বাটার চিকেন বাংলা রেসিপি | Indian Famous Butter Chicken Bangla Recipe

বাটার চিকেন বাংলা রেসিপি

ইন্ডিয়ান বিখ্যাত খাবার বাটার চিকেন 

by Chef Jahed 

বাটার চিকেন ??

বাটার চিকেন বা মুরুগ মাখনি মশলাদার টমেটো গ্রেভি, মাখন এবং ক্রিম এর মিশ্রণে মুরগির মাংসের একটি তরকারি। এই কারি টি সর্ব প্রথম ভারতে উদ্ভূত হয়।খাবার টি ১৯৫০ এর দশকে ভারতের দিল্লির মতি মহল রেস্তোঁরাটির প্রতিষ্ঠাতা কুন্দনলাল জাগগি দ্বারা বিকাশ লাভ করে। তান্দুরি চিকেন দিয়ে তৈরি করা এই খাবারটির নাম আগে ছিলো মুরোগ মাখানি।পরে ইউরোপে ১৯৭৫ সালে ম্যানহাটনের গাইলর্ড এর মধ্যেমে ইন্ডিয়ান মানহাথান রেস্তোঁরাতে বা ইংরেজী বাক্যাংশ "বাটার চিকেন " কারিটি প্রথম মুদ্রণে প্রকাশিত হয়েছিল। খুই সুস্বাদু ও অনেক মজাদার ভারতের অন্যতম জনপ্রিয় রেসিপি বাটার চিকেন টি আপনি  চাইলে ঘরেও তৈরি করতে পারবেন আজকের এই পোস্ট টি দেখার পর। রেসিপি টি নিচে দেওয়া হলো

বাটার চিকেন বানানোর উপকরণ :

• ১। মুরগির মাংস - ৬৫০ গ্রাম (হাড় ও চামড়া ছাড়া)
• ২। আদা বাটা - ১/২ চা চামচ
• ৩। রুসুন বাটা - ১/২ চা চামচ
• ৪। টক দই - ২ টেবিল চামচ
• ৫। হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
• ৬। মরিচ গুঁড়ো - ১/২ চা  চামচ
• ৭৷ কাশ্মীরি চিলি পাউডার - ১/২ চা চামচ
• ৮৷ কাসতুরি মেথি গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ 
• ৯। তেল - ৩ টেবিল চামচ
• ১০। লবণ - পরিমাণ মতো
• ১১। জিরে গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
• ১২৷ ধনে গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
• ১৩৷ গরম মশলা গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
•  ১৪। কুকিং ক্রিম - ১ টেবিল চামচ
• ১৫। গোটা জিরে - অল্প
• ১৬। কাজু বাদাম পেষ্ট - ১০ টি বাদাম
• ১৭৷ পেঁয়াজ কুঁচি - ২ টি মাঝারি পেয়াজের
• ১৮। রুসুন কুঁচি  - ৩ কুয়া
• ১৯৷ আদা কুঁচি - অল্প পরিমান
• ২০৷ এলাচ - ২ টি
• ২১৷ লবঙ্গ - ২ টি
• ২২৷ দারচিনি - ১ টি
• ২৩। বড় টমেটো - ২ টি 
• ২৪। বাটার - ৫০ গ্রাম

বাটার চিকেন বানানোর প্রস্তুত প্রণালি :

বাটার চিকেন বা মুরোগ মাখানি বানানোর জন্য প্রথমে মুরগির মাংস গুলো মেরিনেট করে নিতে হবে।একটি বাটিতে মাংস গুলোতে লবণ, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, চিলি পাউডার , আদা বাটা রসুন বাটা , টকদই আর মেথি গুঁড়ো। কসৌরি মেথি মাংসের জন্য সামান্য দিয়ে বাকী গ্রেভী বানানোর জন্য রেখে দিতে হবে।কসৌরি মেথি গুলো শুকনো করে ভেজে গুঁড়ো করে নিতে হবে। মুরগির মাংসের সাথে সব উপাদান দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে রেখে  দিতে হবে ৩০ মিনিট ফ্রিজে।

টমেটো গ্রেভি তৈরি :

বাটার চিকেনের গ্রেভি বা ঝুল বানানোর জন্য টমেটোর বীজ গুলো আর খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে খোসা ও  বীজ ফেলে দিতে হবে।এটা করার জন্য একটি পাত্রে পানি গরম করে গরম পানিতে ঢেলে দিন টমেটো গুলো। ৫ মিনিট  সিদ্ধ হলে ৫ মিনিট পর গরম পানি থেকে টমেটো গুলো তুলে নিয়ে দিতে হবে ঠান্ডা পানিতে রেখে দিতে হবে। এতে টমেটো গুলো তাড়াতাড়ি ঠাণ্ডা হয়ে যাবে আর খোসা ভালো করে সহজে ছাড়ানো যাবে।

রুসুন গুলো ৪ ভাগে ভাগ করে আদা খুব ছোট করে কেটে নিন। সেদ্ধ করা টমেটো গুলো কেটে খোসা আর বীজ ফেলে দিতে হবে। এরপর একটি প্যান গরম করে ২ চামচ তেল দিয়ে এতে দিতে হবে আদা ও রুসুন কুচি। তেলের সাথে আদা রুসুন ভেজে নিতে হবে। আদা রুসুন হালকা ভাজা হলে গোটা জিরে আর পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভেজে নিন আরো কিছু সময়। পেঁয়াজ যখন হালকা রং এর হয়ে যাবে এতে কাজুবাদাম আর সেদ্ধ করে রাখা টমেটো দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ আর টম্যাটো ভালো করে ভাজার পর ১/২ কাপ পানি দিয়ে পেস্ট এর মত করে বানিয়ে নিতে হবে।

এবার একটি কড়াই গরম করে ১ চামচ তেল দিতে হবে আর  সাথে দিতে দিন বাটার বা মাখন। বাটার সরাসরি গরম কড়াইতে দিলে বাটার পুড়ে যেতে পারে  তাই তেলে বাটার দিলে ভালো হবে। বাটার টুকু সামান্য গলে গেলে এতে এলাচ, লবঙ্গ আর দারচিনি অল্প ভেজে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে এগুলো ভাজতে হবে ৮ থেকে ১০ মিনিট। ১০ মিনিট পর এতে দিতে হবে টমেটোর পেস্ট বা গ্রেভি টুকু এর সাথে একটু লবণ ১ কাপ পানি। একটু নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার এটা রান্না করুন ১০ মিনিট। ১০ মিনিট হয়ে গেলে ঢাকনা টি খুলে কসৌরি মেথি গুঁড়ো আর ক্রিম দিয়ে দিন উপর থেকে। মাংসের সাথে এটা রান্না করে ১ বা ২ মিনিট।২ মিনিট পর নামিয়ে নিন তৈরি হয়ে গেলো আপনার মাজাদার বাটার চিকেন ডিশ টি।

বাটার চিকেন এ পুষ্টির পরিমান :

• ক্যালোরি ৩৫৫  গ্রাম
• ফ্যাট ২৩ গ্রাম 
• প্রোটিন ২৮ গ্রাম 

Calories 355

35%Total Fat 23g grams

50%Saturated Fat 10g grams

Trans Fat 0.5g grams

Polyunsaturated Fat 3.8g grams

Monounsaturated Fat 8.3g grams

31% Cholesterol 92mg milligrams

10% Sodium 251 mg milligrams

17% Potassium 610 mg milligrams

5% Total Carbohydrates 14 ggrams

8% Dietary Fiber 2ggrams

Sugars 6.7 ggrams

Protein 28 ggrams

 19% Vitamin A

 16% Vitamin C

 9.8% Calcium

 16% Iron

একজন মানুষের  আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।