পেরি পেরি চিকেন বাংলা রেসিপি | Chicken Peri Peri Bangla Recipe

পেরি পেরি চিকেন

নান্দুস পেরি পেরি চিকেন  

by Chef Nayeem 

চিকেন পেরি পেরি ??

চিকেন পেরি পেরি এর সাথে প্রায় অনেকই পরিচিত। বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় মশলাদার গ্রিলড চিকেন রেসিপি এটি।ঐতিহ্যবাহী পর্তুগিজ চিকেনকে বলা হয় পেরি পেরি চিকেন (বা কখনও কখনও পিরি পিরি চিকেন) এবং পিরি পিরি মরিচ দিয়ে তৈরি যা প্রকৃতপক্ষে দক্ষিণ আফ্রিকায় উৎপন্ন হয়েছিল এবং দুটি পর্তুগিজ উপনিবেশ, অ্যাঙ্গোলা এবং মোজাম্বিক থেকে পর্তুগালে আমদানি করা হয়েছিল, এটি প্রায় একটি জাতীয় খাবার হয়ে দাঁড়িয়েছে। ইউ কে, অস্ট্রেলিয়ান, দক্ষিণ আফ্রিকানরা এই রেসেপিটির সাথে অবিশ্বাস্যভাবে পরিচিত।দক্ষিণ আফ্রিকার চেইন রেস্তোরাঁ নান্দোসের দ্বারা বিশ্বব্যাপী এই পেরি পেরি  চিকেন এখন বিশ্ব বিখ্যাত হয়ে উঠেছে। আসলে পিরি পিরি একটি মরিচ এর নাম এই মরিচ দিয়ে একটি মসলা বানিয়ে একটা রেসেপি করা হয় সেখান থেকেই শুরু হয়ে যায় এই পেরি পেরি চিকেন এর প্রচলন।পেরি পেরি চিকেন টি খেতে চাইলে আমরা সবার আগে নান্দোসে যেয়ে খেতে হবে। আপনি কি ভেবে দেখেছেন এটি নান্দোসের মতো বাসা বাড়িতে করা যায় কিনা?  হ্যাঁ এটি খুব সহজে ও তাড়াতাড়ি বাসা বাড়িতে করা যায়। যদি আপনি নান্দোসের মতো পেরি পেরি চিকেন বানাতে চান তহলে এই রেসিপি টি শুধু আপনার জন্য।

আরো রেসিপি দেখুন নিচে :

পেরি পেরি চিকেন এর মংস মেরিনেট এর উপকরণ :

• ১। মুরগী - ১ কেজি  (৮ পিস করা) 
• ২। ওলিভ ওয়েল - ১ টেবিল চামচ
• ৩। রসুন কুয়া - ৮   টি
• ৪। লাল কাচা মরিচ ৮ পিস

• ৫। পাপরিকা - ১ চামচ
• ৬। লেবুর রস - ১ চামচ
• ৭। লবন - পরিমাণ মতো
• ৮। পার্সলে - অল্প
• ৯। সেরানো মরিচ ৪-৫ টা (কাঁচা মরিচ)
• ১০। কালো গুল মরিচ গুড়ো - ১ চামচ
• ১২। লাল ক্যাপসিকাম - ১/২ কাপ
• ১৩। রেড ওয়াইন ভিনেগার - ১/২ কাপ

পেরি পেরি সস বানানোর উপকরণ :

• ১। লাল ক্যাপসিকা কুচি - ৪০০ গ্রাম
• ২। লাল কাঁচা মরিচ -  ৮ টা
• ৩। শুকনো লাল মরিচ - ৪ টা 
• ৪। শুকনো ওরিগানে - ১/২ চামচ
• ৫। লবন - পরিমান মতো
• ৬। লাল পেঁয়াজ - ১ টি
• ৭। স্মোকড পাপরিকা - ১/২ চামচ
• ৮। রসুন কুয়া ৭ টা
• ৯। রসুন কুচি ১ চামচ
• ১০। রেড ওয়াইন ভিনেগার - ১/৪ কাপ ( ৬০ মিলি)
• ১১। লেবুর রস ৩-৪ চামচ 
• ১২। লেমন জেসট ১/২ টা (লেবুর খোসা কুচি) 
• ১৩। কালো গুল মরিচ গুড়া - ১ চামচ
• ১৪। বাটার - ২ চামচ
• ১৫। তেজ পাতা - ২ টি

পেরি পেরি সস বানানোর প্রস্তুত ও প্রনলী :

প্রথমে একটু ব্লেন্ডার এর মধ্যে ক্যাপসিকাম, মরিচ, পেঁয়াজ, রসুন কুয়া, ভালো করে ব্লেন্ড করে পেস্ট বানিয়ে নিন। এরপর একটি প্যান বা কড়াই নিন হালকা ঘরম করে বাটার দিয়ে দিন এরপর রসুন কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে হালকা বাদামি কালার করে ব্লেন্ড করা পেস্ট গুলো এতে দিয়ে দিন। এরপর তেজ পাতা, ওরিগানো, লেমন জেষ্ট দিয়ে দিন। ১-২ মিনিট পর লবন, কালো গুল মরিচ গুড়া, পাপরিকা, রেড ওয়াইন ভিনেগার, লেবুর রস দিয়ে দিন এবং ১৫ -২০ মিনিট এটাকে হালকা আচে নাড়াচাড়া করতে থাকুন সুন্দর টেক্সচার আসলে নামিয়ে নিন  সস টা। 

পেরি পেরি চিকেন বানানোর প্রস্তুত ও প্রনালী :

মাংস গুলো ভালো করে ধুয়ে পরিস্কার করে কেটে নিন।একটা ব্লেন্ডার নিন এরপর ব্লেন্ডার এর মধ্যে  ক্যাপসিকা গুলো দিয়ে দিন, এবং রসুন,লাল মরিচ, কাচা মরিচ, পার্সলি,পাপরিকা, ভিনেগার,লেবুর রস,  ওলিভ ওয়েল দিয়ে দিন এরপর এতে কালো গুল মরিচ গুড়া, ও লবন দিয়ে ভালো করে সব কিছু ব্লেন্ড করে করে নিন ভালো করে। এবার মিক্স হয়ে গেলে সব কিছু পেস্ট এর মত করে নিতে হবে।এখন এই মসলাটা দিয়ে মুরগীর মাংস গুলো কে মাখিয়ে রেখে দিন ১-২ ঘন্টা।এতে মাংসের ভিতরে ভালো করে মসলা টা ঢুকবে ও স্বাদ অনেক গুন বেড়ে যাবে। 

এরপর প্যান বা গ্রিলার নিন তারপর ঘরম করে তেল দিয়ে মাংস গুলোকে গ্রিল এ দিন মিডিয়াম আচে ৪-৫ মিনিট গ্রিল করুন এর পর মাংসগুলো কে উল্টিয়ে পাল্টিয়ে দিন আবারর ৪ থেকে ৫ মিনিট গ্রিল করুন। 

এরপর মাংস গুলোকে গ্রিল হয়ে  ভালো মত হয়ে গেলে নামিয়ে নিতে পারেন। এবার সুন্দর করে প্লেটে সাজিয়ে পেরি পেরি সস দিয়ে পরিবেশন করুন। আপনি চাইলে এটার সাথে রাইস, ভেজিটেবল,পাস্তা দিয়ে দিয়ে পরিবেশন করতে পারবেন।

 

পেরি পেরি চিকেন এর পুষ্টির পরিমান :

• ক্যালোরি ৯০.৯ গ্রাম
• ফ্যাট ২.৪ গ্রাম 
• প্রোটিন ৮.৭ গ্রাম 

Calories 90.9

Total Fat 2.4 g

Saturated Fat 0.5 g

Polyunsaturated Fat 0.7 g

Monounsaturated Fat 0.9 g

Cholesterol 28.5 mg

Sodium 541.9 mg

Potassium 192.4 mg

Total Carbohydrate 8.0 g

Dietary Fiber 0.8 g

Sugars 5.2 g

Protein 8.7 g

Vitamin A 0.7 %

Vitamin B-12 2.3 %

Vitamin B-6 8.6 %

Vitamin C 7.3 %

Vitamin D 0.0 %

Vitamin E 3.5 %

Calcium 1.6 %

Copper 7.4 %

Folate 1.6 %

Iron 5.2 %

Magnesium 4.9 %

Manganese 9.8 %

Niacin 13.5 %

Pantothenic Acid 6.6 %

Phosphorus 7.4 %

Riboflavin 5.1 %

Selenium 8.3 %

Thiamin 3.3 %

Zinc 6.3 %

একজন মানুষের  আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।