ফিশ পাই
ঐতিহ্যবাহী ব্রিটিশ স্মোকড ফিশ পাই
by Chef Salman Nissan
স্মোকড মিক্স সি-ফুড পাই ??
ফিশ পাই, যা ফিশারম্যান পাই নামে পরিচিত (কারণ টপিং রাখালীর পাইয়ের সাথে অনেক টা-ই মিলে যায় , এটিতে ম্যাশ পটেটো বা আলুর ভর্তা ও কিছু সিজ ব্যবহার করা হয়।) এটি একটি ঐতিহ্যবাহী ব্রিটিশ খাবার, যা স্কটল্যান্ডে উদ্ভূত হয়েছে বলে অনেকে মনে করেন।আগের কালে, রোমীয় দেবী 'ভেনাস' কে সম্মান জানাতে মাছ খাওয়ানো হতো। আর মিক্সকরা সি-ফুড কার না পছন্দ। স্মোকেড ফিশ পাই হলো অনেক পছন্দের একটি খাবার।
স্মোকড ফিশ পাই রান্নার উপকরণ :
- ১। মাছ - ৭০০ গ্রাম (স্মোকেড করা, কড, কোলি, হ্যাডক,সালমন পছন্দ মত)
- ২। চিংড়ি - ১৫০ গ্রাম
- ৩। ঝিনুক - ৮০ গ্রাম
- ৪। সামুক - ৯০ গ্রাম
- ৫। বড় আলু - ৪ টি (রান্না করা এবং চামড়া ছড়িয়ে)
- ৬। মাখন - ১০০ গ্রাম
- ৭। ময়দা -১০০ গ্রাম
- ৮। লিক কুঁচি - ৪০ গ্রাম
- ৯। স্প্রিং অনিয়ন বা সবুজ পেঁয়াজ কুঁচি - ৬ টা
- ১০। লবণ - স্বাদ মতো
- ১১। গুল মরিচ - অল্প
- ১২। পার্সলে কুঁচি - ১/২ কাপ
- ১৩। অলিভ অয়েল - ১ চামচ
- ১৪। মজ্জারেলা চিজ - ২ কাপ
- ১৫। চেডার চিজ - আদা কাপ (গ্রেট করা )
- ১৬। পাপরিকা - ১ চামচ
- ১৭। লবঙ্গ - ৩ টি দানা
- ১৮। রসুন কুচি - ৩ কোয়া
- ১৯। দুধ - ৫০০ গ্রাম
ফিশ পাই রান্নার প্রস্তুত প্রনালী :
প্রথমে আলু সিদ্ধ করে ভেঙে দিয়ে হালকা বাটার দিয়ে মেস বা ভর্তার মত করে রাখতে হবে , তারপর একটি কড়াইতে সামান্য তেল বা মাখন গরম করে হালকা করে রসুন, লিক, স্প্রিং অনিয়ন ভেজে নিয়ে রাখতে হবে।
এরপর একটি সস প্যান এ দুধ এর মধ্যে লবঙ্গ ও পাপরিকা দিয়ে মাছ ও সকল শেলফিস গুলো সিদ্ধ করে নিয়ে রাখতে হবে এতে পরিমান মত লবন দিতে হবে।
একটি পাই প্যান এ সিদ্ধ করা মাছ ভালো মত সাজিয়ে, ভেজে রাখা রসুন, লিক বা স্প্রিং পেঁয়াজ এক সাথে মিশিয়ে পরে স্বাদ মতো লবন ও মরিচ দিয়ে একটু সতে বা হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
এবার সস তৈরি করার জন্য বাটার আর ময়দা এক সাথে নেড়ে ছেড়ে ভেজে পরে এর মধ্যে মাছ সিদ্ধ করা সময় বেঁচে যাওয়া দুধ টুকু এতে দিয়ে দিতে হবে। অল্প আঁচে আস্তে করে নাড়তে হবে,আদা কাপ চিজ এতে মিশিয়ে ঘন না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট ধরে অল্প আঁচে রান্না করে নামিয়ে দিতে হবে।
তারপর ক্যসরোল প্যান ( কাঁচের বাটি) তে মাছ এর সাথে সস মিশিয়ে নিয়ে আলু মেস (ভর্তা) এর উপর দিয়ে সুন্দর করে ছড়িয়ে দিতে হবে। একটি কাঁটা চামচ দিয়ে সমান করে নিয়ে এর উপর চিজ গুলো ছড়িয়ে দিতে হবে।
ওভেন এ ২০/২৫ মিনিট বেক করে সোনালি বাদামী হওয়ার পর বের করে নিতে হবে।
এর উপরে পার্সলে ছিটিয়ে দিয়ে কেটে কেটে পরিবেশন করুন নিজের ইচ্ছে মত।
স্মোকড ফিশ পাই এর পুষ্টির পরিমান :
- ক্যালোরি ৩৭৯ গ্রাম
- ফ্যাট ১৬ গ্রাম
- প্রোটিন ২৭ গ্রাম
Calories 379Carbs 34% 32gFat 38% 16gProtein 28% 27gSugar 16 gFat 16 gProtein 27 gSaturated Fat 12g 60%Sodium 856 mg 37%
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।
