিপি লিখলাম আপনাদের জন্য ।বালিনিজ চিকেন বা আয়াম পেলালাহ হল একটি ঐতিহ্যবাহী এবং খাঁটি এটি মূলত কাটা মুরগির মাংস করা হয়। আইয়াম পেলালাহ অনেক বালিনিজ পরিবারে একটি প্রধান খাবার , তবে এটি উৎসব এবং অনুষ্ঠানের জন্যও বেশি ভাগ প্রস্তুত করা হয় ।ইন্দোনেশিয়ান বালিনিজ চিকেন এর সাথে পরিবেশন করতে পারেন সিম্পল রাইস অথবা পোলাও আর রাখুন টমেটো পেঁয়াজ দিয়ে একটি সালাদ।

আয়াম পেলালাহ বালিনিজ চিকেন এর উপকরণ:

• ১. মুরগির রানের পিস - ৪ টি
• ২. টমেটো সস - ৩ চা চামচ
• ৩. লেমন গ্রাস স্টিক - ২ টি ( মিহি করা বাটা )
• ৪. নারিকেল বাটা - ২ টেবিল চামচ
• ৫. শুকনো মরিচের গুঁড়া - ২ চা চামচ
• ৬. হলুদ গুঁড়া - ১ চা চামচ 
• ৭. আদা বাটা - ৩ চা চামচ
• ৮. রসুন বাটা - ২ চা চামচ
• ৯. ধনিয়া গুঁড়া - হাফ চা চামচ
• ১০. সয়া সস - ১.৫ টেবিল চামচ
• ১১. লেবুর খোসা - ১/২ চা চামচ
• ১২. কাজু বাদাম - ১/২ চা চামচ ( হালকা ভেজে আধা ভাঙা গুড়াঁ )
• ১৩. লবণ - স্বাদ মত
• ১৪. চিনি - সামান্য
• ১৬.সয়াবিন তেল - ৩ টেবিল চামচ
• ১৭. তেল বা বাটার -২ টেবিল চামচ ( ব্রাশ করার জন্য )
• ১৮. চিংড়ি মাছের পেস্ট - ১ চা চামচ (SHIRIM PEST) 

আয়াম পেলালাহ বালিনিজ চিকেন রান্নার প্রণালি :

প্রথমেই উপরের সব উপকরণ গুলো কে হালকা তেলে একটু ভেজে নিতে হবে পরে একটু ঠান্ডা হলে অল্প পানি দিয়ে ঘন একটি পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার মুরগির পিসগুলোকে স্কিন সহ ধুয়ে পরিস্কার করে মুরগির মাংসের গায়ে ছুরি দিয়ে দাগ কেটে নিতে হবে যেন ভালো করে মশলা গুলো ভিতরে যেতে পারে । ভাল করে পানি ঝরিয়ে নিন।

। এবার মাত্র ১ বা ২ টেবিল চামস বানানো পেস্ট নিয়ে এই পেস্ট মুরগির পিস গুলোতে খুব ভালো ভাবে মাখিয়ে মেরিনেট করে রাখুন কমপক্ষে ৪০ মিনিট  ১- ২ ঘণ্টা রাখলে ভালো হয় । এবার একটা বেকিং ট্রে-তে ফয়েল পেপার বিছিয়ে তার উপরে তেল মাখিয়ে ১৫০ ডিগ্রীতে ওভেনে বেক করুন ৩০ থেকে ৪০  মিনিট । মাঝে মাঝে তেল ব্রাশ করুন এবং ২০ মিনিট পরে পরে উল্টে \ দিন। আবার তেল ব্রাশ করে দিন। প্রয়োজনে দু’পিঠ লাল হওয়া পর্যন্ত বেইক করুন। ওভেন না থাকলে প্যানে অল্প তেল দিয়ে ঢাকনা লাগিয়ে কম আঁচে বেশি সময় নিয়ে আস্তে আস্তে ভেজে নিন দু’পিঠ লাল করে। এবার একটু ঠান্ডা হতে দিন হাতে হ্যান্ড গ্লোভস পরে  ছবি দেখে ওই রকম করেও মাংস গুলো কে টেনে ছোট ছুটো করে ছিড়ে নিন.

যেকোন অল্প তেল দিয়ে বাকি পেস্ট গুলো কে একটু সময় ভেজে মাংস গুলো ৫ থেকে ৮ মিন্ট আবার ভেজে একটু লাল আর শুকনো করে নিন।  হয়ে গেলে নামিয়ে প্লেইটে তুলে টমেটো পেঁয়াজ আর কেপসিকাম কেটে নিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন রুটি অথবা ভাতের সাথে।

বালিনিজ চিকেন এ পুষ্টির পরিমান :

• ক্যালোরি ৫৫১  গ্রাম
• ফ্যাট ১৩  গ্রাম 
• প্রোটিন ৩৬ গ্রাম 

Calories 551 28%

Fat 13.7g 20%

Saturates 5.4g 27%

Sugars 9g 10%

Salt 0.8g 13%

Protein 36.6g 73%

Carbs 74.9g 29%

Fibre 3.4g

Vitamin C 37.4mg 62%

Iron 4.7mg 26%

Calcium 176.1mg 18% 

একজন মানুষের  আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।