থাই স্যুপ
থাই শ্রিম্প টম ইয়াম স্যুপ
by Chef Salman Nissan
টম ইয়াম স্যুপ ??
টম ইয়াম কুং সুপ্য আমাদের দেশে টম ইয়াম যে স্যুপ টি আমরা খেয়ে থাকি এর তুলনায় থাইল্যান্ডে একটু উদ্ভূত, এটি বিভিন্ন দেশে টম ইয়াম নামেই পরিচিত এবং এই স্যুপ টি সাধারণতো গরম এবং টক পরিবেশনায় চিংড়ি অন্তর্ভুক্ত করা হয়। টম ইয়াম শব্দের অর্থ "ফুটন্ত" বা গরম এবং মশলাদার এবং টক যা এই স্যুপটিকে পুরোপুরি বর্ণনা করে। স্যুপটি থাই রেস্তোরাঁ মেনু থেকে অনেকের কাছে পরিচিত পেয়েছে। থাইল্যান্ডের বাড়ি গুলো তে এটি হলো একটি প্রধান খাবার আর তাদের এই সংস্করণে চিংড়ি যাকে কুং বলা হয় এটা থাকা লাগবে ।
টম ইয়াম কুং বানানোর উপকরন :
- ১। চিকেন বা ফিশ স্টক - ১ লিটার
- ২। থাই রেড কারি পেস্ট - ৬০ গ্রাম
- ৩। ফিশ সস - ২ টেবিল চামচ
- ৪। লেবু পাতা ছুটো কুঁচি - ৩ পাতা
- ৫। লেমনগ্রাস কুচি - ১ ডাঁটা (ডাঁটার সাদা নমর অংশ)
- ৬। রসুন কুচি ২/৩ কোয়া
- ৮। গ্যালাঙ্গাল কুচি - ৩/৪ টকুরা (থাই বা জঙ্গলি আদা )
- ৯। গুল মরিচ - স্বাদ মতো
- ১০। লবঙ্গ - ৪/৫ দানা
- ১১। চিনি - ২৮ গ্রাম
- ১২। চেরি টমেটো - ৫ /৬ টা (ছুটো করে কাটা)
- ১৩। বেবি কন - ২/৩ টা লম্বা করে কাটা
- ১৪। ছুটো চিংড়ি খোসা চাড়ানো - ৬০০ গ্রাম
- ১৫। স্ক্যালিয়নস ( পেঁয়াজ পাতা) - ১/২ কাপ (গোল করে কাটা)
- ১৬। মাশরুম লম্বা করে কাটা -১ কাপ
- ১৭। লেবুর রস - ২ চা চামচ
- ১৮। ধনেপাতা কুচি - ১/২ কাপ
- ১৯। থাই লাল চিলি - ২ (গোল করে কাটা)
- ২০। সিলান্ট্রো পাতা (ধনিয়া পাতা) - কুচি ১/২ কাপ
- ২১। লবন - স্বাদমতো
টম ইয়াম কুং প্রস্তুত প্রনালী :
প্রথমে একটা বড় স্যুপ পট এ পরিষ্কার ফিস স্টক, ফিশ সস, লেবুর পাতা,লেমনগ্রাস, থাই আদা, রসুন, লবণ, চিনি, লবঙ্গ এবং মরিচ এক সাথে দিয়ে জ্বাল দিতে হবে । পরে এতে বলক আসলে তাপ কমিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন ,পানির উপরের পেনা বা ফোম এর ঐ গুলো লেডেল বা চামচ দিয়ে সরিয়ে ফেলে দিতে হবে। এবার তাপ কমিয়ে মাঝারি আচ করে দিন। তারপর এর মধ্যে থাই রেড কারি পেস্ট, স্ক্যালিয়নস,মাশরুম, বেবি কন ছোট ছোট করে কেটে, চেরি টমেটো এ গুলি মিক্স করে এবং চিংড়ি দিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না না করা হওয়া পর্যন্ত মাঝারি অল্প আঁচে জ্বাল দিন। (স্যুপ টি একটু করার জন্য একটু কনফ্লাওয়ার ব্যবহার করতে পারনে) নামানোর আগে লেবুর রস, ধনেপাতা দিয়ে নামাতে হবে।পরিবেশন করতে হবে গরম গরম।
টম ইয়াম কুং এর পুষ্টির পরিমান :
- ক্যালোরি ১২১ গ্রাম
- ফ্যাট ৪৩৪ গ্রাম
- প্রোটিন ১১৪৭গ্রাম
- Calories 121
- Total Fat4.34g6%
- Saturated Fat1.205g6%
- Trans Fat0.037g
- Polyunsaturated Fat0.918g
- Monounsaturated Fat1.815g
- Cholesterol37mg12%
- Sodium526mg23%
- Total Carbohydrate8.56g3%
- Dietary Fiber0.4g1%
- Sugars5.15g
- Protein11.47g
- Vitamin D0mcg2%
- Calcium21mg2%
- Iron0.96mg5%
- Potassium273mg6%
- Vitamin A26mcg3%
- Vitamin C5.9mg7%
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।
