ডোনার কাবাব
তুর্কীর বিখ্যাত ডোনার কাবাব
by Chef Jahed
কাবাব সব দেশের মানুষের কাছেই প্রিয়। সবাই খেতে চায় কিন্তু ভালো রেসিপি ও সকল উপকরণ না থাকার কারনে সবাই বানাতে পারে না বা জানে না। বিভিন্ন ধরনের কাবাব এর নাম রয়েছে বিশ্বজুড়ে এক একটা আলাদা আলাদা রেসিপি ও স্বাদ ও আলাদা। যেমন বটি কাবাব,শামি কাবাব, শিক কাবাব,কোফতা কাবাব, শাশলিক,শৰ্মা ইত্যাদি। কিন্তু আপনাদের সাথে শেয়ার করবো যা তা হলো ডোনার কাবাব যা অনেক তা শৰ্মা এর মতো।
ডোনার কাবাব তৈরির মাংস মেরিনেট এর উপাদান :
- ১। গরু মাংস - ২০০ গ্রাম (চিকন এবং লম্বাটে করে কাটা)
- ২। জিরা - ১ টেবিল চামচ
- ৩। লাল মরিচ - ১ টি
- ৪। রসুন - ২ কুয়া
- ৫। অরিগানো - ১ চা চামচ
- ৬। ধনিয়া - ২/৩ টেবিল চামচ
- ৭। পেপারিকা পাউডার -১ চা চামচ
- ৮। সাদা মরিচ - ১ টেবিল চামচ
- ৯। পুদিনা পাতা - ১ গুচ্ছ
- ১০। পার্সলে পাতা - ১ গুচ্ছ
- ১১। লেবুর রস- অদা টুকরো লেবুর
- ১২। অলিভ অয়েল - ১/৮ কাপ
- ১৩। চিলি ফ্লেক্স - ১ চা চামচ (শুকনো লাল মরিচ)
- ১৪। কিউয়ি ফল - ১ টি
- ১৫। স্পার্কলিং ওয়াটার - ১/৩ কাপ (অথবা পানি)
- ১৬। টক দই - আধা কাপ
- ১৭। পেঁয়াজ -১ টি
ডোনার কাবাব রান্নার পদ্ধতি :
প্রথমে উপরের সকল উপাদান গুলো ব্লেন্ড করে পেস্ট বা মেরিনেশন বানিয়ে নিতে হবে। পরে এই মেরিনেশন দিয়ে মাংস গুলো কে মেরিনেট করে একটি প্যানে তেল দিয়ে এতে স্বাদমত লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মাংস গুলো ভালো করে নেড়েছেড়ে ভেজে নিতে হবে। মাংস ভাজা ভাজা হয়ে এলে নামিয়ে রেখ দিন।
ডোনার কাবাবের রোলের ভিতর দেয়ার জন্য যা যা লাগবে :
- ১ টি টমেটো লম্বাটে করে কাটা
- ১/৫ পিকেল হেলাপিনো লম্বাটে করে কাটা
- ১ টি পেঁয়াজ লম্বাটে করে কাটা
রোল করার রুটির জন্য উপাদান :
- ১। ময়দা - ৪ কাপ
- ২। চিনি - ২ টেবিল চামচ
- ৩। লবণ - ১ চা চামচ
- ৪। গুঁড়ো দুধ -২ টেবিল চামচ
- ৫। ইস্ট - ২ টেবিল চামচ
- ৬। তেল - ২ টেবিল চামচ
- ৭। গরম পানি - ১ থেকে দেড় কাপ
রুটি কিভাবে তৈরি করবেন :
অল্প কুসুম গরম পানিতে ভালো করে ইষ্ট গুলো গুলিয়ে ৮ মিনিট আগে রাখতে হবে।
ময়দা, গুঁড়োদুধ চিনি ও লবন একসাথে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এতে ইষ্ট গোলানো পানি এবং পরিমাণ মতো পানি দিয়ে খামিরবা ডোও বানিয়ে নিতে হবে। ভালো করে ময়দা গুুুলো মথা হয়ে গেলে পানি ও তেল দিয়ে আবারও খামির একটু সময় মথে করে নিতে হবে। এরপর খামির আধা ঘণ্টা স্বাভাবিক তাপমাত্রার গরম জায়গায় রেখে দিন। এতে কি হবে, খামির ফুলে গিয়ে দ্বিগুণ হয়ে যাবে । আধা ঘণ্টা পর খামির টি কে ১০ থেকে ১২ টি ভাগে ভাগ করে রুটির মত করে বেলে নিতে হবে
– এবার রুটি গুলো কে সেঁকে নিতে হবে।
ডোনার কাবাব বানানোর পদ্ধতি :
একটি রুটি প্লেটে বিছিয়ে নিয়ে এর উপর এক কিনারে গার্লিক সস লাগিয়ে দিয়ে দিন। (নিচে গার্লকে সসের রেসিপি দেয়া আছে)
এর উপরে পেঁয়াজ, জেলাপিনো পিকেল ও টমেটো দিয়ে রুটিটি রোল করে ফেলুন। এবার গার্লিক সস,টমেটো সস বা মেয়োনেজের সাথে দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার বিফ বা গরুর মাংসের ডন্যার কাবাব।
গার্লিক সস কিভাবে বানাবো তার উপকরণ :
- ১। ডিমের সাদা - ১ টি
- ২। রসুন - ৩ কোয়া
- ৩। সয়াবিন তেল -৩/৪ কাপ
- ৪। লেবুর রস- ২ টেবিল চামচ
- ৫। লবন- স্বাদ মত
প্রথমে একটি ব্লেন্ডার এ ডিমের সাদা, রসুন,তেল,লেবুর রস দিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিন। এবার অল্প অল্প তেল আস্তে আস্তে করে দিয়ে ব্লেন্ড করতে থাকুন। তেল দেওয়া শেষ হলে দেখবেন অনেকটা ঘন সাদা সস তৈরী হয়ে দিয়েছে । এটা ফ্রিজ এ রেখে ব্যবহার করতে পারেন ৩ থেকে ৪ দিন।
ডোনার কাবাব এ পুষ্টির পরিমান :
- ক্যালোরি ৬০৫.৭ গ্রাম
- ফ্যাট ৩৯.২ গ্রাম
- প্রোটিন ৩৯ গ্রাম
- Calories 605.7
- Total Fat 39.2 g
- Saturated Fat 11.4 g
- Polyunsaturated Fat 8.2 g
- Monounsaturated Fat 15.8 g
- Cholesterol 82.5 mg
- Sodium 270.9 mg
- Potassium 773.7 mg
- Total Carbohydrate 25.0 g
- Dietary Fiber 4.4 g
- Sugars 1.1 g
- Protein 39.3 g
- Vitamin A 9.8 %
- Vitamin B-12 24.5 %
- Vitamin B-6 47.8 %
- Vitamin C 7.7 %
- Vitamin D 0.0 %
- Vitamin E 6.1 %
- Calcium 19.8 %
- Copper 33.7 %
- Folate 23.3 %
- Iron 33.3 %
- Magnesium 18.6 %
- Manganese 34.4 %
- Niacin 57.2 %
- Pantothenic Acid 13.2 %
- Phosphorus 54.9 %
- Riboflavin 25.3 %
- Selenium 62.2 %
- Thiamin 45.7 %
- Zinc 46.0 %
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।
