ডাল মাখনি
পাঞ্জাবিয়ান ডাল মাখানী রেসিপি
by chef Nayeem Hussain
ডাল মাখানী ??
ডাল মাখানী এটি ইন্ডিয়ার বিখ্যাত ও বহুল প্রচলিত একটি মাজাদার খাবার যা পাঞ্জাবের পশ্চিমাঞ্চলে তৈরি হয়েছিল। খাবারটির নাম শুনলেই আমাদের খেতে ইচ্ছে করবে কারন মাখানি নামটাই এমন। এটি শুধু ইন্ডিয়া না পৃথিবীর বিভিন্ন দেশে বেশ পরিচিত খাবার কারণ এটি নান বা রুটি সাথে খেলে অনেক স্বাদ পাওয়া জায়। ভাতে সাথেও খুব ভালো মানায় খাবার টি।
সাধারণত রেস্টুরেন্টে যেতে হয় এরকম খাবার খেতে। এই রেসিপি টি যদি বাসা বা বাড়িতে করা যায় তাহলে দেখা যাবে পরিবার এর সবাইকে নিয়ে মজাদার একটি খাবার উপভোগ করার আনন্দই আলাদা। এটি বানানোর জন্য মূলতঃ ৩-৪ পদের ডাল লাগে। ঘি বা বাটার এই খাবার টি তে দিতেই হয় না দিলে মজা পাবেন না ঘি শুনে হয় তো বুঝতেই পারছেন কতটা মাজাদার হতে পারে এই ডাল মাখানির রেসিপি টি।
ডাল মাখানির রান্নার জন্য সবার আগে ডাল টা প্রস্তুত করতে হবে।
ডাল মাখানী রান্নার উপকরণ :
- ১। কালো মুঙ্গ ডাল -২০০ গ্রাম (ওড়াত ডাল or black lentil)
- ২। মাসকালাই ডাল - ৫০ গ্রম
- ৩। কিডনি বিন্স - ৫০ গ্রাম ( রাজমা or Kidney beans )
- ৪। দেশি ঘি - ৪ চামচ।
- ৫।আদা রসুনের পেস্ট - ২ চামচ।
- ৬।দেশি / কাশ্মিরি লাল মরিচ গুঁড়ো - ৩ চামচ।
- ৭। টাটকা টমেটো পেস্ট - ৫০০গ্রাম।
- ৮। লবণ - স্বাদমতো।
- ৯। বাটার - ৪ চামচ।
- ১০। গরম মসলা গুড়া - ১ চিমটি।
- ১১। কাসুরি মেথি - ১/২ চামচ। (ভাজা বা টোস্টড)
- ১২।হেভি বা কুকিং ক্রিম - ১/২ কাপ।
ডাল মাখানির ডাল সিদ্ব কিভাবে করবেন :
ডালটি খুব ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।আপনাকে ডালটি ৪-৪ বার ধুয়ে ফেলতে হবে, ডাল ধুয়ে ফেললে এবং পানি পরিষ্কার হয়ে যায়, কমপক্ষে ৪-৫ ঘন্টা বা রাত্রে সারা রাত ডাল ভিজিয়ে রাখার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে পানি যোগ করুন।
ডাল ভেজানো হয়ে গেলে পরে অতিরিক্ত পানি ফেলে দিন এবং এবার ডালটি একটি বড় পাত্রে নিয়ে দিন করুন। হালকা আচে রেখে ৬০-৯০ মিনিটের জন্য ডাল গুলো রান্না করুন। বিরতিতে নাড়ুন কিন্তু খুব হালকা হাতে দিয়ে এবং খুব স্বল্প বিরতিতে নয়। উপরে স্কাম বা ফোম হবে এসব ফেলে দিন।
ডালটি ভালভাবে রান্না হয়ে গেলে যদি আপনার আঙ্গুলের মধ্যে ডালটি খুব সহজেই পিষতে সক্ষম হন তাহলে বুঝবেন এটা হয়ে গেছে। আপনি প্রেশার কুকারে ডাল রান্না করতে পারেন ৪-৫শিস জন্য এবং আপনার প্রেসার কুকারের প্রয়োজনীয়তা অনুসারে আপনার কম পানি দিতে হবে ।
ডাল মাখানী প্রস্তুত ও প্রনলীঃ
একটি পাত্র নিন এটা গরম করে দেশি ঘি দিন, এবার আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে অল্প আঁচে ২-৩ মিনিট কষান। এবার লাল মরিচ গুঁড়ো দিন এবং এক মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। মরিচ গুলো ভুলেও পোড়াবেন না । আপনি যদি তাপটি খুব বেশি মনে করেন তবে মরিচের গুঁড়ো জ্বালানো থেকে বাঁচতে কিছুটা পানি দিয়ে দিন। এবার টমেটো পিউরি, স্বাদ মতো লবণ দিন এবং মাঝারি থেকে উচ্চ তাপে রান্না করুন যতক্ষণ না টমেটোগুলি ভালভাবে রান্না করা হয় এবং ঘি ছেড়ে দেওয়া হয়। এবার ডালটিকে ভাল ভাবে মিশ্রিত করুন এবং বাটার দিয়ে দিন। এবার ৩০-৪৫মিনিটের জন্য কম আঁচে ডাল রান্না করুন, আরও ভাল করে । বিরতিতে নাড়তে থাকুন। ডালটি আপনার পছন্দ মতো একটি সামঞ্জস্যতার সাথে ম্যাশ করতে একটি হুইস্ক বা কাঠের মাথানি ব্যবহার করতে পারেন । আপনি যত বেশি ম্যাশ করবেন, ক্রিমিয়ারটি টেক্সচার হবে তত ভালো । প্রায় ৪৫ মিনিট পর মেথি গুঁড়ো, এক চিমটি গরম মশলা যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। ক্রিম দিয়ে ভালো করে মেশাতে থাকুন ৪-৫ মিনিট জন্য রান্না করুন। ডাল পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত হয়ে গিয়েছে । দেখবেন জে ডালটি খুব ঘন হয়ে জাবে। এখন এটা পরিবেশন করা যাবে মাজাদার এই ডাল মাখানি টি।
ডাল মাখানি এর পুষ্টির পরিমান :
- ক্যালোরি ১৮০ গ্রাম
- ফ্যাট ৯০ গ্রাম
- প্রোটিন ৬ গ্রাম
Calories 180Fat 90Total Fat 10g 15%Saturated Fat 3g 15%Cholesterol 20mg 7%Sodium 560mgn23%Total Carbohydrate 16g 5%Dietary Fiber 1g 4%Sugars 0gProtein 6g 12%Vitamin A 2%Vitamin C 8%Calcium 2%Iron 6%
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।
