চিংড়ি মাছের মালাইকারি বাংলা রেসিপি | Prawns Curry Bangla Recipe

 বাংলাদেশী চিংড়ি মাছের মালাইকারি

by  Chef Salman Nissan 

চিংড়ি মাছের মালাই কারি ??

চিংড়ি (গলদা, বাগদা, লবস্টার, কুচো চিংড়ি, কাঁকড়া) হল আর্থ্রোপোডা পর্বের ম্যালাকোস্ট্রাকা  প্রকারের অমেরুদণ্ডী প্রাণী। এটা অনেক বড় একটা পার্থক্য। তাই চিংড়ি মাছ নয়, পোকাও নয়। চিংড়ি শুধু চিংড়িই। তবে আমরা এটা কে মাছের রেসেপি হিসাবে তৈরি করে থাকি। চিংড়ি মালাই তরকারি প্রণ মালাই তরকারি হিসাবেও এটা পরিচিত, এটি একটি বাঙালি তরকারী।এবং এই কারি চিংড়ি এবং নারকেলের দুধ থেকে তৈরি এবং মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত করা। খাবার টি পুরো বাংলার জনপ্রিয় এবং বিবাহ ও সকল অনুষ্ঠানের সময় বা বিষেশ অতিথিদের জন্য পরিবেশন করা হয় এবং এটি কলকাতায়ও ব্রিটিশদের মধ্যে খুব জনপ্রিয় ছিল। মাছের কোনো রেসিপির কথা মনে করলে সবার আগে চিংড়ি মাছের নাম মাথায় আসে। আর গরম ভাতের সাথে চিংড়ি মাছের মালাইকারি হলে তো আর কোনো কথাই নেই। আমার অনেক পছন্দের খাবার এটি। চলুন দেখে নিই আজ কীভাবে রান্না করবেন এই রেসিপি টি;

চিংড়ি মাছের মালাইকারি এর উপকরণ :

• ১।  বাগদা চিংড়ি বা গলদা চিংড়ি - ৫০০ গ্রাম 
• ২।  নারকেলের দুধ - ৪ কাপ
•  ৩। টক দই - ৩ টেবিল চামচ
• ৪। পেঁয়াজ কুচি - ২ টেবিল চামচ
• ৫। পেঁয়াজ বাটা - ১/২ কাপ 
• ৬। আদা বাটা - ২ টেবিল চামচ
• ৭। কাঁচা মরিচ বাটা - ১ চা চামচ
• ৮। হলুদ গুঁড়ো - ১/৩ চা চামচ 
• ৯। জিরে গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• ১০। গরম মশলা গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
• ১১। মরিচ গুঁড়ো - ১ চা চামচ 
• ১২। লবন - স্বাদ মত 
• ১৩। চিনি - ২ চা চামচ
• ১৪। তেজপাতা - ২ টা
• ১৫। দারুচিনি - ১ টুকরো
• ১৬। লবঙ্গ - ৩ টা
• ১৭। ছোট এলাচ - ৩ টা 
• ১৮। সরিষার তেল - ১/২ কাপ 
• ১৯। ঘি - ১ টেবিল চামচ 

চিংড়ি মাছের মালাইকারি এর প্রস্তুুত প্রনালী :

প্রথমে পরিষ্কার করে চিংড়ি মাছ ময়লা ছাড়িয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে তারপর সামান্য লবণ এবং হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে সর্ষের তেলে অল্প একটু ভেজে তুলে রাখতে হবে।

এবার ঐ একই তেলের মধ্যে তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ দিয়ে হালকা ভেজে সুগন্ধি বের হতে থাকলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ কুচি হালকা ভাজা হলে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা এবং মরিচ বাটা দিয়ে দিতে হবে এবং খুব ভালো করে কষাতে হবে মাঝারি আঁচে। মসলা বেশ ভালো ভাবেকরে  কষানো হয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো লবণ , হলুদ গুঁড়ো মরিচ গুড়ো এবং খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টকদই দিয়ে দিতে হবে এবং টক দই খুব ভালো করে তেল ছাড়া না পর্যন্ত কষাতে হবে। টক দইয়ের মিশ্রণ থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভাজা চিংড়ি মাছ এবং অল্প করে নারকেলের দুধ দিয়ে ভালো করে চিংড়ি মাছ টাকে কষাতে হবে। ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে বাকি নারকেলের দুধ দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে আবার মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে ৪ থেকে ৫ মিনিট। গ্রেভি ভালো মতো ফুটে ঘন হয়ে এলে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো চিনি এবং আবারো মিডিয়াম আঁচে ফোটাতে হবে ৩ থেকে ৫ মিনিট। ৫ মিনিট পর গরম মসলা গুঁড়ো এবং ঘি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে রাখতে হবে  কিছু সময়। তারপর নামিয়ে সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করতে 

পারেন চিংড়ি মাছের মালাইকারি টি।

চিংড়ি মাছের মালাই কারির পুষ্টির পরিমান :

• ক্যালোরি 262 গ্রাম
• ফ্যাট 13 গ্রাম 
• প্রোটিন 38 গ্রাম 

1. Calories 262
2. 12% Total Fat 7.7ggrams
3. 7% Saturated Fat 1.3ggrams
4. Trans Fat 0.1ggrams
5. 113% Cholesterol 338mgmilligrams
6. 93% Sodium 2234mgmilligrams
7. 12% Potassium 429mgmilligrams
8. 3% Total Carbohydrates 9.3ggrams
9. 5% Dietary Fiber 1.2ggrams
10. Sugars 3ggrams
11. Protein 38ggrams
12.  25% Vitamin A
13.  12% Vitamin C
14.  17% Calcium
15.  8% Iron

একজন মানুষের  আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।